1樓：龔漪
鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。做法 1、鴨腳洗淨剪去指甲，淖姜蔥水，過冰水後剁兩半；
2、準備配料，花椒爆香，下姜、蒜、紅椒；3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳；泡發鴨掌300公克，小黃瓜2條，姜1小塊，蒜頭3粒，芥末汁3大匙。做法 1、鴨掌剖開成對半，以溫開水沖洗後備用；2、小黃瓜切小段拍破，姜切絲、蒜頭切碎備用；3、將作法1和2的所有食材拌勻並盛盤，均勻淋上芥末汁即可食用。4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多蓋過鴨腳，大火煮開轉小火20分鐘，最後大火稍稍收汁，灑蔥段出塌讓鍋。
鴨掌400克。調料。
公尺醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個切末。做法 ①放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。②放入鴨掌，高火3分鐘。
取出後瀝乾待涼，將公尺醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒旅態上香菜、黃瓜末即可。鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。做法 1、鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；2、加入老抽、蒜瓣、薑片、鹽、剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；3、蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
鴨掌 8個食鹽 少許魚露 少許芥末油 按個人需求新增操作步驟。
1鴨掌洗淨 2洗淨的鴨掌切段 3涼水下鍋，鴨掌焯水，大火燒開，關火，燜15分鐘 4焯熟後趕緊過涼水 5重新倒砂鍋涼拌，加鹽，魚露，芥末油 6碼盤，再淋幾滴芥末油去骨鴨掌500克，姜50克，辣椒2根，小黃瓜100克，檸檬1個，白醋2大匙，細糖2大匙，鹽1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙做法。
1.將鴨掌切成小條狀，用溫開水洗淨瀝乾；小黃瓜切小條去籽；姜及辣椒切絲；檸檬壓汁拆衫源備用。2.
將作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。3.最後再加入辣椒油及香油拌勻即可。
2樓：手機使用者
一、滷料包比例。
沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陳皮12克，香葉9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，檳榔25克，山奈8克，八角30克，蓽撥8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，紅豆蔻8克，桂丁7克，二、滷料包製作。
香料洗乾淨，放入開水中，煮3分鐘撈起裝入香料包即可州肆瞎。
三、調色。自制焦糖色，往鐵鍋中加入冰糖600克，油100克，待冰糖完全融化，冒白泡，加入300克熱水，既成。
四、原料處理。
1、解凍：10公斤產品：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨等。
解凍至冊空肉質鬆軟，血水放淨，泡1次漂1次，多換幾次水。
2、醃製：將解凍好的產品水瀝乾，瀝的越幹醃製效果越好，瀝乾後放入空盆中，下入醃製料：鹽料酒15g/kg、手工攪拌，每十分鐘攪拌一次，40分鐘醃製完成。
五，高湯製作。
往鍋中加入清水30kg，燒開，下入雞骨架4斤，筒子骨4斤，豬板油4斤，薑片斤、鹽斤，小火熬6小時，熬出白湯，撈出骨渣熬好後的鮮湯不少於25kg，不足補清水即可。
六、滷水製作。
30斤高湯加入滷料包侵泡熬製，熬製10多分鐘後依次加入幹辣椒600g，花椒350g，焦糖色600克，麥芽糖1000g，1、大火熬開加入1斤色拉油熬製30分鐘，保持沸騰即可。
2、調味：往老湯中加入味精200克，甜麵醬480克，鹽300克，釀造醬油300克雹辯，燒開即可。
七、滷製。1、滷水燒開後下入第一批肉厚的產品：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗煮開後計時10分鐘，下入第二批肉少的產品：
鴨爪、鴨頭、再計時10分鐘。第三批下鴨翅、鎖骨、下入後直接計時20分鐘。
3、起鍋（關火）燜鍋25－30分鐘，邊燜邊看成色不宜燜太爛，燜好後出產品。
3樓：鹿栩
1、醃製料：獨門藥粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，將以上中藥材混和弄成粉。）80克，沸水3kg，鹽220克、雞精90克孝緩毀、安賽蜜3克、鵝肉香料50克，蔥、姜、蒜頭各巧備100克、公尺酒100克。
2、滷湯底湯底：冷水3kg，筒骨（或雞鴨鵝骨）2kg，植物油500克、辣椒幹120克、麻椒100克、滷鴨頭香辛料（麻椒100克、八角茴香10克、茯苓10克、八角12克、肉桂粉10克、三奈8克、丁香花4克、青木香10克、畢撥8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芍8克、白豆蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、茴香16克、甘草13克、白蔻80克、良姜12克哪好、砂仁6克、香果6克、香茅草6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、山藥6克、胡椒粉20克。將所述香科按佔比混和後，能夠依據每一次醬滷時要的份量分為大份，用沙布弄成包預留。
80克。3、滷湯調味品：辣椒幹200克、幹麻椒（四川）400克、自制醬料（生抽醬油130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川特製甜麵醬140克、炒糖色40克、二倍焦糖色素10克）690克、雞精粉10克、雞精60克、葡萄酒100克、蔥姜適當，乙基麥芽酚適當。
周黑鴨滷豆干配料，周黑鴨甜辣配方有哪些？
這個誰會告訴你啊？周黑鴨甜辣配方有哪些？主料 鴨脖500g。輔料 大料適量 乾辣椒絲5g 花椒5g 草果1個 小茴香5g 丁香5g 桂皮適量 香葉3片 生抽適量 老抽適量 鹽適量 糖適量 蔥適量 姜適量。1 將鴨脖子洗淨後。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出...
做周黑鴨需要什麼配料
配 料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 紅麴公尺50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油2000克。1 鴨頸...
周黑鴨的做法，周黑鴨的做法及配方
自製周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥薑料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，乾辣椒，火鍋底料倒入鴨。信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。上網搜搜看有沒有。周黑鴨的做法及配方 周黑鴨的做法及配方如下 1 食材 鴨脖5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴...