1樓：知哥81918恢骨
製作關鍵之一：原料新鮮。
蒸菜對原料要求極為苛刻，任何不鮮不潔的菜，蒸製出來都暴露無遺。因此蒸菜對原料的形態和質地要求嚴格，原料必須新鮮，氣味純正。
廣東人嘴刁，吃東西講求鮮甜，拿手好戲當屬蒸魚了。某位才子曾說過，順德人把魚吃到極至，竟可以吃出這魚生前是否受過驚嚇歷前。姑且勿論老饕姿爛槐們是否有此本事，但廣東人對蒸魚的確十分講究。
凍魚是絕對不配用來蒸的，即使是新鮮活魚也要在蒸之前先了解魚的屬性，油多的魚火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的魚蒸的時候還要蓋上一層薄薄的豬網油或是片薄的豬肥膘，蒸好後揭去，為的是增加滑潤的口感。魚蒸熟了才淋豉油，如跡友果先放鹽，鹽把水分抽乾了，魚就不鮮了。
蒸的注意事項
2樓：一可丁
很多酒店都是用蒸車或蒸箱，經常是幾種菜餚一起加熱，操作時應注意：
湯水少的菜餚放在上面，湯水多的應放在下面，這樣拿取比較方便，不易造成燙傷事故，色淺的菜餚應放在上面，深色的放在下面，這樣放置的目的是上面菜餚的湯汁溢位時，不至於影響下面菜餚的顏色，不易熟的菜餚應放在上面易熟的放在下面。因為熱氣向上，上層蒸氣的熱量高於下層，一定要在鍋內水沸後再將原料入鍋蒸。⑤上火加溫的時間一般比規定時間少2—3分鐘，停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。
平時吃飯比較喜歡吃蒸的，營養比較豐富，請問蒸的食物應該有什麼講究嗎？
3樓：長古川小百合
蒸制食物小貼士。
蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式。
蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。
在菜餚烹調中，蒸的使用比較普遍，它不僅用於烹製菜餚（蒸萊餚），而且還用於原料的初步加工和菜餚的保溫回籠等。蒸制菜餚是將原料（生料或經初步加工的半製成品）裝入盛器中，加好調味品和湯汁或清水（有的菜餚不需加湯汁或清水，而只加調味品）後上籠蒸制。
蒸的小技巧：
1、待水滾再放材料。
要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
2、加水時**熱水。
要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。
3、蒸的時間、火候依材料而異。
大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。
長時間蒸時，應該儘量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。
4、蒸籠。傳統的蒸籠均以竹子編制，透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。
4樓：逝水無痕逆
蒸出來的就是好吃，營養豐富，蒸的時候準備工作需要做很多。
5樓：彭握瑜
你很會過生活哦，食物本身 煮食和蒸都是最健康的吃法 營養損失少。
而且保證原汁原味， 要說有什麼講究，就是洗乾淨 呵呵。
可能有些人吃不慣蒸的肉類，可以依個人口味新增一些 味重的 醬料，調料。
6樓：網友
注意火候，不同的食材要用不同的火候來蒸。
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