1樓：墨夷飛文
傳菜員。負責菜品傳送工作的人員。
傳菜員（chuan cai yuan）負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。
基本資訊。中文名 傳菜員。
拼音 chuan cai yuan
別名 服務員。
負責 餐中前後臺協調。
舊稱 跑堂的。
定義。酒店、餐館中職業，舊時稱為「跑堂的」。
主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)
崗位職責。1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
傳菜員。3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：
溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作。
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
2樓：情感導師梅姐
你好，傳菜主要就是負責菜餚的傳送工作，即廚房出菜的時候，要及時把菜品送到餐廳裡指定顧客的桌子上，並且還要及時的把客人吃完的菜品的空盤子送回到餐館的指定洗滌間裡等待進行清洗，並且在傳送菜品的期間，還要完成客人的各種需要和要求等。
3樓：勇哥
傳菜是負責菜品的傳送工作的人員，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實；其崗位職責有：
按規定著裝並進行服務；
搞好衛生並做好餐前準備；
熟知菜品及配料；
熟記臺號、準確無誤傳菜；
傳菜中禮讓客人；
把控菜品質量；
做到六不端。
傳菜是哪道菜？
4樓：小橘影視解說
當我聽到傳菜這個詞的時候，我第乙個想到的就是川味辣子雞。
辣子雞是重慶傳統的特色美食，以香辣酥脆的口感而出名，香辣味十足，非常符合川菜的特點，也受到了大家的喜愛，如今很多飯店都有這道菜，甚至會把這道菜作為主打菜推出，可見辣子雞是非常受大家歡迎的。
準備食材：雞腿6只、紅幹辣椒200克、一把花椒、姜、大蒜、鹽、料酒、白芝麻、生抽、五香粉、雞精、花生。
烹製方法：第1步：先把雞腿清洗乾淨，去骨切成小丁（如果刀鋒利的話，連骨頭一起切塊），姜蒜洗淨切末備用，把雞丁放入碗中，加入適量料酒、生抽、鹽、薑末、五香粉，攪拌均勻後，封上一層保鮮膜，放入冰箱醃製2個小時入味。
第2步：鍋裡倒入油（一定不能吝嗇油的用量），油溫熱後，取出冰箱中的雞丁，放入鍋中中火油炸，將雞丁的表面炸至金黃後撈出，瀝乾油分備用。（炸幹一點會酥脆很多，炸的時候要注意翻動，以免炸糊）
第3步：鍋裡留少許油，放入蒜末、花椒和幹辣椒爆出香味（注意火別開得太大，小心把辣椒炒糊），接著放入雞丁翻炒片刻，如果顏色不夠的話，再加入少許生抽，炒入味後下入花生（花生要提前炸好），撒上少許雞精，再撒上一把白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。
一盤美味的辣子雞就做好了，只需學會這3步，做出來的辣子雞好吃到舔手指，喜歡的朋友一定要學會這道菜，都不用下館子了，如果你是乙個特別喜歡吃辣的人，可以多放點辣椒，吃起來更夠味。
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