1樓：網友
主要是無氧與有氧的區別。
釀造發酵中是什麼物質產生酒精,再由什麼物質產生香味?酒麴的作用是什麼?
2樓：
摘要。1.酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。2.同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
釀造發酵中是什麼物質產生酒精，再由什麼物質產生香味？酒麴的作用是什麼？
1.酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成李租糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
2.同時，酒麴本身含有澱粉和液塌蛋白質等，也是哪埋兆釀酒原料。
在酒精發酵中，除生成大量的酒漏晌碼精外，還生成其他要是返哪微生物謹悄對糖，氨基酸、果膠等的作用，會讓酒油味甜的香氣。
如何解釋釀酒釀成醋的問題
3樓：向浩慶望雅
酒變成醋是因為。
1、釀造過程中，密封工作不到位，酒沒發酵好便開始氧化，細菌使酒精發生變化，把它變成一種酸。這個過程叫做二次發酵或酸發酵。
2、釀酒過程中，發酵的菌類沒控制好，也會把酒釀成醋。
3、二次釀酒過程中，溫度過高也會導致釀酒成醋。
2.以某一種食醋為例,簡述其釀造過程,並說明醋酸是怎麼產生的。
4樓：
摘要。親，您好，食醋釀造過程，用大麴酒制醋：以高粱公尺為關鍵原材料，運用大麴酒中代謝的酶，開展超低溫糖化與酒精發酵後，將完善醋醅的一半放置燻醅主缸，用慢火加溫，進行燻醅後。
再新增另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨後淋更新醋。最終，將新醋經三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過程，做成顏色黑裼、材質粘稠、怪味醇正、具備獨特芬芳的食用醋。
2.以某一種食醋為例，簡述其釀造過程，並說明醋酸是怎麼產生的。
親，您好，食醋釀李巨集造過程，用大麴酒制醋：以高粱公尺為關鍵原材料，運用大麴酒中代謝的酶，開展超低溫糖化與酒精發酵後，將完善醋醅的一半放置燻醅主缸，用慢火加溫，進行燻醅後。再新增另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，隨後淋更新醋。
最終，將新醋經三伏一冬季曬液與撈冰的特釀全過程，做成顏色黑裼、材質粘稠、怪味醇正畢此、具備獨特哪數冊芬芳的食用醋。
醋酸細菌，包括醋酸桿菌屬和醋酸單胞仔差菌屬。需氧呼吸，在有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌多為小桿狀，有的近橢圓形，單個，或成鏈狀排列埋胡，革蘭氏染色陰性，不產生芽胞。
其中有的種類細胞具周生鞭毛，如紋念液皮膜醋酸菌和膠膜醋酸菌，它們都可形成長鏈，並在液麵上生長形成較厚的菌膜。
較高濃度酒精影響醋酸發酵
5樓：釁洲友水竹
1）酵母菌。
在進行酒精發酵時，若溫度過高會影響酶的活性，使酵母菌代謝減慢甚至死亡，因此酒精發酵時一般將溫度控制在18～25℃．
2）根據乙圖可知，醋酸發酵的適宜的溫度為30℃，適宜的酒精度。
範圍為；較高濃度的酒精會抑制醋酸菌。
的生長和代謝，使產酸量下降，因此較高的酒精度通常不適宜進行醋酸發酵．
3）醋酸菌是嗜脊團氧菌，因此酒精發酵後轉入醋酸發酵前，除改變銀鬧溫度鋒野罩外，還需通入無菌空氣．
4）本實驗的目的是**果膠酶的最適用量．因此該實驗的單一變數是果膠酶的用量，因變數。
是果汁的出汁率和澄清度，因此實驗思路：準備相同體積的李子榨汁若干份，分別加入不同量的果膠酶，在相同且適宜的條件下處理一段時間後，觀察果汁的出汁率和澄清度．
故答案為：1）溫度過高，影響酶的活性。
2）30℃ 較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產酸量下降。
3）通入無菌空氣。
4）準備相同體積的李子榨汁若干份，分別加入不同量的果膠酶，在相同且適宜的條件下處理一段時間後，觀察果汁的出汁率和澄清度。
糧食釀成酒和醋是化學變化還是物理變化
6樓：教育評論員說
因為糧食釀成酒和醋，有酒精、乙酸等新的物質生成，屬於化學變化，所以糧食能釀成酒和醋，屬於化學性質；
化學變化過程中有新物質生成，物理變化過程中沒有新物質生成，是否生成新物質是判斷化學變化的依據，化學性質和物理性質的區別是：是否通過化學變化表現出來。
7樓：網友
2、有新物質生成的變化是化學變化，沒有新物質生成的變化是物理變化3、糧食釀成酒，澱粉變成了酒精，有新物質生成4、糧食釀成醋，澱粉變成了醋酸，有新物質生成5、所以是化學變化。
釀酒階段完成後轉醋發階段，需要加熱殺死酵母，但加熱的同時會導致釀酒階段產生的酒精揮發，怎麼辦
8樓：泥涵亮
葡萄本身含糖，表皮也殲陪會附著大量野生酵母，所以即使不加糖和酵母粉，也是能夠發酵的。
你這種情況，實際上酒精發酵已經產生，但由於受到醋酸菌汙染而釀製成果醋了。
果醋發酵，如以含糖果品為原料（例如你所採用的葡萄就是果醋原料之一），需經過兩個階段，發酵原理是：先為酒精發酵階段，其次為醋酸發酵階段，利用醋酸菌將酒精氧化為醋酸，即旦改中醋化作用。醋酸菌大量存在於空氣中，種類也很多，所以釀製葡萄酒時稍有不注意，就可能受其汙染而釀製成醋。
瓶裝的葡萄酒在開啟後放置一段時間變成醋樣的酸味，也是這個原因。
而醋是很難逆轉變成酒精的，所以，這次發酵基本上算失敗，可以重新進行一次，並注意衛生條件。另外，家庭釀酒很難購買到專門的釀酒葡萄品模山種，受葡萄品種的限制，建議在發酵時加一些糖比較好。
煤爐中燃燒時發生的反應方程式是，煤爐中燃燒時發生的三個反應方程式是 （1） （2） （3）
一次進風後，氧氣與碳在點燃的條件下反應，先生成二氧化碳，然後二氧化碳在上公升過程中與熾熱的碳反應，生成部分一氧化碳 二次進風後提供了較為充足的氧氣，把一氧化碳轉化為二氧化碳 故答案為 1 c o2 點燃 co2 2 co2 c高溫 2co 3 2co o2 點燃 2co2 寫出如圖煤爐裡燃燒過程中發...
醋是如何發酵的，醋和蘇打怎麼發面
內容來自使用者 sky李南南 食醋是以澱粉質為原料，經過澱粉糖化 酒精發酵 醋酸發酵三個主要過程及後熟陳釀而釀製成的一種酸 甜 鹹 鮮諸味協調的酸性調味品。食醋的種類 1.按所用原料分類 用糧食為原料釀製的食醋稱為糧食醋或公尺醋 用薯類原料釀製的食醋稱薯乾醋 以麩皮為原料釀製的食醋叫麩醋 以含糖原料...
酵母菌有氧呼吸和酒精發酵的反應式
酵母菌在有氧呼吸過程中發生的反應式是 cho o co ho energy 這是乙個代謝過程，其中酵母菌將葡萄糖 cho 與氧氣 o 作為唯一的氧源進行氧化，以產生能量。在酒精發酵過程中，酵母菌將葡萄糖或澱粉轉化為酒精 乙醇 和二氧化碳的反應式如下 cho choh co 或。cho choh co...