1樓：摩子明
提起川菜首先會想起的是夫妻肺片，當然還有諸如 魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等經典川菜。
1、川菜之王美譽的【回鍋肉】。
回鍋肉作為老百姓餐桌上常見的美食，深受大家喜歡，製作簡單，肉可選用五花肉或二道肉等都可以，配菜嘴經典的就是蒜苗和辣椒，也可以根據自己喜愛自由搭配，好吃不膩，百吃不厭可以說是對回鍋肉最好最真實的評價。
2、【香腸、臘肉】
四川香腸、臘肉更是一道四川人家家戶戶過年必備美食，可以說成了四川人過年必備的美食，麻辣好吃、儲存時間長、利於攜帶、可單獨吃也可搭配配菜，是其最大特點。更是外出務工人員出門常帶的美食。
3、【水煮系列】。
火鍋是四川的代表美食之一，提到四川很多人想到的就是四川火鍋，而水煮系列美食可以說是濃縮版的火鍋，如：水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮豬肝等等。配菜自由搭配鳳尾、豆芽、首穗金針菇、蘑菇等等可謂是想吃什麼都可以配什麼，做法也是大同小異，又超級下飯深受大家喜歡。
攔鬧。4、魚香肉絲。
魚香肉絲，是者衡卜一道極具特色的民間菜品，屬於川菜。雖被叫做魚香肉絲，主要食材卻是豬肉，之所以名字裡帶有魚是因為在川菜中魚香是一種味型。魚香肉絲選料精細，肉絲的質地滑嫩，兼備鹹甜酸辣的口味，是一道味道鮮美的下飯菜。
5、宮保雞丁。
顧名思義，這道菜的主料是雞胸肉，而它的輔料是花生、黃瓜等。它的起源是醬爆雞丁，醬爆雞丁是一道魯菜，由清朝**丁寶楨改良成川菜菜系，是北京宮廷菜。入口鮮辣但不猛烈，鮮嫩的雞肉與爽脆的花生碰撞著味蕾，使人久久不能忘懷。
6、麻婆豆腐。
麻婆豆腐，是川菜中一種傳統的名菜品。麻婆豆腐最大的特點主要在於它的麻和辣，其中麻的口感是花椒帶來的，辣的口感來自於辣椒，尤其突出了川菜麻辣的特點，如今已經登上了國際的舞臺，成為世界聞名的一道菜。
2樓：匿名使用者
小煎鴨。食材：半隻鴨、小公尺辣、線椒、仔姜、蔥、蒜、幹辣椒、乾花椒、生抽、蠔油，食用油、鹽、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、雞精。
做法：1.鴨肉買回來可以改刀，切小塊一點，更入味。鴨肉洗淨濾去水分。熱鍋直接下鴨肉中小火幹炒，炒至鴨肉變色，炒出水分，把水濾去，鴨肉備用。（這一步可以去除一些腥味）
2.熱鍋下油，下鴨肉翻炒，炒至鴨肉微泛焦黃，加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣醬煸出香味，下乾花椒幹辣椒，姜蒜泡椒翻炒液櫻讓，加入小公尺辣、薑絲翻炒。
4.炒出香味後，加入2小碗清水，大火煮開，鴨肉煮熟。
加入2勺生抽半勺蠔油少量白糖少量鹽少量雞精，翻炒。
5.加入線椒，大火收汁起鍋。
辣子雞丁。食材。
雞翅、幹辣椒、花椒、蒜末，蔥。
做法。1：雞翅切小塊1勺料酒1勺生抽1勺蠔油一勺生粉少許鹽、胡椒粉抓勻醃製10分鐘。
2：熱鍋燒油，倒入雞翅炸至頌腔金黃撈出，等油溫上公升再復炸一遍更酥脆。
3：鍋中留少鬧局許油，放入幹辣椒蒜末花椒炒香，倒入雞翅翻炒，撒上芝麻、蔥段即可。
川菜十大名菜分別是哪些菜
3樓：懂視生活
1、大千乾燒魚——是以鯉魚和五花肉粒為主要食材加上各種調料燒製而成，成菜色澤美觀，味道鮮香可口。
2、毛血旺——是以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作而成的，外觀色澤紅亮，味道麻辣鮮香，在全國都非常流行。
3、夫妻肺片——是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材為主料滷製後切面再加上花椒麵和辣椒油等製成的紅油，不僅色澤美觀，麻辣可口。
4、東坡肘念悄子——源自四川眉山的一道彎輪傳統名菜，據說是北宋文學家蘇東坡製作的，如今的做法經過多次改善，吃起來肉質軟爛，肥而不膩。
5、麻婆豆腐——是以豆腐和肉沫為主要原料加上豆瓣、辣椒麵、醬油等調料製作的，味道麻辣鮮香，在全國都很有名。
6、宮保雞丁——是以雞肉為主料，輔以花生公尺、辣椒等食材製成，味道十分鮮香可口。
7、開水白菜——這道菜是選用北方的大白菜心來製作，輔以用雞、鴨、排骨等熬製的高湯，成菜顏色清新淡雅，味道清香爽口。
8、魚香肉絲——是將豬裡脊肉絲用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常開胃。
9、回鍋肉——是以豬後臀肉、青椒、蒜苗等食材食材製作的，不僅色香味俱全，而且非常下飯，在川菜中有著非常重要的地位。
10、清蒸江團——是以江團魚和火腿為仔鬧渣主要食材清蒸製成，菜品造型美觀，魚肉吃起來十分鮮嫩，而且營養也非常豐富。
川菜中的名菜有哪些呢？
4樓：地享世家風
我第乙個想到的是麻婆豆腐。
川菜有很多著名的菜品，回鍋肉，東波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜歡吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆兄謹鉛腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆晌迅豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生羨好油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。
川菜最著名的十個菜是什麼
5樓：允豪火
川菜代表菜。
它的代表菜有：經典川菜之盆盆蝦、宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、鹹燒白、雞公尺芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、水煮魚（望採納，謝謝）
6樓：網友
川菜最大的特點是"一菜一格，百菜百味".川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。
烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。川菜作為我國漢族八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
無所謂最著名，如果以常見的菜品來說諸如，魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、鹹燒白、雞公尺芽菜、糖醋里脊、東坡肘子等等 ，基本也屬於老派川菜吧，最近有一些新派創新，很多的。
川菜的特色菜前十位有哪些，
7樓：衣袂滿香檀
葷菜辣子雞丁。
魚香肉絲。水煮牛肉。
火爆腰花。燈影牛肉。
樟茶鴨子。粉蒸排骨。
合川肉片。回鍋肉薑汁熱味雞。
棒棒雞板栗紅燒肉。
麻油雞太白鴨子。
東坡蒸豬頭。
素菜麻婆豆腐。
魚香茄子。家常豆腐。
白汁菜心。開水白菜。
麻醬鳳尾。石斛花生公尺。
醋溜黃瓜。冷盤夫妻肺片。
川辣黃瓜。椒麻雞椒油扁豆。
湯 蝦仁冬瓜湯。
籮粉魚頭豆腐湯。
海鮮剁椒胖魚頭。
碧綠蝦仁。幹蒸黃魚。
白汁魚肚。乾燒魚翅。
酸菜魚東坡墨魚。
東坡鯿魚。火鍋毛肚火鍋。
主食擔擔麵八寶粥賴湯圓。
組成川菜的菜式有哪些，川菜有哪些菜式？
川菜系是乙個歷史悠久的菜系。它的發源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章裡有不少對於川菜的記載。川菜風味包括成都 重慶和樂山 自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣。辣椒 胡椒 花椒 豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣 酸辣 椒麻 麻醬 蒜泥 芥末 紅油和純鉛 糖...
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