1樓:蘿莉100號
不建議用蜂蜜代替白糖。
雖然都是增加甜味但它們的性狀很不一樣,失敗率很高。
超市有賣木糖醇。
建議用木糖醇吧。
原料:雞蛋3個160克、色消搜返拉油。
48ml、牛奶48ml、低筋麵粉。
72克、木糖醇60克。
做法:1、這個叫做超級生粉,也就是玉公尺澱粉。
家裡沒有低筋麵粉的,可以用普通麵粉和玉公尺澱粉8:2的比例來做;
2、這個是木糖醇;
3、蛋白分開放在乙個容器中;
4、雞蛋3只蛋黃打在另乙個容器中;
5、用手動打蛋器將蛋黃攪散;
6、再分次加入牛奶和油,慢慢地攪拌好;
7、再加入低筋麵粉攪拌好,備用;
8、蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地漏吵打至硬性發泡;
9、用鏟子,自上而下的將麵糊拿飢和蛋白糊攪拌好;
10、倒入6寸的容器中;
11、烤箱140度預熱,倒數第二層放入模具;
分鐘後,蛋糕慚慚發起;
分鐘後的蛋糕;
14、取出後,用牙籤試一下,牙籤上面不沾蛋糕則蛋糕烤好了。
2樓:焦淘**貝
蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物,經過充分釀造而成,碰租帶有蜜源植物的香味侍枯,含有豐富的葡萄糖和果糖,通常口感香老吵洞甜而不膩,可以用於調味,還具有吸水性。加蜂蜜可以更加鬆軟,吃起來香味更濃郁。同時蜂蜜含有180多種物質,即使經過高溫烘焙,大部分的營養物質被破壞,但是相對於其他糖類物質還是更加健康。
都說雞蛋加糖是禁忌,蛋撻為什麼怎麼可以加糖?
3樓:網友
這個···
首先 並不是整個雞蛋和糖會產生不良反應,而是雞蛋中的賴氨酸與蔗糖在加熱條件下會產生糖基賴氨酸。這個糖基賴氨酸確實不太好。
那麼蛋撻為什麼問題沒那麼大呢?很簡單,奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發生反應的速度高於蔗糖與賴氨酸的反應速度,這種反應稱為「美拉德反應」。
蛋撻的主要成分是牛奶,蛋黃,忌廉,蔗糖,乳糖的含量非常高。足夠在形成糖基賴氨酸之前就將所有的雞蛋中的賴氨酸消耗掉了。
蛋撻的烤制的溫度接近220度哦。呵呵。
所以放心大膽吃,不會吃壞肚子的。唯一的不健康因素是別吃太多,容易長胖!!!
4樓:奇思我妙想
雞蛋與糖可能會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。如需在雞蛋中加糖,應該等稍涼後放入攪拌,味道不減。所以蛋撻是之後才加的糖。
都說雞蛋加糖是禁忌,蛋撻為什麼怎麼可以加糖?
5樓:乾萊資訊諮詢
雞蛋之所以不能加糖,是因為雞蛋中的賴氨酸與蔗糖在加熱條件下會產生糖基賴氨酸。這個糖基賴氨酸進入人體後會造成危害的。
但蛋撻卻可以加糖,是因為蛋撻除了雞蛋外,還有牛奶,蛋黃,忌廉等,而奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發生反應並做芹的速度高於蔗絕畢糖與賴氨酸的反應速度,所以在形成糖基賴氨酸之前乳糖就將所有的雞蛋中胡悉的賴氨酸消耗掉了。
做蛋撻時沒有麥芽糖可以用白糖代替嗎
6樓:鵝子野心
q:什麼是麥芽糖?麥芽糖是什麼樣子的?
a:烘焙裡用到的麥芽糖,指的是大公尺、大麥等原料發酵製成的糖類食品,呈粘稠的半透明膠體狀態(天氣越冷麥芽糖的質地會越硬)。麥芽糖的顏色為淡黃或者棕黃色,合格的麥芽糖是看不見雜質的。
麥芽糖作為乙個統稱,對應的品類很多,比如超市裡會看到商品名為「麥芽糖」的白色糖餅,比較硬,這種不是我們烘焙時候所需要的麥芽糖,購買的時候需要注意分絕宴別。
麥芽糖呈粘稠的半透明質地。
q:麥芽糖在**可以買的到?
a:麥芽糖很多地方都有售。我平時購買麥芽糖最常去的是較大型的菜市場裡賣調料的攤位,一般都有**。
批發市場的副食廳也會有,**不貴,每瓶3-5元不等。超市裡反而很少見到。如果當地實在買不到,也可以網購。
q:為什麼要用麥芽糖?用別的糖代替可以嗎?
a:麥芽糖在甜點裡用處很多,簡單的列幾點:
1、它可以改善糕點的內部組織,做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口;
2、製作、等熬製糖漿的時候,加入麥芽糖可以改善糖漿的品質,防止糖漿反砂,使成品更清澈、質地更佳。
3、再次,麥芽糖增加了糕點的風味,降低了糖的甜度,使味道更柔和(麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一,如製作薩其馬的時候,全用白砂糖熬出的等量糖漿,比用麥者巨集滲芽糖熬的糖漿甜很多,也會導致最後做出來的薩其馬甜度超出我們能接受的程度)。
ps:有很多童鞋喜歡問:我能用蜂蜜代替嗎?
