1樓：錢揚
塔塔粉是美國發明的，又稱蛋白變性劑、酸性劑。主要成分為酒石酸氫鉀，澱粉作為填充劑。調整蛋液的ph,改變蛋液微鹼性為微酸性環境。
增強蛋白膜的強度，保持蛋液泡沫的形態穩定，增大蛋白的起泡性，以增大蛋糕體咐悉積。也能增加蛋白膏的白亮度，將蛋糕色澤由深黃轉為乳黃衡咐乎色，使組織細膩鬆軟有彈性。製作的蛋糕烘焙出爐後，不易收縮，保持美觀的外形。
簡譁持水性好，使蛋糕水分充足，不易乾燥，延長保質期。使用時，可將蛋白、塔塔粉、鹽一起放入攪拌機內打至起泡。
塔塔粉的作用是什麼？
2樓：廣州優美西點烘焙學校
塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，ph值達到，而蛋清在偏酸的環境下也就。
是ph值在時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋。
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有新增。
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔。
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
中和蛋白的鹼性；
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
它的新增量是全蛋的，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的作用？
3樓：乾萊資訊諮詢
塔塔粉屬於食品新增劑類，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較白。
作用：1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使碧配產品更為柔軟。
塔塔粉是大起子嗎?
4樓：
摘要。親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
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您好您所說的大起子能用普通話嘛？沒有找到地方方言大起子。
找到了大起子是指食用碳酸氫銨。
大起子應該是叫臭粉。
大起子應該是叫臭粉。
所以不是哈，是小蘇打。
不是小蘇達。
不是小蘇達。
是的，.做中姿指喊式烘焙原材料中的大起子是什麼東西。
一、做逗戚中式烘焙原材料中的大起子是指食用碳酸氫銨。二、食用碳酸氫銨介紹食用碳酸氫銨是化跡野學膨大劑的其中一種。
西點塔塔粉和鹽的作用
西點塔塔粉作用如下 塔塔粉一一化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，ph值達到，而蛋清在偏酸的環境下也就是ph值在時才能形成膨鬆穩定的泡沫拿彎沒 起發後才能新增大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，待蛋清攪拌起發後再拌入蛋黃部分...
大溪地在哪，大溪地在哪個國家，大溪地在哪個洲
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做餅乾 房子裡的泡打粉如果沒有可以用塔塔粉代替麼
塔塔粉是一種酸性的粉末，主要是中和蛋清的鹼性，調節蛋清酸鹼度，讓蛋清打發的泡沫更穩定，更潔白。而泡打粉是使蛋糕更蓬鬆。兩種東西作用完全不同，所以不能代替。如果你沒有塔塔粉最還是用新鮮的雞蛋，如果是放過一段時間的雞蛋可以加幾滴白醋或者檸檬汁。第二個問題沒怎麼看懂，你是說用那種手持的金屬的打蛋器嗎？那個...