1樓：花花了
豆腐是生活中最常見的食材之一，因為製作工藝不同，豆腐的種類也有所不同，根據凝固的方法不同，豆腐可分為滷水豆腐、石膏豆腐和內酯豆腐三昌毀帶大類；根據原材料不同，可以分為黃豆、綠豆、白豆、豌豆等製作的豆腐種類。
1、用滷水作為餘雀凝固劑的滷水豆腐，在北方地區很常見，所以又被稱為北豆腐，一般含水量在88%左右，還是很硬的。
2、用石膏作為凝固劑的石膏豆腐，又被稱為南豆腐，這種豆腐的含水量高達90%以上，很鬆軟。
3、還有利用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑製作的內酯豆腐，這是新的凝固劑，跟傳統豆腐製作方法不一樣，但提高了豆腐的產量和品質，減少了汙染。
除了用黃豆製作的豆腐，還有綠豆、白豆、豌豆等製作的豆腐種類，不過最常見的還是黃豆製作的豆腐。根據所使用的凝固劑不同，豆腐主要分為三大型別，分別是滷水豆腐、石膏豆腐和內酯豆腐：
1、滷水豆腐也叫做北豆腐或老豆腐，是採用滷水（以氯化鎂為主要成分）作為凝固劑而製成的豆腐產品。滷水豆腐豆香味濃，含水量較低，質地比較柔韌。
2、石膏豆腐也叫做南豆腐或嫩豆腐，是採用石膏作為凝固劑而製成的豆腐產品。石膏豆腐保水效能好，質地光滑細嫩，但是豆腐味不濃。
3、內酯豆腐是採用葡萄糖酸內酯作為凝固劑而製成的豆腐耐蘆產品。葡萄糖酸內酯是一種優良的食品新增劑，具有較好的防腐作用，同時它還是一種凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固，製成的豆腐彈性大，質地滑潤爽口，通常做成盒裝豆腐銷售。
2樓：煙雨飄香劍
包漿豆腐一直是一種聽起來就很美歷稿味的豆腐種類，麗江有舌尖上的包漿豆腐，宜賓有大頭菜折耳根（魚腥草）烤包漿豆腐。
首先我們準備食材：包漿豆腐1盒、辣椒麵、花椒粉、鹽、花生碎、折耳根（魚腥草）、大頭菜/榨菜、小蔥、食用油。
1.小蔥洗淨切成蔥花、折耳根洗淨切碎、大頭菜/榨菜切碎備用；
2.空氣炸鍋放一層錫紙鋪好，刷一層厚厚的底油。把包漿豆腐平鋪在炸鍋裡，再用刷子把豆腐表面也刷上油，多刷幾次，沒刷完的油直接倒進鍋裡，200度烤8分鐘；
3.辣椒麵、花椒粉、鹽拌勻；把烤好的豆腐翻一面，再撒上拌均的辣椒料，200度再烤7分鐘；
4.烤好的頌畢包漿豆腐趁熱依次撒入大頭菜/榨菜野爛芹、折耳根、花生碎、蔥花，帶錫紙取出放入盤中即可。
豆腐一共有幾種呢？
3樓：乾萊資訊諮詢
1、南豆腐。
第一種豆腐是新增石膏粉作為它的凝固劑，南方地區比較常見，凝固的豆腐花因為含水量比較高，所以吃起來口感細嫩，這種豆腐的含水量一般都在90%左右。
2、北豆腐。
這種豆腐是用滷水或酸漿點制而成，北方地區比較多，凝固的豆腐花因為含水量不多，所以在質地上偏硬一些，口感也比較硬一點，它的水分含量在85%~88%之間，雖然口感比較硬，但是因為含水量少，所以豆腐的香味比較濃郁，烹飪出來也很好吃。
3、內酯豆腐。
這一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯，也被叫做內酯豆腐。這是一種新型凝固劑，和傳統制備方法相比，提高了出品率和產品質量，質地明顯要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和細膩。
豆腐有幾種呢？
4樓：色的the請問
豆腐是中國的傳統食材，一般是以黃豆為原料製成。關於豆腐起源最廣泛的一種說法，是淮南王劉安所發明。
傳說在西元前164年，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然用石膏點豆汁，從而發明豆腐。
豆腐蛋白質含量較高，而且是植物中少有的優質蛋白質。其富含多種維生素和礦物質，含有的脂肪多是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇。
豆腐營養豐富，同時人體消化吸收率也比較高，有「植物肉」的美稱。市場上豆腐品類繁多，可以烹飪多種美食。
那麼不同的豆腐有什麼區別呢？
1.北豆腐（老豆腐）
豆腐的製作方法先用製漿，然後用凝固劑點漿凝固成豆腐。
老豆腐一般用鹽滷(氯化鎂)作凝固劑，也有的以石膏或黃漿水。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，味微甜略苦，口感略「粗」。
北豆腐鈣鎂等營養素含量豐富，蛋白質含量較高可以作為減脂期蛋白質的**。因為韌性強比較適合做餡，煎炒炸。
2.南豆腐（嫩豆腐）
嫩豆腐以石膏(硫酸鈣)為凝固劑製成的。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮。
嫩豆腐因為相對含水量較高，所以營養成分不如老豆腐。同時因為含水量高，口感比較嫩，適合涼拌，燉，燒湯。烹飪過程中可以減少油脂的攝入，同樣適合減脂期補充蛋白質和補鈣。
3.內脂豆腐。
內酯豆腐是用β一葡萄糖酸內脂為凝固劑。這種做法比較簡單，可減少蛋白質流失。
一些內酯豆腐中還新增了海藻糖和植物膠之類物質用來保水，因而豆腐質地更加的細嫩、有光澤，適口性好，在質地以及口感方面都強過傳統嫩豆腐。
內脂豆腐採取新的工藝，可以高溫殺菌，因此可以儲存更長的時間。但其含水量高因此營養價值方面不如傳統豆腐。內酯豆腐可直接食用，也可以用來拌冷盤和做湯，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。
5樓：愛的牛牛
豆腐有嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐。嫩豆腐一般燒麻辣比較好吃，老豆腐燒大白菜超級好吃，還有就是看個人口味，凍豆腐是冬天的時候把家裡的老豆腐切成塊，然後放在外面曬和冷風吹，然後就變成幹豆腐了，要吃的時候再泡一下就可以燒菜吃了。
6樓：玉青旋
水豆腐、豆腐腦、白豆腐、菜豆腐、鹼豆腐、滷豆腐、豆腐乾等。這些豆腐都是我們生活中經常吃到的。
7樓：江江問問從
有滷水豆腐，滷水豆腐一般在北方地區很常見，所以又被稱為北豆腐，滷水豆腐是因為凝固的方法不同而劃分的，一般含水量在88%左右。
老相食食堂的豆腐是哪來的？
8樓：豆腐西詩
老相食自己是如隱做豆腐的，他們食堂的豆腐當然渣閉廳是態亮公司自己生產的豆腐呀。
豆腐老屬於哪種食品
9樓：cec食安體驗中心
豆腐腦一道著名的傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地孝判區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花世敏，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如搜慎枝果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。
老豆腐的食品分類
10樓：幸有好風光
南豆腐（嫩豆腐）色澤白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）則相對發黃，比較老。南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。
北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐（嫩豆腐）強，而含水量較南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之間。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，但切面不如南豆腐細滑。
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