1樓：稅素蘭問香
做酒釀需要密封。以下為酒釀的製作步驟和注意事項：
製作步驟：1. 將糯公尺提前浸泡一晚，以保證糯公尺咐鄭吸收充足的水分。
2. 將糯公尺放在蒸鍋裡面隔水蒸半個小時左右至熟透。
3. 將糯公尺攪拌均勻，以散發糯公尺熱氣。
4. 等糯公尺的溫度達到30攝氏度時，加入酒麴並攪拌均勻。
5. 等糯公尺和酒麴完全冷卻後，裝入密封的罈子或容器中。
6. 將容器口完全封住，放置在30℃的環境中。
注意事項：1. 製作酒釀的容器需保持乾淨，避免混入油衡攔頌水，以免酒釀出現長黴情況。
2. 在發酵過程開始時，可保留少量空氣以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，應防止更多氧氣進入，以避衡攔免葡萄糖被氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
總的來說，做酒釀時需要密封發酵，以保證酒釀的品質和口感。
2樓：吃不胖的小劉
做酒釀要密封，酒釀在發酵中需要密封，因為密封是為了保證酵母菌的繁殖，從而將大公尺里面有澱粉轉化出來搏枯答的敗晌葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。當然不密封的甜味重一些，喜歡吃甜的人可以選基慧擇不密封。因為公尺酒不密封發酵糖分多一點，密封發酵酒味多一點。
所以根據我們的個人情況，想要公尺酒甜一點就不要把蓋子蓋得那麼緊；想要公尺酒酒味重一些就要把蓋子包裹的嚴實些。
3樓：戴蒙崗居
問題一：自制公尺酒發酵時是否要密封？ 有氧發酵會將澱粉轉化糖分。
無氧發酵會轉化成酒精。
如果想甜點。
就不要太嚴實。
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了。
如果想酒味弄些。
就在蓋子上包兩層保鮮膜。
問題二：安琪甜酒麴做甜酒究竟要不要完全密封 按理說是需要密封的要不就無法產生酒精，密封以後信殲做還是有部分空氣的，不可能不能轉化出糖分，況且即使密封以後酵母也不是完全進行無氧呼吸，還改橋是部分的進行有氧呼吸，所以應該密封的。
問題三：做酒釀能密封麼？ 不能完全密封，酒釀發酵需要氧氣，但是氧氣多了酒釀會變酸，找個嚴實點的蓋子蓋上就好了。釀酒的過程中會產生氣體，密封了氣體不及時排出來的話容器會炸開的。
問題四：做醪糟一定要密封嚴嗎？ 做醪糟發酵的時候，不能密封，是半密封半蓋子，比如蓋個紙板，毛巾什麼的，蓋子的話不能蓋太嚴實。讓裡面的飯會透氣。
問題五：到底做酒釀要不要密封啊，為毛我每次 按理說是需要密封的要不就無法產生酒精，密封以後還是有部分空氣的，不可能不能轉化出糖分，況且即使密封以後酵母也不是完全進行無氧呼吸，還是部分的進行有氧呼吸，所以應該密封的。
問題六：做公尺酒要用膠袋密封嗎 不密封的話，可能會被雜菌汙染。冬天可以用保鮮膜封口，夏天一定要用水封。
問題七：滑衡做酒釀到底要不要密封？為什麼？ 要不要放糖？ 不要放糖，要密封，最好用棉被蓋著。
問題八：製作公尺酒時，容器為什麼要密封？ 製作公尺酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把公尺中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。
在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。
問題九：自制公尺酒發酵時是否要密封？ 有氧發酵會將澱粉轉化糖分。
無氧發酵會轉化成酒精。
如果想甜點。
就不要太嚴實。
一般在蓋好蓋子包上毛經就好了。
如果想酒味弄些。
就在蓋子上包兩層保鮮膜。
問題十：安琪甜酒麴做甜酒究竟要不要完全密封 按理說是需要密封的要不就無法產生酒精，密封以後還是有部分空氣的，不可能不能轉化出糖分，況且即使密封以後酵母也不是完全進行無氧呼吸，還是部分的進行有氧呼吸，所以應該密封的。
釀公尺酒要密封還是透氣
4樓：逸飛生活百科
<>1、釀公尺酒要密封。
2、一般情況下，在釀公尺酒的過程中都是需要進行密封工作的。我們在剛開始釀造公尺酒的時候，可以保留少量的空氣，這樣更方便食用真菌利用氧氣進行呼吸，從而大量繁殖，加快發酵的速度。
3、但是等真菌完全進入之後，就要防止氧氣進入了，否則公尺酒裡面的葡萄糖酒會氧化成二氧化碳，從而導致口感變差，也會導致醪糟。
變酸，所以說在發酵的時候密封是非常有必要的。
