蛋糕品種有哪些 蛋糕一般用於哪些場合
1樓：馮蜜柚子茶
常見的蛋糕品種有許多，比如：1、海綿蛋糕。2、戚風蛋糕。
3、布丁蛋糕。4、慕斯蛋糕。不同的蛋糕適用於不同的場合，並且口感和味道也有很大的差別。
1、海綿蛋糕。
海綿蛋糕是將蛋白打發起泡後，再加入麵粉烘烤而成的，有著口感柔軟、不黏不幹、甜味適中的特點，是較為普遍的一種蛋糕種類。
2、戚風蛋糕。
戚風蛋糕的製法和海綿蛋糕相類似，但其質地會比海綿蛋糕要溼潤一些，有著口感嫩爽、糕體蓬鬆、口感軟綿滋潤的特點。
3、布丁蛋糕。
布丁蛋糕是一種巧枝糊狀甜食，看起來與仔寬巧果凍較為相似，有著口感細膩、入口即化、質感滑嫩鬆軟的特點，是英國的傳統食品。
4、慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕是一種奶凍式甜點，源於法國，相比於布丁來說更為柔軟，口感酥軟、味道香甜、入口即化，可以直接食用或作為蛋糕夾層食用。
<>蛋糕一般用於比較隆重的場合，比如婚禮、聚會、宴席等等，也可以用於下午茶、早茶或者約會等等。
**蛋糕的三種分類
2樓：雙麗劍
一般我們所稱慎中的蛋糕，包含許多種類，如果可以瞭解其中的不同，可以在各種時候選擇蛋糕的製作種類，像是生日時的生日蛋糕，小孩 彌月 的 彌月蛋糕 等等；但以比較專業的角度來分，可分為三大類：
a、麵糊類蛋糕（batter type）
是以油脂、砂糖和麵粉作為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
如：鬆糕、忌廉巧克力蛋糕等。
它一般第一步驟是將油和糖混合打發，再拌入其他的材料，也有將油和麵粉先混合打發，再拌入其他材料。 但用粉油拌合法有乙個製作條件：油和麵粉的比例必須超過60%，也就是100克的麵粉要有60克的油量來搭配。
b、乳沫類蛋糕（foam type）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
如：海綿蛋糕、天使蛋糕等。
c、戚風類蛋糕（chiffon type）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類的質地和顆粒，具有溼潤和柔軟的口感，一般生日蛋糕、瑞士捲、 波士頓派 的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
比較：根據我的個人經驗，作組織和口感方面的比較：
組織上以戚風類蛋糕最為膨鬆，海綿類蛋糕次之，麵糊類蛋糕口感較為密實。
口感上，戚風蛋糕最為細膩，麵糊類蛋糕比較真實，海綿類蛋糕算是三類蛋糕中口感稍遜的一種。
製作的重點：
a、麵糊類蛋糕：
製作重點在於油糖混合打發，一定要打譽正到膨鬆羽毛狀才算打好。 蛋液要分次加入，每一次加入都要打勻才可再加。
b、乳沫類蛋糕：
海綿蛋糕製作重點在於全蛋（或蛋黃）和糖最好隔寬虛山水加熱到30~40度，用打蛋器將蛋和糖混合打至濃稠且顏色發白才算好。
天使蛋糕只用到了蛋清，蛋清只要打至溼性發泡就好，不可打得太發。 否則不但膨脹效果不好，而且在拌入乾粉時也不易吃勻。
分蛋海綿和天使蛋糕在出爐後要倒扣放涼後方可脫模。
c、戚風類蛋糕：
蛋黃和蛋清要徹底分離，蛋清接觸的工具必須乾淨且無油無水。
蛋清打至出現細泡方可分三次加入糖，並要打至乾性發泡。
模具不需塗油抹粉，且出爐後要倒扣放涼方可脫模。
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