1樓：陳其喜
羊頭肉卷。食材：羊頭，大蔥喚旅螞，生薑，鹽，料酒，糖，料包（八角，小茴鎮禪香，桂皮，香葉，良姜，白芷，甘草，山楂，陳皮）
製作過程：1.把羊頭對半剖開，冷水裡浸泡2小時以上，充分浸泡出血水，當水變紅後要及時換乾淨的水，多換幾次，期間給羊頭翻翻面，避免有浸泡不到的地方。
2.鍋裡下入足量的水，冷水下羊頭，水燒開後和埋再煮15分鐘左右，把浮上來的血沫都撇乾淨。我的鍋比較小，羊頭不能完全浸到，只能藉助湯勺不斷地把底下的湯往上面澆，翻面再煮煮。
3.焯好的羊頭再次清洗乾淨，放入電壓力鍋，加入足量的水沒過羊頭，放入生薑，大蔥以及料包，香料的組成詳見配方，如果家裡的香料沒有這麼多，取前幾味即可。香料掰碎一點更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊頭。
最後加少許的白酒，鹽和適量的糖，電壓力鍋乙個燜燉程式，約45分鐘。
4.程式結束後，不要馬上取出，繼續燜在裡面讓它充分入味。
取出一半的羊頭，剔除骨頭，注意要儘量保證羊皮的完整，皮朝外捲起來，要儘量卷得緊一些，用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。
5.吃的時候，去掉保鮮膜切片即可，隨吃隨切，非常方便，節日裡一次也可以做多一些，做冷盤非常合適。
羊頭有哪些好的製作方法才更好吃呢？
2樓：網友
1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入淨涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鐘）。撈出後拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬、釐公尺厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
3樓：豐富的學習資料
煮熟的鹽水羊頭肉準備好， 切成薄片。將椒鹽入小盤中。可以蘸食，也可以將椒鹽撒入**中，拌勻。
拌勻即可。羊頭肉無需過多調料，涼吃口感非常好，可以佐酒，也可以夾在饅頭或者大餅中食用。
4樓：網友
首先把羊頭沖洗乾淨，涼水下鍋，放上一勺料酒，開鍋後一分鐘關火，再次沖洗乾淨。焯水的羊頭放入砂鍋中，放入大塊的姜塊和大蔥段，添入足量的清水。以熬煮的中間不再添水為宜。
大火燒開轉小火，繼續煮乙個半小時，羊頭熟透，撈出晾涼。
5樓：銳進
先把生薑切片，把羊頭用鋼絲球擦洗乾淨，把羊頭放入涼水鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上高壓鍋蓋，中小火燒三十分鐘，關火燜30分鐘，把羊頭燒到酥爛為止。
6樓：泣谷蘭
從頭去毛以後，放入鍋中，加入白醋，白酒，加蔥姜去腥，倒入生抽，老抽蠔油食鹽進行滷煮乙個小時以後拿出來切片即可。
7樓：劉心安兒
這個時候就可以選擇辣拌羊頭，也可以選擇羊頭砂鍋，可以選擇紅燒羊頭，也可以選擇梅花羊頭，可以製作羊肉湯。
請問羊頭怎麼做好吃
8樓：旅行書桌
材料。去毛羊頭1顆(毛重約2000克，淨重約1500克），醃蒜50克，大蒜150克。調料蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，幹辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。
做法。1、蔥洗淨、切段；姜洗淨、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗乾淨，用冷水浸泡1小時，取出後放入不鏽鋼鍋(桶)內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，加入蔥段、姜、花椒、幹辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出後趁熱剔下羊頭肉，切成長5釐公尺的條；將去肉後的羊頭從中縫處敲開腦殼，露出羊腦(不要下巴），把切好的羊頭肉整齊地碼放在羊腦上即可。
2、將大蒜搗成泥放入碗中，加入鹽10克、味精、簡信白糖、陳醋、生抽、醃蒜，淋入辣椒紅油和香油製成調味料，同羊頭一起上桌，客人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。
小訣竅。特點。
蒜香濃郁，微酸可裂咐缺口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜餚中的佳選。
師傅點撥。1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草藥，飲山中之甘泉，故肉質鮮嫩，無腥臊異味，選用此羊頭為最佳；如果買不到這樣的羊頭，可用別的汙染少的羊頭代替。
2、羊頭必須用冷水慢慢燒開，然後用小火燜制，否則羊頭表面的肉成肆辯熟了，腦殼中的羊腦還沒有成熟；另外，如果用大火燜制羊頭肉，羊頭肉的表皮容易破裂。
3、大蒜必須搗成泥，不要切成末，否則蒜味不夠濃郁。
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