用老面怎樣做包子饅頭?求詳細資料。謝謝!

2025-05-31 09:10:22 字數 4639 閱讀 9804

1樓:匿名使用者

美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食美味包子的製作材料:主料:精白麵粉500克輔料:肥瘦坦爛豬肉250克,白菜,韭菜。

調料:鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色:汁多味鮮、香而不膩。

教您美味包子怎麼做,如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起,揉成麵糰; 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡(水量視肉質而定),順乙個方法攪拌至粘稠狀,放入白菜、韭菜攪拌成餡,最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻; 3、將麵糰下劑,加餡包成包子,入蒸屜蒸熟即可 刀切饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效:精品主食。

刀切饅頭的製作材料:主料:饅頭 教您刀切饅頭怎麼做,如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式,若要做出膨鬆的柔軟的刀切饅頭,在揉麵團時,要注意不宜揉搓過度,以防破壞酵母菌的活性,使成洞局品不夠膨鬆。

另外,要記得將生胚放溫暖處醒發讓顫漏。

1.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵糰放上。

2.將發酵麵糰搓成3cm粗的長條。

3.將長條切成約3cm寬的段。

4.另取盛器灑上乾麵粉。

5.將刀切饅頭生胚逐個放入。

6.放較溫暖的地方醒發20分鐘。

2樓:匿名使用者

發麵不是用買的酵母發的,而是老面引子。面引猛返困子的做法就是麵粉加水,讓他自然枝念發酵。

有了面引子以後,就先用需要用面量的四分之三,加水,和麵引子揉到一起,揉麵要用力揉才好吃。

然後就可以等了,等著面在盆子裡發酵好了,就是體積膨大到一倍以後,有點酸味了,倒出來,加麵粉加少量的水一起揉,水中放少量的食用鹼。揉世族到面很有彈性了,也不沾手了,就可以了。

可以做蒸包皮,也可以直接做饅頭。要是做饅頭,做好了以後,要讓饅頭醒一下(山東方言)蒸包也一樣了。

蒸包時間短,饅頭時間長一點。到用手按一下饅頭,它能彈起來,就可以蒸饅頭了。

怎樣做好老面饅頭!

3樓:匿名使用者

我分步驟為你解釋一下:

一、你加的老麵肥肯定少了,不然何須八小時,有一半時間足矣;

二、發酵好的麵糰要比原先的大三倍以上,否則就是沒有恰到好處;

三、給酵面使鹼時,必須用溫水把鹼面化開,否則就沒有準頭;

四、使好鹼性的麵糰,拍著有空洞的「嘭嘭」聲,切開可見氣泡大小均勻,聞著有酒糟的香氣,用手揉著感到彈力很大。否則,就是鹼重、或鹼輕了。

五、使好鹼的麵糰,要抓緊時間揉成饅頭,切不可耽擱,容易走鹼,使麵糰變硬發呆的。

六、揉饅頭時,若是加乾麵較多時,饅頭成型後,需要蓋好再餳幾分鐘,再蒸。

哦,我判斷你有可能是犯了第五條之忌了。也就是走鹼(鹼性揮發了)了。

4樓:爸爸的廚房

【製作老面(麵肥)】普通麵粉250g、水140g【製作老面饅頭】麵粉500g 、水280g、食用鹼2g、120g戧面用的乾麵粉。

5樓:公楚

我給介紹乙個比較簡單的方法:製作新老面時,取公尺湯放冷到10-20攝氏度,再放些麵粉調成不幹也不清的麵糰,加蓋。如果是夏天,第二天就成老面了,並且效果極好。

如果天氣溫度不高,要放在比較溫暖的地方。

求助做老麵包子的過程!