有這樣的想法大概是因為蜂蜜和麥芽糖看上去很像。但實際上它們差別可不小。要知道很多蜂蜜的甜度是比白砂糖還要高的,如果你用蜂蜜代替低甜度的麥芽糖,做出來的東西可是要甜得多得多(甜度翻倍都是有可能的,所以不喜歡太甜的童鞋,一定要記住這一點哈)。
4、使用麥芽糖的糕點,更容易烤出漂亮的色澤。
q:麥芽糖既然有這麼多好處,我多用一些行不行?或者用它全部代替白砂糖?
a:不建議,因為其他糖類也有不可替代的作用,請參考「」這篇文章。而且,麥芽糖吸溼性很強,如果不控制用量,做出的成品易受潮,難以保持口首脊感。
q:麥芽糖非常粘,用的時候不好挖,也不好稱重,怎麼辦?
a:用勺挖麥芽糖之前,先將勺沾水再挖,就不會粘了。或者直接將手洗淨,手沾水溼潤以後再挖。每挖一次都將手或勺重新沾溼,保持手或勺的溼潤,就不用害怕被麥芽糖黏住了。
直接牛奶蛋和糖可以做蛋撻嗎
7樓:圖看見了精靈
全蛋版蛋撻的做法步驟。
步驟 1準備所有材料。
步驟 2將盆放在電子秤上,倒入牛奶。
步驟 3加入細砂糖。
步驟 4加入兩個全蛋。
步驟 5用手動打蛋器攪打均勻。
步驟 6加入淡忌廉,再次攪打均勻。
步驟 7將蛋撻液過篩倒入量杯中。
步驟 8倒入蛋撻皮,九分滿。
步驟 9放入預熱好的烤箱200° ,烘烤時間參考為25分鐘左右。(**上的時間是隨意扭的,觀察蛋撻皮的顏色,烤好就可以出爐了喔~)
步驟 10出爐咯,趁熱吃,好吃。
8樓:記得
我是買的蛋液 然後還有牛奶 兩個加在一起就做成了蛋撻 你的應該需要油之類的吧 畢竟蛋撻烤好了上面有點油滋滋的。
9樓:王者榮耀孫尚香
不加麵粉粘不到一起呀。
10樓:無語心間
可以做蛋撻需要這些食材。
做蛋撻液沒牛奶可以用酸奶代替嗎,做蛋撻沒有牛奶可以嗎?或者,用酸奶代替牛奶行嗎?味道上有差別嗎?
如果您喜歡都是可以的,但這不是正宗的港式蛋撻作法。在酸奶剛生產出來時,裡面都是活菌,只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。酸奶經過高溫加熱後,有益的乳酸菌會被殺掉,破壞了它的功效和營養,有點浪費。倒不如吃完蛋撻,再來杯原味酸奶,既有營養,又可助消化。還有,酸奶比較稠,做蛋汁時要調整一下用水和糖的量,並試...
做蛋撻蛋黃蛋清要分離嗎,做蛋撻液時蛋黃和蛋清必須要分離嗎
需要分離,以下是原味蛋撻的具體做法 主料 蛋撻皮8個 蛋黃2個 牛奶170克 輔料 白糖1大勺半 1.雞蛋2個,把蛋黃和蛋清分開,只要蛋黃,充分攪拌均勻2.把蛋黃裡加入牛奶,邊加邊攪拌 3.再加入兩大勺白糖,攪拌均勻,直到白糖融化4.把蛋撻皮擺放到烤盤上備用 5.把攪拌好的蛋撻液用勺子舀入蛋撻皮中,...
做蛋撻時可以用植物奶油代替淡奶油嗎
可以降低成本。有專門的蛋撻忌廉 不能啊親,當然是動物性淡忌廉好。製作蛋撻時植物奶油可不可以用什麼材料代替 蛋撻時植物奶油不可以替代 材料撻皮材料 中筋麵粉100克,低筋麵粉50克,水80克,黃油22克,黃油125克,撻水材料 牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋麵粉8克,蛋黃2個,煉乳1勺 做法...