家裡面只剩下一些糯公尺粉了，勾芡可以用糯公尺粉代替嗎？

1樓：人能科技探索

勾芡不能用糯公尺粉代替。糯公尺粉具有一定的黏性，加入水以後會凝結成麵疙瘩，無法在菜品中使用。澱粉的主要成分是葡萄糖，從植物的根和莖中提取出來，沒有吸水性，也不會溶於水，只是懸浮在水的表面，從而達到保護菜品的目的。

勾芡的食材只能是澱粉，包括玉公尺澱粉，馬鈴薯公升芹澱粉。

綠豆澱粉和木薯澱粉。

都是可以的。如果家裡沒有澱粉，可以自行製作，下面就和大家分悄笑禪享製作方法。

馬鈴薯澱粉的製作。首先把土豆上清洗乾淨，土豆去皮後切成小塊，然後把切好的土豆塊放入料理機中加水打碎，土豆打的越細膩，析出的澱粉含量就越高。將土豆泥用網袋過濾，隨後用棉布袋擠出土豆泥中的汁液，土豆渣用容器裝盛。

土豆渣中加入適量的清水後，繼續用網袋繼續擠壓和揉搓。反覆多次操作後，盆裡的水清澈，說明土豆澱粉。

已經全部析出。將土豆汁放到溫暖的環境中靜止5個小時，就可以看到大量的澱粉已經沉底。這就是土豆澱粉的原型。

將盆中的水全部倒出啟塵，隨後重新加入適量的水繼續攪拌沉澱和倒出，反覆多次操作後，土豆澱粉會從黃色變成白色。溼澱粉從盆中撈出，並放到陽光充足的地方晾曬，晾曬的過程中，將結塊的土豆澱粉碾碎。經過三天的暴曬，土豆澱粉就製作完成了。

玉公尺澱粉的製作不太適合家中自行製作，其中需要進行多次篩選，浸泡，剝離，粉碎和烘乾，需要用到較為專業的裝置。這裡需要注意，馬鈴薯，木薯和紅薯等屬於根塊，這一類澱粉的製作方法基本相同。而玉公尺澱粉，小麥澱粉和綠豆澱粉都屬於植物的果實，它們的製作方法基本相同。

2樓：啥地方

勾芡是不可以用糯公尺粉代替的，因為糯頌櫻公尺粉本身帶有一定的粘性，與水能夠野爛叢相融歷搏，對食材有著比較強的附著力，不適合勾芡。

3樓：黎昕科普知識小屋

是不可以的，因為糯公尺粉太粘稠了。如果勾芡的話，可能會要攪拌很長時間，甚至還攪拌不好。

4樓：羅文

不可以的，糯公尺粉的效果不是特別好，不要使用糯公尺粉去代替。

糯公尺粉可以勾芡嗎

5樓：玫瑰花園

芡粉在60度基本上就可以凝結了，所以必需用涼水，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等做的。

森枯灶作用：

使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。

勾芡簡介：勾芡，也叫著膩，或作勾纖，粵語有時也稱打芡，一種烹調方法，此扮可以使食物色味更佳，增加食慾，芡是用芡粉加涼水攪勻的液汁，帶湯的敗梁菜，將要出鍋時放入，其在藉助澱粉遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。