6樓:duende惡魔

材料a. 第一次發酵:

1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉-150g

ml熱水+50ml涼水(共80g的水)

3、細砂糖 - 1茶匙。

4、即發酵母4g(1茶匙)

b. 第二次發酵:

1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉- 50g

2、澄粉(小麥澱粉)或玉公尺澱粉 40g, 儘量用小麥澱粉。

3、雙效發粉1/2茶匙。

4、鹽1/4茶匙。

5、細砂糖 - 湯匙至湯匙(30g〜50g)

6、碳酸氫銨(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用)

7、白油或玉公尺油1湯匙。

c. 餡料(隨意)

做法第一次發酵:

1、在個大碗內倒入熱水及涼水,加入1茶匙的糖及1茶匙的麵粉泡開,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分鐘,直到產生豐富的泡沫。

2、加入150g的麵粉,先用筷子拌成綿絮狀,再用手稍微搓揉3分鐘後,蓋起發酵2小時。 如果天氣冷, 預熱烤箱一分鐘後, 把蓋起的面盆推進烤箱發酵,半途烤箱冷了,再重複預熱1分鐘。

第二次發酵:

1、把50g包子粉,40g澱粉及雙效發粉混合一起過篩後,然後加入食用臭粉待用。

2、把糖油及鹽加入(a)中, 用雙鉤拌勻。

4、把麵糰滾圓,蓋起發酵20分鐘。

5、鬆弛20分鐘後切成8 等份的面劑子,把面劑子滾圓鬆弛5分鐘。

6、把面劑子擀成5mm厚的麵皮,用來包包子。

7、把包好的包子用饅頭紙墊起, 放在蒸籠裡,蓋好發酵30分鐘至40分鐘左右(取決於當天的溫度),至包子發超過雙倍大,用手指輕按包子皮會馬上彈起,就可以上籠蒸,中大火蒸10分鐘。(

7樓:網友

我這幾天也在研究老麵包子,很成功。不過要想準備乙個廚房用的電子稱,我在**買的才19元很好用。下面介紹一下多次研究的配方:

麵粉(一般麵粉都可以)450g 面鹼4g 老面50g 白糖25g 溫水250g 鹽5g 。首先把老面(沒有也可以,不過面發酵的時間要長,下次把發好的面留一些做老面。沒有老面需要放麵粉500g)和白糖放在溫水溶解,然後和麵,一點一點放水,面和好後在上面放一點水防止面幹,用保鮮膜蓋好。

現在東北溫度低,我是放在電熱毯上蓋個被子,需要8-9個小時(有老面),看到面上有泡 彭起來,就發好了。這時候把鹼面放在少許的溫水化開,一定要化開不然會有鹼點,把鹼水到在發好的面上,柔20分鐘後拿一點面放到蒸鍋裡試一下鹼大小。在揉一會面 合適後開始包,包好後放上保鮮膜醒發20分鐘,這部很重要,我頭幾次都是著急沒醒發,結果包子蒸完後不起。

看包子或饅頭醒發好的竅門是用手摁一下面會彈起,就好了。大火蒸 鍋蓋上用布蓋上不要漏氣。我這個方法只是用鹼,其他泡打粉什麼的都不用,我覺得用泡打粉面會有很多泡。

包子面是25g 餡料是20g .還在進一步的研究如何包包子好看。

8樓:匿名使用者

向你這樣做老麵包子太麻煩,你這樣是要發麵的。要做就做不用發麵的(也是用老面)1511454156

老麵包子和饅頭是怎麼做的

9樓:武珈藍許

包子製作方法:

取一塊當天已經發酵好的麵糰,用水化開,再加入適量的麵粉揉勻,放置中盆中自然發酵,到第二天就成了麵肥了。

用老面做饅頭:

材料:a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用溫的)90ml、乾酵母3克、小蘇打克(用來中和老面的酸性,無可省)b.

老麵糰35克c. 忌廉(或色拉油)1大匙。

做法:1. 將a料揉成團,覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度。

再加入c忌廉用力揉成光滑有筋度的麵糰 2. 麵糰稍鬆弛後進行整形,整形後置蒸籠內發酵30~35分鐘,之後用中火蒸13分鐘至熟即可。

10樓:匿名使用者

我是這樣**的!在學校的時候!什麼食譜都沒有!

更沒時間運動!因為是高三的時候!我從140到110不到3個月呢這可是好多人都瘦下來的方法!

不用乙個月如果你堅持好的話20天就可以瘦10斤左右呢了!早上一定要吃好!午飯也可以吃飽但建議別太油!

但晚上不吃飯!剛開始如果不習慣的話晚上可以吃個水果什麼的!但不許多哦 !

