1樓：尉遲傲風
上腦和牛腱子都是適合紅燒的牛肉部位，但它們在食材清單和製作步驟上略有不同。
1. 食材清單：
上腦： 800克上腦。
適量植物油。
適量番茄醬。
2克花椒粒。
牛腱子： 800克牛腱子。
適量植物油。
適量番茄醬。
2克花椒粒。
適量鹽。 適量老抽。
適量草果。適量花椒粒。
適量辣皮子。
適量八角。適量雞精。
可選：適量胡蘿蔔等蔬菜。
2. 製作步驟：
上腦：1. 把800克上腦切大塊，涼水下鍋煮來，撈起沖洗血沫。
2. 熱鍋涼油，油熱7成下番茄醬翻炒出紅油。
3. 加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻上色。
4. 加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子，翻炒出香味。
5. 加水慢過牛肉（以漫過牛肉一手指為宜），大火燒開。
6. 倒進高壓鍋裡，中火燒開放氣閥開始響計時30分鐘等高壓鍋能開啟後，加雞精拌均勻即可。
牛腱子：1. 把800克牛腱子切大塊，涼水下鍋煮來，撈起沖洗血沫。
2. 熱鍋涼油，油熱7成下番茄醬翻炒出紅油。
3. 加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻上色。
4. 加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子，翻炒出香味。
5. 加水慢過牛肉（以漫過牛肉一手指為宜），大火燒開。
牛腱子紅燒好吃嗎
2樓：仁芷文
牛腱子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
製作流程。1、牛腱子買來洗乾淨。
紅燒牛腱子。
2、切成塊，放到冷水裡煮。
3、水開了燒5分鐘。
4、撈出，再用水衝乾淨。
5、 鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。
炒一下，再放入牛腱子炒。
6、然後再加上黃酒、醬油、糖、水。
7、燒開了放高壓鍋裡響起25分鐘左右，再放到鍋裡燒個10分鐘。
8、加點味精，收濃湯汁。
牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，判孫山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，幹辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量。
製作流程。1.先將牛腱子洗淨放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗乾淨。
2.將氽過水的牛腱子肉切純衝猜成板栗大小的塊。
3.準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。
4.炒鍋裡倒入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料後倒入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒幹水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉倒入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。
8.根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿蔔或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
牛腱3000公克 蔥段100公克 洋蔥絲100公克 薑片100公克 辣椒10根 花椒15公克 八角15公克 沙拉油200公克。
調 味 料】: 醬油150㏄ 蕃茄醬150公做型克 紅麴醬100公克 豆瓣醬100公克 糖40公克 雞粉35公克 市售滷包1個。
製作方法 1.把牛腱放入滾鍋中氽燙至皮縮表面熟即可撈出，備用。
2.熱一炒鍋，倒入沙拉油，把蔥段、洋蔥絲、薑片、辣椒、花椒、八角加入炒香，接著加入糖、雞粉炒至糖溶化起泡。
3.在作法2中加入醬油、蕃茄醬、紅麴醬、豆瓣醬、滷包與作法1的牛腱，加入水（分量外）淹過牛腱再高約5公分，以大火煮至滾，接著轉小火續煮約小時。
牛腱子怎麼燒比較好吃
3樓：知識達人
1. 牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2. 鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3. 將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4. 再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。
5. 調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6. 鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7. 大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8. 加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。
9. 轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10. 取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
牛上腦適合炒還是燉
4樓：
摘要。燉吧。上腦位於牛肩頸部靠後，脊骨兩側的肉，肉質細嫩多汁、口感綿軟，比較適合燉、煎、涮、炸等。
如果燉牛上腦，可以做成西紅柿清燉牛上腦肉，非常美味！牛肉中的營養價值非常高，其中含有豐富營養物質。吃牛肉注意事項牛肉雖然是高蛋白食品，而且營養很豐富，但是如果有腎炎的病人就要遠離牛肉，牛肉的高蛋白是很容易加重腎臟負擔的，而且牛肉跟**腎炎的藥一起吃，會讓藥效下降的。
牛肉和白酒最好也不要一起吃，很多人吃飯的時候很容易吃牛肉的時候就著白酒吃，因為牛肉和白酒一起吃會讓牙齒髮炎，因為白酒為大溫大熱的產品，喝白酒配牛肉會容易火大。
燉吧。上腦位於牛肩頸部靠後，脊骨兩側的肉，肉質細嫩多汁、口感綿軟，比較適合燉、煎、涮、炸等。如果燉牛上腦，可以做成灶旦差西紅柿清燉牛上腦肉，非常美味！
牛肉中的營養價值非常高，其中含有豐富營養物隱皮質。吃牛肉注意事項牛肉雖然是高蛋白食品，而且營養很豐富，但是如果有腎炎的病人就要遠離牛肉，牛肉的高蛋白是很遲逗容易加重腎臟負擔的，而且牛肉跟**腎炎的藥一起吃，會讓藥效下降的。牛肉和白酒最好也不要一起吃，很多人吃飯的時候很容易吃牛肉的時候就著白酒吃，因為牛肉和白酒一起吃會讓牙齒髮炎，因為白酒為大溫大熱的產品，喝白酒配牛肉會容易火大。
不好意思，麻煩再講詳細些呢？
首先，我覺得燉著好吃。
牛腱子怎麼燒好吃
5樓：網友
炕辣椒炒牛腱子。
材料牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥薑蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。
做法1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻醃製10分鐘。
2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，薑切片。
3、平底鍋燒熱後轉中小火，乾鍋放入青辣椒，儘量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。
5、起炒鍋，燒熱後倒入適量山茶油。
6、轉中火下牛肉翻炒至變色盛出。
7、鍋中留底油爆香蔥薑蒜和紅尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒。
9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。
牛前牛後牛腱子肉和牛腩有什麼區別，哪個貴一點
1 牛前 牛後牛腱子肉 肌肉 也叫牛展，是做醬牛肉最好的食材 2 所謂牛腩是指肋條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合燉著吃 3 牛前 牛後 牛腱子肉貴些。牛腩肉 肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖哩烹調 牛頸肉 肉紋較嫩，可製餡或煨湯 牛胸肉 面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒 烤牛肉或煎牛肉 牛腳肉 脂...
北外好還是上外好？北外和上外哪個更牛？
總體來說兩個學校差不多，北外稍好一些在聲望和名譽上。而且也要分專業，北外最強的是英語和德語，上外最強的是英語和俄語。所以看你個人喜好。但是，我的建議是，去北外，因為你是上海本地人，大學期間不出去體驗一下其實是一種缺憾，大學對乙個人的一生影響很重要，你在上海生長了那麼多年，有必要出去看看。我在天津本地...
安格斯牛肉和牛道哪個好，安格斯牛肉和普通牛肉的區別是什麼？
牛道的牛肉好，在相同的等級下，牛道的牛肉在多汁程度局李扒，嫩度上面是絕對優於安格斯牛肉的，並且牛道的牛桐昌肉脂肪更加擾差豐富，嚼勁十足。牛肉質更加柔軟，好吃。牛和安格斯屬於牛的品種。與牛相比，是優良的肉牛之一。可分為黑毛和黑毛 棕毛和黑毛 日本短角 無角和黑角四大類。它很有營養。肉分佈均勻清譁。它看...