1樓：叢素蘭鄭甲
粉絲中加入明礬主要是為了增加粉絲的口感和彈性。具體來說，明礬可以改變粉絲中澱粉的結構，使之變得鬆散，並且增強其彈性，同時能夠防止粘連，扮慎肢使煮出來的粉絲清晰透亮、筋道有嚼勁。
然而，需要注意的是，過量攝入明礬對人體健康有害。明礬中的鋁元素廳世是一種慢性蓄積性的重金屬元素，會引發多種健康問題，如影響骨代謝、影響鐵代謝、損害神經系統等。因此，在製作粉絲時，應當嚴格控制明礬的使用量，避免過量新增孝棚。
2樓：貓卡
粉絲是一種澱粉製品，容易粘在一起，加入明礬能夠讓粉絲更加棚灶滑鬆散，口感辯好更好。具體來說，加入明礬可以改變粉絲中澱粉的結構，使之變得鬆散，並且增強其彈性，同時能夠防止粘連，使煮出來的粉絲清晰透亮、筋道有嚼勁。需要注意的是，加入明礬的量應該掌握得當，否則會對人體健康造成鏈臘不良影響，應當按照適量使用，同時，粉絲的質量也會影響使用的明礬量，一般來說，需要根據不同的粉絲型別和加工工藝適量掌握明礬用量。
3樓：柴雁荷
1、白礬含鋁離子，水解成氫氧化鋁，氫氧化鋁是一祥空攜中很好的表謹伏面活性劑，能在粉絲表面形成一種膜有利於粉絲鬆散開粉虧蔽；同時氫氧化鋁具有很強的絮凝作用，粉絲變得很有勁道；
2、白礬有很好的絮凝作用，常被民間用來作為淨水劑；
3、一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入白礬。經過白礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。
明礬粉和明礬塊的區別
4樓：帳號已登出
明礬粉和明礬塊的區別是明礬粉是粉狀的，明礬塊是塊狀的。明礬性味酸澀，寒，有抗菌作用，收斂作用等，可用做中藥。
還可用於製備鋁鹽，發酵粉，油漆，鞣料，澄清劑，媒染劑，造紙，防水劑等，生活中常用於淨水，是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，可溶於水，不溶於乙醇。
明礬的工業領域膨化劑，炸油條或膨化食品時，若在麵粉里加入小蘇打後，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產生，大大加快了膨化的速度，這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條了。
我們日常吃的粉絲為什麼要新增明礬？謝謝！
5樓：w無情冷血
明礬是啥？膨鬆劑。
首先要說明的是，明礬不是絕對不可以新增在食物中的，而且某些食物確實可以通過新增明礬來改善其品質。有研究表明：新增明礬與不新增明礬的粉絲質量差異很大，只要在粉絲中新增的明礬就可以改善粉絲斷裂的狀況，新增就可以讓甘薯粉的質量達到最佳。
1]明礬的學名是「十二水合硫酸鋁鉀，含有金屬鋁。正常情況下明礬是可以作為膨鬆劑新增到食品中的，但是需要符合《gb2760-2014食品新增劑的使用》中的規定才行。
標準中規定明礬可以新增到豆類製品、麵糊、油炸面製品、蝦味片、烘烤食品中，並且鋁的殘留量要≤100mg/kg；明礬還可以加到醃製海蜇中，鋁的殘留量要≤500mg/kg。
6樓：素染青春四
粉條的傳統手工製作工藝上來說，因受自身加工與環境條件的限制，在使用酸漿法制作澱粉原料時，為了提高沉澱速度。通常情況下是一定要加明礬的，否則粉條容易沉鍋不浮起，色澤暗沉，容易斷裂。手工製作粉條，加入明礬可以增加粉條透明度以及快速定型，粉條定型效果明顯，更容易進行切割。
在煮的過程中，更耐高溫烹煮，且保障根與根之間不易粘連，根根順滑，絲絲分明。自然明礬在製作過程中，就起到了增加粉條韌性，保證了在經過高溫水煮之後，粉條還能根根不粘連，且看起來順滑，口感也是嚼勁十足富有彈性，還不易斷裂。
7樓：北京新東方烹飪學校
粉絲新增明礬才會成型。
做油條明礬鹹鹽的比例是多少，炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以
材料a.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，b.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，c.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，d.沙拉油1200 做法1.材料a過篩 分別將材料b及c拌勻溶解後，加入材料a中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。2.將作法1的麵團再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜...
明礬做枕頭有什麼好外，明礬做枕頭有什麼好處？
回答稍等哦 白礬枕。白礬又稱明礬，性寒味酸澀，有解毒和燥濕的功效，用碎末裝袋作為墊枕可以具有清熱解火 降壓醒腦和清痰去濕毒的作用。這個作用哦！除此之外還可以 菊花枕。將幹菊花裝入布袋中當做枕頭，適用於頭痛 頭暈 瘡癤 中毒還有烽火言辭，或者血壓偏高等病症，具有防治的功效 五葉。將桑葉 竹葉 柳葉 荷...
明礬與白帆的化學分子式,明礬的化學式是什麼
明礬也稱白礬,化學式為kal so4 2 12h2o,十二水合硫酸鋁鉀 十二水硫酸鋁鉀 明礬 kal so4 2 12h2o,明礬和白礬是乙個東西。覺得可以的話請採納。kal so4 2 白礬是明礬的衍生物 成分是一樣的 明礬的化學式是什麼?明礬的化學式 kal so4 2 12h2o。十二水合硫酸...