1樓：匿名使用者
為什麼切開的蘋果會變色。
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例局纖如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧茄歷化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的顫臘搜蘋果不變色。
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，有什麼妙招可以改變嗎？
很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！
2樓：匿名使用者
與空氣氧化了~沒關係的。
蘋果果肉是什麼顏色
3樓：校易搜全知道
蘋果果肉含有豐富的二價鐵離子，所以看起來是淡黃色的，蘋果皮有各種各樣的顏色，但果肉都是一種顏色，一般都是淡黃色的。蘋果有紅、黃尺冊餘、青等色，其中青色蘋果果肉較脆而酸澀，黃色姿悔蘋果的果肉比較酥一點，紅蘋果果肉有脆的也有甜的。
蘋果果肉顏色。
蘋果果肉含有豐富的二價鐵離子，所以看起來是淡黃色的，蘋果皮有各種各樣的顏色，但果肉都是一種顏色，一般都是淡黃色的。
蘋果有紅、黃、青等色，由此而分別可叫紅蕉蘋果、黃蕉蘋果和青蕉蘋果，產地主要在靜寧地區、延安地區、煙臺等地區，壞掉的蘋果果肉顏色比較深。
蘋果果肉食用。
蘋果果特點：蘋果果實是扁球形狀的，兩端均凹陷，頂端帶有稜脊。
果肉食用：蘋果有甜、有酸，陵滾也有酸甜的，其中青色蘋果一般脆，有點酸澀。黃色蘋果一般是香蕉蘋果，比較酥一點，紅色蘋果有脆的也有甜的。
蘋果果肉**。
為什麼蘋果皮是紅色的，而蘋果肉是白色的
4樓：網友
先天原因：由物種的基因決定，基因決定了蘋果的果皮細胞裡含有花色素苷（花色素苷和蘋果中的蘋果酸作用使蘋果皮呈現紅色），而果肉中不含有！
至於紅色的程度不同的原因那就還有。
後天原因：由生長環境決定，花色素苷在高溫和高ph環境中降解加快，如蘋果在日平均氣溫為12~13°c時著色良好，但在27°c時卻著色不良，這就是南方蘋果不如北方蘋果顏色好的原因。其次光照不足也能影響花色素苷的含量，繼而影響蘋果的顏色！
5樓：網友
這個應該是蘋果的基因決定的 現在有很多樣式的蘋果。如果你要是改變了蘋果的主要特性他就不是蘋果了 有很多主要元素是改不了的 只有非常相近的東西才會雜交成功。
6樓：饅頭稀飯永遠
嗯顏色。基因可以決定。液泡裡的色素也會有影響吧。
7樓：網友
紅色是含有花青素，白色是沒有，所以蘋果營養！
為什麼蘋果吃了一口就變顏色
8樓：匿名使用者
蘋果裡有一種叫做酶的物質，蘋果一被切開，酶就和空氣相結合，產生了一種名叫氧化酶的東西，這樣，蘋果就慢慢地的變了色隨著蘋果的變色，它的味道也會變得沒那麼甜。但如果在裝蘋果的碗裡盛一些鹽水，漫過蘋果，蘋果不僅味道不會變差，還會變得更甜。因為蘋果被泡在鹽水裡，酶不能和氧氣相結合，蘋果就不會變色，而鹽水反而能夠提高蘋果的營養。
9樓：匿名使用者
蘋果裡的元素被氧化。
10樓：來自潯陽臺前衛的千頭椿
阿里啦咯啦咯啦咯啦咯嘛。
為什麼未吃完的蘋果放久了，蘋果的果肉表明會變成深黃色呢？？
11樓：春玉英進婷
氧化了，切開以後如果不立刻吃的話要泡點鹽水，這樣的話就不會變黃了蘋果含鐵，暴露在空氣中，鐵就氧化了，如生鏽般。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
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