1樓：中匯設計
中匯設計（專業logo設計、vi設計公司）解答：
一些老字型大小餐飲會走向衰敗可能是由於以下原因：
競爭激烈：市場上出現了越來越多的新品牌，吸引了消費者的注意力和口味。老字型大小如果不能適應市場的變化和挑戰，就會被淘汰。
經營不善：管理混亂、人員流動、質量下降等問題都會影響顧客的體驗和信任度，從而導致營業額減少。
老化落後：老字型大小的裝修、服務方式、選單等方面缺乏創新和更新，無法吸引年輕一代的消費者。
成本上公升：原材料、租金、勞動力成本等逐漸增加，如果沒有蔽山有效的成本控制措施，就會導致利潤下降。
公共印象失衡：社會公眾對某些品牌或行業的印歲握象發生變化，也會影響到老字型大小餐飲的聲譽和營收。
餐飲要扭轉衰落趨勢，中匯設計建議可以巨集雀中考慮以下幾點：
創新菜品和營銷策略：開發新的美食和特色菜品，同時採用創新的營銷策略，如線上推廣和優惠活動等，增加品牌知名度和吸引力。
多元化經營：不斷擴大經營範圍和業態，如增設外賣和快餐等業務，滿足不同消費者的需求。
提高管理水平：加強人員培訓和管理，控制成本，提高運營效率和利潤率。
與時俱進：關注市場變化和消費者需求，根據不同的人口結構和消費習慣，及時調整經營策略和戰略規劃。
中匯設計作品。
老字型大小餐飲為何會逐漸失去市場？
2樓：來根含煙
餐飲業連年增長，而老字型大小卻逐漸失去市場，它們究竟做錯了什麼？1、餐飲企業掉隊的原因，大多數都是因為跟不上消費者的需求伴隨著年輕消費者的日益成長，變成新一代的消費主力軍，新一輪的品牌年輕化，就是老品牌面臨的最大難題。之前，全球的市場諮詢公司釋出的《2019年10大全球消費趨勢》，顯示如今的消費者在選購時，會更加的「以自我為中心」，他們會更相信自己的選擇與判斷，並渴望獲取更個性化的產品與服務。
由此可見，順應時代、尊重消費者、尊重市場，是餐飲人的經營選擇。對於老品牌來說，品牌的年輕化，在於品牌中注入新鮮活力，以此在年輕消費者找到共鳴，並形成更廣泛的輻射作用。所以不論是從形象上、產品上、氛圍上，老字型大小餐飲都需放下等客上門的固定思維，拓展多元的消費人群，培養未來的潛在粉絲。
雖然2020年疫情讓實體門店遭受巨大打擊，但沙利文依然在2020年開了四家新店，今年，又新增兩家門店，並且據嚴曉婧說，其門店經營狀況都還不錯。
但市場在不斷變化慧拆，只有抓住年輕人的心，才能在未來立足。這個道理身為80後的嚴曉婧其實也懂，這個年輕人在穩住忠實老顧客的基礎上，開始重整門店。
80後「復興」老字型大小。
老字型大小轉型必然有很多方面需要調整。」嚴曉婧說，「所以我們選擇從產品研發、包裝重製、推廣渠道這三方面開棚梁始開始進行改進和提高，並對門店進行重新定位和公升級。」
淘汰老產品，研發新產品，把記憶中的口味留住的同時，打造年輕人喜愛的新口味。「我們的中式糕點弊端就是高糖高油，現在的年輕人對於「健康」看得很重，不喜歡吃太甜的糕點。」談到傳統糕點與年輕人之間的溝壑，嚴曉婧直言不諱，「所以我們已經開始進行產品的調整，前和棗淘汰那些不具代表性、銷售量相對較少的老產品，用這些成本去打造年輕人喜歡的新口味，比如說蛋黃酥、雪花酥、肉鬆小卷等。」
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