1樓：小周喜歡熬夜
簡單概括，紅茶的發酵程度輕一些，更容易體現花香，而發酵程度足一些，果香味會更明顯。
正確理解紅茶發酵，本質是茶葉內部的多酚類物質氧晌雀化。
市面上的紅茶種類雖多，但它們的基礎加工步驟，繞不開萎凋、揉捻（或揉切）、發酵、乾燥等。
經萎凋宴鄭早失去適量水分後，茶青鮮葉變得蔫吧，此時通過揉捻，揉裂葉片細胞，利於下一步的發酵。
好比平日生活裡，做蘋果泥。
將表皮完整的蘋果，洗淨削皮後，再切成小塊。
此時，受到氧化褐變的影響，果肉斷面會快速變色。
製茶時，完整的茶青鮮葉在揉裂出現缺口/傷口後，內部包括茶多酚在內的物質會部分析出。
這部分析出叢好物，在接觸到空氣中的氧氣後，會發生氧化。
於是，從肉眼可見，葉片斷裂處會快速氧化變色。
結合紅茶的發酵原理，茶葉內部的多酚類物質，先是氧化成茶黃素，再到茶紅素，最後是茶褐素。
而發酵程度足一些，生成的茶紅素，乃至茶褐素的含量越高，湯色偏橙紅，茶香多以甜美果香常見！
不同的發酵程度下，最終加工出來的紅茶，風味大不相同！
2樓：苦甜酸辣鹹淡
紅茶在萎凋，揉捻，烘罩弊卜幹都是紅茶形成香氣的主要地方。品滋味前的香氣不足，一般是指烘乾時物穗溫卜脊度不夠，或者是溫度控制不好，所造成的香氣不足，如果是餘香不足折有可能是萎凋不夠或者是揉捻不夠所造成。
3樓：埃不心
為什麼我聞紅茶茶葉沒覺得香味？ 當然。紅茶也裂蔽歷是高香茶。通常會有蜜香，焦糖香，玫瑰香，煙燻肆搜香，桂圓香等等並雹，不同的香味。
請問紅茶香氣不足是什麼原因？是發酵的原因嗎？
4樓：是我不是我我是
紅茶香氣不足是很難判斷是哪乙個環節做的不足，紅茶在萎凋，揉捻，烘乾都是紅茶形成香氣的主要地方。品滋味前的香氣不足《瑤香》一般是指烘乾得的溫度不夠，或者是溫度控制的不好，所造成的香氣不足，如果是餘香不足折有可能是萎凋不夠或者是揉捻不夠所造成。
5樓：網友
乙個是茶的品種 另乙個沒有注意乾燥 太潮溼的原因 水溫一定要控制好。
6樓：網友
也有可能是本身品質就不好。
紅茶的揉捻技術
7樓：微湖情
揉捻是否充分對工夫紅茶的發酵影響很大。如揉捻不足，細胞破壞不充分，將導致「發酵」不良。通常工夫紅茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以細胞組織破壞率80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附於葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為適度。
以祁紅生產為例，採用90型揉捻機揉捻，細嫩葉子（特、一級），第一次揉捻30分鐘不加壓；第。
二、三次揉捻各30分鐘，分別加壓10分鐘，減壓5分鐘，重複一次。一般葉子（2～4級），第一次揉45分鐘不加壓，第二次揉捻45分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重複2次。
紅茶原料揉捻越久越好是這樣嗎？
8樓：情感與生活知識教育
紅茶原料揉臉越久越好，確實是這樣的，揉捻的越久，他越容易產生茶素，所以說這個茶的味道會更好。
9樓：東方尚
你好朋友，紅茶原料揉捻越久越好是真的，但他也需要一定的環境和條件，正常的溫度都需要乾燥而不要潮溼。
10樓：淡浩初
紅茶原料越粘越久非常好，可能是因為這樣的話茶的味道能夠更體現出來。
紅茶如何提香？
11樓：網友
在紅茶的加工過程中有乙個著名的化學反應叫美拉德反就，就是氨基酸與蛋白質發生反應，從而引成一種芳香物質，有焦糖的味道而這個反應通常要溫度達到120度左右才會有，所以，紅茶在120度的溫度烘上20到30分鐘香氣會很好，但也會有點火味。具體的溫度要根據不同的裝置的變化，茶葉的量在變化在100到130度之間去調節。
12樓：匿名使用者
紅茶的香味是由它自然的生長環境所造成的。紅茶不會再製造工藝當中去提香，紅茶的工藝中也沒有提香，紅茶提香的工藝，也就是發酵的工藝。這也只是讓茶葉本身的味道得到放大，而非人為干預提香。
13樓：推子子
採用冷藏庫冷藏茶葉，庫溫以5±2℃為適宜。茶葉入庫前，應先裝入厚的聚丙烯或聚乙烯袋內，束緊袋口再外套布袋，以防茶葉在冷藏庫內吸溼還潮。從庫內取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶葉逐步公升溫至接近室溫時才可開啟袋口。
如果出庫後隨即開啟茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮。一般50kg／袋的茶葉在夏天出庫時，需在室記憶體放10h左右後，再開啟茶袋。冷藏茶出庫後可使用加溫的措施進行提香。
具體方法因幹茶外形不同而有所區別。
提問。綠茶變黃是什麼原因。
受潮了。檢查茶葉有沒有變質，有沒有氧化，茶葉儲存不當的話容易變老，泡出後茶湯變黃導致口感不好和色澤不美觀。投茶量過多：
投茶量過多，湯色會偏黃，口感偏濃。機剪綠茶：機器剪的綠茶，茶葉不完整，很多茶葉會被剪成一半，或者碎點，這種茶葉的茶湯也會偏黃。
14樓：帳號已登出
茶葉提香機是現在茶葉加工中的常用裝置之一，其作用在於，通過高溫將茶葉的香氣烘出，徹底消除茶葉中的青草氣，為茶葉加工的最後一道工序。
紅茶不揉揉會變紅嗎？
15樓：驀然回首共此時
紅茶的確不揉，一揉就不會變紅，當然還要有一定的時間進行發酵。
16樓：何寄靈
紅茶手抓先用手去感觸紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸控茶葉的最主要目的還是在於瞭解紅茶幹茶的乾燥程度。
隨手拈取一根茶條，幹茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特徵。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。
17樓：只要肯登陸
紅茶不是揉紅的，紅茶工藝與綠茶不一樣是要經過發酵制一成的。
紅茶的揉捻和綠茶的揉捻有什麼區別？
18樓：網友
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度。揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度揉捻：無法在茶的大類上區分，紅茶、綠茶有揉捻的，也有不揉捻的。
只能在小類上區分 比如：龍井不做揉捻只做壓炒 。碧螺春揉捻成條後，又揉捻成團。 普洱也不做揉捻 。金駿眉也做揉捻。
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉黑茶在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
19樓：
應該沒多大區別，關鍵在於紅茶是通過發酵後產生的。
20樓：過山黑
揉捻 無法在茶的大類上區分 紅茶，綠茶有揉捻的 也有不揉捻的只能在小類上區分。
比如 龍井 不做揉捻 只做 壓炒 碧螺春 揉捻成條後 又揉捻成團普洱也不做揉捻 金駿眉也做揉捻。
21樓：網友
不太瞭解，來學習一下。
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