1樓：小緒學長
脫水蔬菜雖然在製作過程中可以保留一定的營養物質，但是與新鮮蔬菜相比，它們仍存在以下幾個方面的不足：
維生素和礦物質流失：脫水蔬菜的製作過程中，由於需要脫水，其中的水分被去除，其中一些水溶性的營養素也會隨之流失，例如維生素c、維生素b1和礦物質等。
營養素含量降低：脫水蔬菜通常需要在高溫下進行加熱或蒸汽處理，這會導致其中的一些營養素被破壞或降解，如維生素b2和葉酸等。
含鹽量高：為了保持脫水蔬菜的品質和保質期，製造商通常會新增大量的鹽分，使其保持在乾燥狀態下不易腐爛。高鹽攝入會對健康帶來不利影響，如增加高血壓和心血管疾病的風險等。
因此，雖然脫水蔬菜在一定程度上可以提供一些營養素，但是它們並不能完全代替新鮮蔬菜。為了保持身體健康，建議每天攝入豐富多彩的新鮮蔬菜，同時在食用脫水蔬菜時也要適量控制攝入量。
2樓：御夢飛翔
蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。人體必需的維生素c、維生素a多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
而脫水的蔬菜雖然與鮮蔬菜含同等的高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素c，同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
3樓：網友
因為脫水蔬菜它沒有了水分，大部分營養都一起排了出去。偶爾吃一吃可以，但是建議不要長期食用。
脫水蔬菜為何能長期保持綠色
4樓：生活達人小羅
將綠色蔬菜在加工前，用60℃～75℃的熱水進行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色。在加熱達到葉綠素的沸點時，葉綠素容易被氧化，以60℃～75℃熱水燙漂後，可排除蔬菜耐野組織中的氧氣，即使高溫處理，由於氧化的機會減少旦畝扮，所以仍能保持其鮮綠色。
燙漂後，可減少綠色蔬菜組織中相當數量的酸，再經高溫處理時，可減少葉綠素與酸的作用，從而不易形成脫鎂葉綠素。此外，在60℃～75℃，葉綠素水解酶活性較強，能將葉綠素水解成穩定的綠色的甲酯葉綠素酸。
脫水蔬菜加工的工藝流程和方法
1、原料挑選。選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型別蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。
2、切削、燙漂。將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2—4分鐘。
葉菜類最好不燙漂處理。
3、冷卻、瀝水。預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機。
甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝模灶盤烘烤。
4、烘乾。應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。
脫水蔬菜有營養嗎
5樓：生活小萌家
脫水蔬菜有營養。
脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。
既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
但要特別注意額外的油和糖：
不同廠家的脫水工藝不同，很多廠家會使用「真空低溫油炸」工藝。它雖然不像傳統油炸那樣高脂，但是也會額外增加油脂含量，增加攝入負擔。
另外，也有脫水蔬菜廠家為了改善口感風味，會加入額外的糖。
多糖多油的脫水蔬菜連吃幾袋，該擔心的就不是缺營養，而是肚子上的「游泳圈」了。
脫水蔬菜營養，但是不能代替鮮蔬菜。如果作為日常小零食，偶爾吃吃也挺好的。
以上內容參考百科-脫水蔬菜。
脫水蔬菜有營養嗎
6樓：生活的
脫水蔬菜有營養。
脫水蔬菜中仍然保留了大部分的營養成分，但是因為脫水過程中部分水溶性營養素會流失，所以相比於新鮮蔬菜，脫水蔬菜的營養價值會稍微降低一些。不過，脫水蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分仍然是有益於人體健康的。
此外，脫水蔬菜還有便於儲存、攜帶、烹飪等方便特點，可以方便快捷地為人們提供蔬菜的營養。因此，在不能獲得新鮮蔬菜的情況下，適量食用脫水蔬菜也是可以滿足人體對營養需求的。
選購脫水蔬菜的注意事項
1、質量：在購買脫水蔬菜時，需要注意選擇***、無異味、無黴變、無蟲卵的脫水蔬菜，避免食用不健康的蔬菜。
3、包裝：在購買脫水蔬菜時，需要注意檢視脫水蔬菜的包裝，選擇無破損、無漏氣、無變形的脫水蔬菜包裝，避免脫水蔬菜變質。
4、原料：在購買脫水蔬菜時，需要注意選擇使用新鮮、無農藥、無化肥的蔬菜作為原料烘乾的脫水蔬菜，以保證脫水蔬菜的品質健康。
5、品牌信譽：在購買脫水蔬菜時，需要注意選擇有信譽、有口碑的脫水蔬菜品牌，以確保脫水蔬菜的品質和健康衛生。
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