1樓：匿名使用者
蜂蜜有結晶的物理現象，這是蜂蜜的成分所至，蜂蜜是含有多和猛種營養成分的葡萄糖、果糖的飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有攔扒的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢脾中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裡分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。
結晶蜜由於晶體喚衡橋的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大幹微公尺的為大植結晶；顆粒直徑小於微公尺的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。
2樓：匿名使用者
有的蜂蜜本來就是白顏色的。
3樓：匿名使用者
白的沉澱的 不是花粉就是糖 呵呵。
蜂蜜放冰箱後變成了乳白色 很硬，怎樣讓它變成原來的樣子
4樓：立港娜娜
這樣的情況這是蜂蜜低溫儲存導致的乳白色，可以再取出來放入常溫下儲存就可以了，在就是蜂蜜這類食品不易冷凍或是冷藏來儲存，常溫避光儲存就可以了。
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，像水結冰也是物理變化一樣，其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻人了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
5樓：網友
溫度高了就恢復了。夏天成了液體形狀。
蜂蜜冷藏後變成雪白的了怎麼回事？
6樓：田野牧蜂金獎蜜
蜂蜜冷藏後結晶是正常現象，遲巖不需採取其他措施帶旦耐，可以正常繼續食用。蜂蜜本身具有結晶的性質，因為蜂蜜結晶與葡萄糖密切相關。
葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。在條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，蠢春進而出現結晶現象。
7樓：慕楓楓
天冷了都會這樣，溫度高了就會變成原來的樣子。
蜂蜜如何加工變白？
8樓：田野牧蜂
蜂蜜冬天變白是由於出現結晶現象，結晶是蜂蜜的一種特性，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖世春知的過飽和溶液，所以適搜消宜條件下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核便逐漸增多、長大，成為森純結晶體母，並彼此連線起來，十分緩慢地向下沉降，蜂蜜中的其他物質成為極薄的一層，包在葡萄糖結晶粒的周圍，逐漸出現結晶現象。
9樓：網友
蜂蜜成豬油狀，不是質量問題，而正是天然蜂蜜的特徵．主要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會這樣，即使是夏天也會有這種現象，這就是蜂蜜的結晶．蜂蜜結晶是由蜂蜜的主要成分決定的，一般來說，蜂蜜富含葡萄糖和果糖，如果果糖含量大於葡萄糖，一般不容易結晶如槐花蜜、棗花蜜、茴香蜜，相反如果葡萄糖含量大於果糖，蜂蜜非常容易兄神結晶，如油菜、紫雲英蜂蜜、向日葵蜜等。
蜂蜜結晶與溫度有關，天氣變冷時大部分蜂蜜都會結晶，因為蜂蜜都含有葡萄糖。相反目前市場上（主要集中在批發市場和超市）用玉公尺糖漿做的假蜜不結晶，消費者由於不認識蜂蜜的結晶，恰好買到假蜜，這也是國內假蜜氾濫的原因之一，你到國外看看，超市的貨架上的蜂蜜大都是結晶的。
值得一提的是：蜂蜜冬天結晶時，到夏天也不容易溶化，需要蜜溫達到45度以上才能溶化，而夏天天氣熱時，蜂蜜又不容易結晶。 因此你只需將蜂蜜隔水加熱即可將蜂蜜還原成液態。
蜂蜜結晶是很奇特的現象，目前國內生產者為了迎合消費者，將蜂蜜高溫破壞葡萄糖，短期內不會結晶，即使結晶也是慢慢的析出，沉於底部，其實這樣的蜂蜜的酶值也被破壞了。
如果你不懂得挑選蜂蜜時，到冬天就哪塵買結晶的蜂蜜，象豬油樣的，起碼買不到假蜜。 要買全部結晶的，不要買部分結晶的。
蜂蜜在攝氏15度以下會結晶或分層，也就是肉眼看上去呈凝固的白色膏狀或下「沉澱」了白色膏狀，這是正常的。隨著溫度公升高，會慢慢「融化」的。
不同溫度下，不同蜜源的蜂蜜結晶具體形態都會有所不同。而且，結晶與否不能做為判斷蜂蜜是否摻雜使假的依據，摻了白糖的蜂蜜，照樣會結晶，白糖會析出。
也不能用來判斷蜂蜜的品質，因為即使是純正的蜂蜜，根據採蜜期不同，蜜源不同，品質也很不一樣。比如油菜花和紫雲英等的蜜，就不如槐花棗花的蜜。
通常，結晶後像豬油一樣細膩緻密柔軟而且結晶非常均羨緩虧勻的蜂蜜品質就不錯，如果結晶非常粗糙堅硬，嘗一下或用手指捻一下有顆粒感甚至捻不碎，成團狀絮狀的「無規律」結晶。
摻白糖摻糖稀等手段因為比較容易被識破，所以現在一般都是用次等蜂蜜摻入優質蜂蜜中，這個除非靠儀器檢測理化指標，僅憑看嘗是不可能識別的。
蜂蜜變白色後怎樣變回液體 是不是變質了
10樓：戴蒙崗居
1、白色是蜂蜜的自然現象，在外界溫度低於13℃時就容易出現，把它再變回液體狀態，則可以用50℃的溫水對其加熱。
2、真正純天然的成熟蜂蜜在夏季之中不論存放多久也是不會出現變質情況的，因為水分含量少，糖分含量高。
3、糖的作用跟鹽的作用類似，形成很高的滲透壓，一般微生物無法生長，不易變質，它可以存放多年不發生變質。但是在存放的時候，蜂蜜應該遠離金屬和陽光，應該存放在陰涼通風的環境。
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