釀酒發酵前3天要密封嗎
5樓：小豬豬聊民生呀呀
釀酒發酵前3天態唯凳要密封！而且需要保溫，頭3天需要每天開啟翻攪3次，以保證酒麴充分分散發酵。
發酵期的管理攪拌工作：採用不鏽鋼攪拌扒。攪拌時間3-5分鐘，前3天每天攪拌3次，後三天每天攪拌2次，山租乙個星期之後密封可以不攪拌，正常發酵8-12天，發酵的時間越長，酒的口感越佳。
相關說明
1、發酵容器一般用陶瓷缸、熟膠桶、玻璃壇、不鏽鋼、發酵池都可以。
2、不能沾油、鹽以免雜菌感染，影響發酵。發酵時溫度管理：發酵容器內的溫度最好在25-30度之間，有利於菌種繁殖，冬天保溫。
一年四季都可以發酵釀酒的。發酵成熟的標緻物料分層，發酵水處帆旅於靜止狀態，糧食跟水分層，茶青色。
夏天做甜酒釀要不要密封
6樓：星光在身邊
夏天做甜酒釀要密封，因為甜酒釀主要是靠酵母菌發酵作用，酵母菌在缺氧的情況下可以把糖類物質分解成酒精和二氧化碳。甜酒釀是江南地區的傳統小吃，其主要原料是白糯公尺，製作時需要用保鮮膜封好，冬天用棉被圍緊，夏天用單被覆蓋即可。
甜酒釀是我國江南地區的傳統小吃，其口感芳香甜潤，幾乎家家戶戶都會自制。在製作甜酒釀時都是需要將其密封的，主要原廳賀滾因是在缺氧的情況下，酵母菌可以將糖類物質分解為酒精和二氧化碳，有助於甜酒釀的發酵。
所以，即使是在夏天做甜酒釀也是要密封的，稍有不同的是，一般冬季製作甜酒釀時除了將容器密封外，還要用棉被將其圍緊，而夏季因為本身溫度就較高，所以只需要使用單被覆蓋即可。拍型。
甜酒釀的特色
甜酒釀是一種用蒸熟的糯公尺拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒，它屬於徽州等地的風味小吃，不完全屬於酒扮餘的類別，但是有著酒的芳香氣息，並且有淳淳的公尺香。甜酒釀的特點是芳香宜人、甜醇粘鬱，嫩滑爽口。
剛釀出來的白酒可以密封嗎？
7樓：小時光
剛釀出來的白酒不能馬上密封，需要擺放一段時間方可密封。
第一，溫度，剛蒸餾出來的新酒，溫度肯定區別於自然溫度，而白酒最穩定的溫度是20度，所以窖藏前，應該將溫度降到和窖藏房一樣的溫度，這樣不會因為熱脹冷縮的原因造成密封不好，從而導致漏氣跑酒！
剛釀出來的酒。
第二，窖藏酒度數也不能太高，更不能太低，度數太高締合效果差，度數低也是如此，所以窖藏酒的度數應該在55度左右，這樣酒分子和水分子最平衡，締合效果更好，酒質最穩定！所以應該先將酒度數降下來！
關於酒調酒降度，將45-35度這個階段的尾酒單獨接出來，用活性炭過濾，然後存放半年，將存放後的尾酒加入到高度酒降度，然後窖藏一年，效果更佳！如果是用水降度，應該在窖藏前降度，然後存放！
如果是先窖藏後降度，除非是酒調酒，如果是窖藏後再加水降度，那樣短時間水分子和酒分子短期內無法締合，更會破壞原有的高階酸脂醇化反正！
8樓：信得行
剛釀出來的白酒，酒質還不穩定，放一段時間再密封效果更好。
醃菜要密封嗎，醃製酸菜要密封還是透氣？
親，鹹菜是不需要密封的，泡菜需要用水密封。亞硝酸鹽的問題是這樣的，亞硝酸鹽來自於蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽。在醃製過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩，之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到乙個高峰之後又會逐漸下降，乃至基本消失...
自做紅酒要密封嗎，月餅回油要密封嗎？
需要密封的，但是發酵是乙個自然的過程，會產生二氧化碳，如果一直密封發酵，你的密封蓋子遲早會崩開的 每天開啟一兩次，攪動，這樣做很好。因為可以釋放過多的二氧化碳，還可以讓容器裡面的酵母得到充分的氧氣，有利於酵母的繁殖。產生酒精的過程雖然是不需要氧氣的，但是酵母的繁殖是需要氧氣的。另外，每天攪動，還有利...
自己釀的紅酒蓋子要密封嗎，自制葡萄酒需要密封嗎？
在自釀葡萄酒的發酵過程中，不要密封容器，以防發生 由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如果密封釀酒容器，二氧化碳無法排出會導致炸瓶的現象。為此，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿，在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期間發酵炸...