注意!一定不可以吃零食!什麼零食都不可以!

更不許堅持不住晚上打吃一頓!不要以為一天沒關係!你可以先試試!

一週就會有效果!我的乙個朋友以前130多現在110了!等減下去以後可以吃晚飯的!

也可以少吃零食!但晚飯和零食不許多哦~ 注意 象kfc 水煮魚 火鍋啊 這麼高的熱量就不要吃了啊 就晚飯不吃不要緊吧?你可以吃獼猴桃 蘋果 番茄!

不但可以** 還對**也好, 有益身體健康呢。

老面饅頭的做法和配方竅門 老面饅頭怎麼做

11樓:戴蒙崗居

1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫公升、小蘇打1克、食用油1湯勺、中筋粉500克,將中筋粉、水、酵母三者混合均勻,放入乙個有蓋子的容器中,蓋好蓋子。在室溫狀態下,放置12-15小時發酵,發酵好的老面會有酸味,滿是圓孔。

2、次日饅頭:將前一天發酵好的老面酵頭與次日饅頭配料中的麵粉500克、水180毫公升混合,和成麵糰(此時不放面鹼/小蘇打)。

3、第一次發酵:麵糰用容器裝好,蓋上蓋子或用保鮮膜封住容器,放置於溫暖潮溼的環境下,發酵至麵糰變成2倍大小並略有酸味,用手指搓一下,麵糰不會回彈,撕開面團,裡面呈蜂窩組織狀。老面發麵以面發好了為準,沒有固定的發酵時間,可能少則2小時,多則10個小時。

4、加鹼揉麵:將油與面鹼/小蘇打混合拌勻成油鹼,然後放到麵糰上,通過揉麵將油鹼與麵糰混合均勻,揉20分鐘以上至麵糰表面光滑,得到乙個鹼麵糰。

5、分劑子、留老面:鹼麵糰不用再次醒發,而是將揉好的麵糰分成小劑子開始制形。先拿出乙個劑子制形,其餘的用容器或保鮮膜蓋好,不要暴露在空氣中,注意保溼。

同時,將一塊劑子留出來(不要蒸)作為老面,在二次醒發好之後,用保鮮袋包好,放冰箱冷藏儲存。

6、二發:所有的劑子制好形之後,放在容器裡靜置,進行二次醒發,20-30分鐘,饅頭變大即可,不用兩倍大。

7、蒸熟:先將鍋中水燒開,然後滴幾滴白醋,再放入發好的饅頭,大火蒸15分鐘(每個饅頭大約100克),蒸的時間根據饅頭大小調整即可。

壓麵機做包子的詳細步,用壓麵機做包子饅頭怎麼做阿詳細的謝謝

呵呵,包子面不能用這個,要用和麵機和,必須要經過發面這道程式才行,發不好就成冷水面啦,就是你說的死麵。用壓麵機做包子饅頭怎麼做阿 詳細的 謝謝 壓麵機的作用主要是製作麵皮 以壓麵機做饅頭為例,做法如下 準備材料 高筋專粉250克 牛奶125克 乾酵母2克 一 屬如果牛奶是冰的需要回溫或者稍微加熱,拿...

農村用老麵做饅頭是怎麼做,蒸饅頭用的老麵第一次怎麼做

老麵做饅頭的方法如下 1 將麵用面肥和好,不要太稀,蓋好,放到溫度比較高的地方,等待自然開。2 麵開後,揭蓋,亮幾分鐘。3 將適量面鹼 市場上賣的晶體的面鹼 用少許熱水和開,放到麵裡揉,揉到一定程度你會發現面有起泡現象,此時證明你已經揉好,面鹼也對的可以了。在揉的過程中不多參生麵,否則饅頭就硬。此時...

怎樣和麵做饅頭和包子,用酵母怎麼發麵做饅頭和包子?

用幾種麵粉一起和,然後使勁揉,直到麵糰均勻,再用溼的布蓋上,放半小時,就可以了 用酵母怎麼發麵做饅頭和包子?做包子要發麵,包子和饅頭髮面的方法是一樣的,下面以包子的做法為例介紹發麵的方法,下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生油50克 中筋麵粉300...