1樓：橄欖一葉
1、葡萄酒最理想的儲存溫度是多少？
葡萄酒是一種相對嬌貴的物品，對於儲存條件有著比較高的要求，特別是儲存溫度。高溫是葡萄酒的天敵，太熱會加速葡萄酒的老數行化，喪失部分風味；太冷，則會使軟木塞變硬，讓空氣「有機可乘」，也可能損失部分芳香分子。所以在儲存葡萄酒時，我們要注意以下幾點：
1）適合長時間儲存的葡萄酒，其儲藏溫度應保持穩定，最好在10-15℃之間。
2）由於廚房溫度變化較大，長時間儲酒最好不要放在廚房，可以放在床底、地窖等陰涼處。如果有條件的話，放在專業的酒櫃或酒窖中就更好了。
3）適合陳年的葡萄酒應水平儲存，讓軟木塞接觸酒液，保持一定溼度，避免軟木塞乾燥而讓空氣進入，加速葡萄酒氧化。同時，還要避免光照和振動。
2、不同的葡萄酒適飲溫度有何不同？
葡萄酒的種類紛繁複雜，不同的型別風味口感都有差異，因此適飲溫度也不盡相同。溫度高空爛了，酒的口感鬆軟平淡；溫度低了，酒的香氣和風味難以得到釋放，且紅葡萄酒的收斂感會更強。因此，掌握各種葡萄酒的適飲溫度就十分必要了。
3、葡萄的成長也與薯虧譁溫度密不可分
其實說到溫度與葡萄酒的關係，從種植一棵葡萄樹就開始了。溫度低於10℃，葡萄中的細胞停止作息，所以在冬天葡萄樹會進入休眠狀態。
同時，只要有足夠的水分進行光合作用，葡萄的生長速率就會隨著溫度公升高而加快。但若超過了22℃，其中的細胞就會消耗比光合作用所產生的更多糖分。在此情況下，就算水分充足，葡萄的生長也會減慢，最終停止。
所以，在炎熱乾旱的地區葡萄很難成熟，極端的炎熱和缺水狀況都對葡萄生長不利。
為了保證葡萄的正常成熟，其生長期的溫度最好在16-21℃。但並不是所有型別的葡萄都需要相同的溫度，比如雷司令（riesling）就能在較低溫度下存活，而歌海娜（grenache）卻不行，這要視每種葡萄的特性而定。
4、葡萄酒釀造的發酵過程中，有什麼溫度要求？
葡萄酒中的酒精來自釀造過程中的發酵，酵母與葡萄中的糖分反應生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風味物質。在高於5℃的情況下，酒精發酵才會開始，直到所有的糖分轉化成酒精，或酒精度超過15%酵母無法存活，酒精發酵才會停止。
一般來說，紅葡萄酒的發酵溫度在30-32℃，在此溫度下能促進色素和單寧的萃取。而白葡萄酒發酵通常在12-22℃之間，有利於香味的發展。不過，具體情況還得視葡萄品種和釀造風格而定。
2樓：惠華小知識
肯定不能加溫。一旦進行人為的加溫，肯定會破壞葡萄發酵過程。
葡萄發酵能食用嗎
3樓：博林華製造
發酵後的葡萄不能直伏雹拿接食用，而葡萄酒可以直接飲用，葡萄酒的製作方法：
1．挑選葡萄，購買自然成熟的葡萄，顏色呈紫紅色，味道甘甜；
2．用剪刀貼近果蒂處，把葡萄乙個個剪下，保留一點果蒂，以免傷了果皮，傷了果皮的葡萄不能製作葡萄酒；
3．把剪好的葡萄沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，將葡萄表面的水瀝乾；
4．把葡萄倒在盆裡，用肆轎手全部捏碎，按照六斤葡萄放一斤白糖的比缺搭例，攪拌均勻，再裝進洗乾淨的瓶子裡；
5．瓶內留出三分之一的空間，封嚴進行發酵，21天后，瓶中葡萄酒即可飲用。
甜葡萄酒發酵完成了,需不需要控制溫度呢?
4樓：
甜葡萄酒發酵完成了，需不需要控制溫度呢？
親親您好，葡萄酒發酵需要控制溫度。葡萄酒發酵的原理是：葡萄果實裡的糖分，在釀酒酵母菌的發酵作用下，轉變成酒精和二氧化碳氣體，從而得到含有酒精的葡萄酒。
葡萄酒發酵時需要控制溫度：釀造葡萄酒的酵母菌最適宜的生長溫度是20-32℃，當發酵溫度高於40℃時，酵母的活性會停滯，當溫度達到50℃以上，酵母可能死亡。葡萄酒注重新鮮優雅的果香，當發酵溫度高於35℃，會出現煮熟的果香香氣，這是發酵葡萄酒不希望的，所以要控制較低的發酵溫度，已得到優雅新鮮的果香。
所以，做葡萄酒時要控制溫度，白葡萄酒的發酵溫度為12-22℃，紅葡萄酒的發酵溫度為22-32℃。
釀製葡萄酒為什麼要控溫發酵？
5樓：卜虹
如不控制葡萄汁在發酵過程中產生的高達34度以上的溫度，便會影響酵母的生命活力，而且對酒質有不良影響。
1、在高溫條件下，容易發生雜菌感染，使酒變壞；
2、酒中的芳香物質，特別是果香，隨發酵溫度的公升高而揮發，損失增加；
3、酒精的揮發損失較大；
4、酒的澄清困難，酒的穩定性差。
5、由於酵母后期發酵困難並大量死亡，發酵不徹底，殘糖高，給酒帶來不安全因素。紅葡萄酒的發酵溫度應控制在26-30度為宜；白葡萄酒的發酵溫度應控制在18-20度為宜。
葡萄酒發酵以後還能加葡萄嗎
6樓：小周高等教育**答疑
剛發酵四五天可以再加入新鮮的葡萄進去，發酵時間長了就不能再加了。加後攪拌一下，用高度白酒擦洗容器口，有抑制雜菌的作用。
一般葡萄自己就含有酵母菌，酵母菌一定處在10℃-32℃間的環境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢乃至終止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發酵完全中止。因為發酵的歷程會使溫度公升高，因此溫度的節制相當的主要。大概17克的糖可發酵成1％的酒精，因此要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到204克/公升。
通常乾白酒和乾紅酒的酒精發酵會連續到所有糖份（2克/公升以下）皆轉化成酒精為止，至於甜酒的製造則是在發酵的半途加入二氧化硫終止發酵，以儲存部份糖份在酒中。酒精濃度高出15%以上也會中止酵母的運作，酒精加強葡萄酒（vin fortifie）即是運用此道理於發酵中途加入酒精，終止發酵以儲存酒中的糖份。
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