1樓：諗鳩
鯽魚，個頭尺寸各有不同。個頭小一點一般是做鯽魚湯或五香酥魚，如果是清燉，則應選擇條重在500g之上的才好。鯽魚1條，刮淨魚鱗片，去內臟，剖腹產取下內臟器官，清理時應當留意將魚腹腔的黑膜一併除去整潔。
清洗完用廚房吸油紙將魚身裡外的水份揩乾。在魚身雙面均剞上月牙形紋路。
另取豬五花肉剁碎餃子餡，姜蒜切成絲，蒜切割成粒。將郫縣豆瓣醬、公尺酒、食用鹽、白砂糖等調味品放一小碗調為碗汁。炒菜鍋燒開後放進食用油，燒至七成熱時，將鯽魚放進煎至雙面金黃色，撈起來控幹油份。
鍋中留底油，放入豬肉餡炒至掉色，再放進薑片和魚漿爆鍋出香氣，隨後倒進碗汁，放進鯽魚，並新增少量冷水，旺火烤開轉文火，將料汁燒至濃稠時，把魚盛出放到盤裡，鍋中的料汁放入公尺醋、京蔥及雞精，出鍋澆在魚身上既成。特性：光亮洪亮，魚類鮮嫩，口感濃厚，鮮美爽口。
我們應該提前準備好魚，把魚清洗乾淨後，蔥和姜蒜切成絲，魚兩側都用刀，劃兩刀。然後我們把蔥將蒜鹽分佈均勻在魚雙面，和肚子裡面。再放上公尺酒，醃漬30min。
的時間到後，然後把魚身上的輔助料弄乾淨，隨後得用小麥麵粉，在白麵粉上翻轉，使魚雙面勻稱沾有小麥麵粉，假如魚很大得話，你也就把它分為幾一些。鍋中倒入油，熱開後，隨後放進魚，把魚雙面炸成金黃，就能夠出鍋了。隨後再次備少點油，油爆花椒大料及蔥將大蒜朝天椒，再新增公尺酒，醋，白砂糖，煸炒出味就可以再倒進水，放進良姜和肉蒄，起鍋後放進炸好的魚就可以。
那便是最後一步了，轉文火慢慢的煮個30分鐘左右就可以了。魚收拾乾淨後，魚身劃刀花，醋，白胡椒粉 ，白砂糖，鹽，姜蒜切片，將八角茴香麻椒姜蒜放進碗中倒進生抽預留。**堆菜鍋熱加點油，油燒至九成熱將魚入鍋雙面煎之後，放醋後在將碗中備好的調味品放入鍋中，加少量白胡椒粉，少量白砂糖，鹽，新增開水，慢火收湯後就可以。
2樓：阿斯達歲的說
首先把魚清洗乾淨，在魚身上面劃幾刀，放入薑片料酒醃製一會兒，這樣做的話，就會讓魚沒有魚腥味兒，起鍋油熱，把魚放入煎一下兩面，然後加入生抽，老抽，蠔油，鹽，豆瓣醬，蔥段薑片，料酒，再加入開水，用火煮20分鐘，再加入鹽繼續煮10分鐘，非常好吃的紅燒鯉魚就做好了；要先用大火把水燒開，然後再改為小火慢燉，這樣就可以掌握好火候，燉出來的魚就特別好吃。
3樓：遊戲的另類智多星
紅燒鯽魚在製作的過程當中，首先應該將鯽魚煎至兩面清黃，然後倒上紅燒料汁，加上適量的調料，慢燉半個小時。
4樓：明皇太愛
鯽魚處理乾淨，鍋中倒入油，下魚滑鍋，兩面都用油煎一下，倒入生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，香油，辣椒段，小火慢燉，最後加入小蔥，鹽，雞精調味就可以了。
紅燒鯽魚都有哪些製作技巧？味道如何？
5樓：不爽的爽朗菌
魚洗淨切花刀，鍋燒熱放油，把魚放入熱油裡煎2分鐘，轉中火。翻面繼續煎，加入姜。倒入料酒，倒入生抽和適量水，加入八角，加入少量白糖，大火燒魚。
把魚翻面。魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽，這樣就做好了，味道相當的鮮美。
6樓：白珍全全全
魚洗淨，起鍋燒油。把魚放入熱油裡煎，加入蔥薑蒜。倒入料酒，生抽和水，大火燒魚。把魚翻面。倒入香蔥，加入適量鹽，白糖。這樣就做好了。味道非常鮮，而且也特別嫩。
7樓：go我的世界誰懂
在製作的時候一定要選擇新鮮的鯽魚，然後清洗乾淨，同時在鯽魚的背部切兩刀，然後加入鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉醃製15分鐘，然後起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，然後將鯽魚放入鍋中，加入適量的清水，然後加入適量的紅辣椒，小火慢燉35分鐘的時間就可以了，味道非常鮮美。
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