1樓：心孤淺
介紹一下蔥油麵的說法，蔥油麵，也可以說蔥油拌麵，是一道非常傳統的特色麵食，在我國，只要是吃麵食的地區，幾乎都有這道蔥油拌麵的製作方法，地區不同，鍋中燒開水把面煮熟撈到碗中，再放燙熟的小青菜，放點生抽和雞精，少量鹽，倒入蔥油拌勻即可食用。
蔥油麵是橘羨正上海非常著名的小吃，地位就像廣州的雲吞麵，但正宗的蔥油拌麵在上海已經很難找得到，只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的蔥油拌麵。麵條是我國經典主食之一，操作簡單，人人可以在家制作。麵條的做法是多種多樣的，今天給大家帶來一道油潑蔥油麵 ，讓您在家中輕輕鬆鬆就可以吃上一碗美味的麵條。
蔥油拌麵的話，最好放的是豬油，當然現在飯店當中派賣，大多數做的這個蔥油麵都是用植物油，但實際上我們放豬油的話會更香，而且面的話會更加的爽滑勁道。接下來我就分享我的這個蔥油麵的做法。
記憶中的蔥油拌麵非常香，好吃。知道嗎，以前除了自己炸蔥油之外，一般家裡都會熬些豬油，擱點豬油，放點蔥油，加些醬油料酒，告訴你絕了，配兩瓣蒜，沒誰了！肥肉乾煸出油，撈出肉渣。
2,放入蔥花炸制焦黃。3,空碗放入炸好的蔥花，雞精，味精，鹽，香菜，用麵湯衝開。然後把麵條撈入碗中。
一碗地道的豬油蔥花面製作完成。
我認為蔥油麵不要放豬油，因為蔥油已經有蔥油的香味，放了豬油會掩蓋蔥油的香味，麵條也太油了。一般的麵條還是放豬油比較好。豬油特有的香味才是整合蔥油麵的精華，其實現在大部分網上的教程都不放，但是正宗的蔥油麵絕對是要放的，但是隨著時代發展，可以適當改良，但圓悔是多少放一點會更提香。
2樓：蕾蕾
需要，這一步是關鍵，也是蔥油拌麵的精華所在，這樣做才會讓蔥油拌麵吃起來更加的美味。
3樓：大超說教育
需要用油潑一下，因為這樣做出來的蔥油麵更香。
4樓：浩海永寧
做這個面的時候是不需要用油潑的，把煮好的面放進做好的蔥油裡，攪拌均勻開就好了。
5樓：小李美死了
是需要用油潑一下的，這樣的做法才是最好的，而且特別好吃，並且很方便，是非常有營養的。
做一碗完美的蔥油拌麵，需要注意哪些問題？
6樓：沖沖愛教育
一碗完美的蔥油拌麵其實很簡單，首先要準備一些蔥，把蔥洗乾淨，然後小火慢炸，之後把從撈出，其次是準備炸醬，在碗中放入自己喜歡的炸醬，然後煮麵，面煮好後冷水過涼，之後開始拌麵，完美的蔥油拌麵就做好了。
有時自己在家也會熬上乙份熱騰騰的蔥油，煮點麵條，來一小碗蔥油拌麵解饞解餓。熬蔥油一般用的是食用油，蔥用的是小香蔥，味兒比較好，調料會用生抽醬油和和耗油的配搭，一般狀況下都是會再放一點糖，全部製作過程也比較簡單。蔥根不害怕糊，當蔥根炸得掉色後，放進綠茵茵，與此同時將蝦皮放進，持續用鐵鏟推炒，蝦皮可不可以糊，在推炒的環節中留意蝦皮本身或含有的水分在炮製的環節中揮發後，幹身的蝦皮有四處蹦濺的很有可能。
除開面條外，蔥油麵的料汁和蔥油才算是最重要的，蔥油香醇，料汁赤紅鹹香，麵條與料汁充足結合，才可以反映蔥油拌麵的精粹。之後，也數次去這個店吃蔥油拌麵，求教了老總做蔥油麵的一些方式。回家後我常常試著著做，共享給親人和好朋友，也探索出了做這道特色美食的方法。
大鍋燒開以後下動物油溶化，隨後改中文火，先把蔥根一部分的蔥段下進來煎，煎至水分很多散出，蔥根變幹帶些焦的水平；蔥油拌麵最好挑選細麵條，並且不必煮得過軟，大部分麵條剛沒有硬芯的情況下就可以了。我一般是沸水細麵條入鍋，再度煮沸以後往鍋中放一點點冷水止沸，又一次煮沸以後再加一點點水止沸，第二次煮沸**基本面就類似就行了。
我今天共享的作法害怕確保是最純正，可是我覺得我的做法蔥油味兒是最香的，蔥油拌麵這道特色小吃我還在開個早餐店的情況下就常常有做，在其中熬蔥油是最重要，你可以不必認為熬蔥油就只加小香蔥就可以了，那般做出來的蔥油味兒是不足香的，多種多樣香辛料混合配搭炸成香氣，掌握好熟度，炸出去的蔥油光亮清亮，那樣的蔥油味兒最香，下邊給大夥兒詳盡共享作法。
7樓：檸檬網綠
注意做鹼水面，這樣的麵條比較硬，適合做蔥油拌麵，準備蔥白，加入大豆油去熬製，乾枯變色之後就行了，可以和麵條拌在一起。
8樓：是七七不是柒柒
需要注意蔥不能炸糊，蔥如果炸糊了就不好吃了，油溫一定不要太高，而且火候不能太大，如果火候比較大的話，就會影響面的口感。
9樓：阿斯達歲的說
首先應該注意保證食材的新鮮，在製作過程中應該注意火候，在調味過程中應該保持適量，不要過於油膩，注意煮麵時間不宜太長。
10樓：創作者
需要注意香料的搭配，還要注意調味品的搭配，注意製作蔥油的時間，在最後一定要潑熱油，配料一定要完善，一定要有香蔥。
一定要試試蔥油拌麵啊
11樓：小森森
<>《一定要試試蔥油顫凱信拌麵。
做法。1、西孫豎葫蘆去芯，切成長條，撒鹽抓勻醃1個小時，洗淨擠出水份。
2、油熱爆香蔥蒜，加肉餡炒至變色，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入西葫蘆茄輪翻炒，加一勺生抽 一勺蠔油 適量十三香和雞精調味，再炒幾下就可以出鍋啦。
蔥油拌麵的秘訣
12樓：大漠娛樂城
<>《食材。掛麵。
蔥花。醬油。
白糖。白芝麻。
雙曬鮮。鴨鹽巴。
製作方法：1.調汁：碗中加3勺雙曬鮮、一勺老抽、一勺白糖、少許鴨鹽巴攪拌均勻備用。
2.蔥洗乾淨切斷，用廚房紙巾把蔥上面的水份擦乾淨。
3.油熱，倒入蔥段炸出香味（中小火），倒入調好的醬汁，繼續炸出焦黃即可。
4.水開放入掛麵煮熟撈出過冷水，瀝乾水分放入碗中。
5.淋上蔥油醬，撒點白芝麻，撒點蔥花攪拌均勻即可。
不要錯過蔥油拌麵
13樓：綜藝小月亮
<>《蔥油拌麵。做法伏念：
1、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油；
2、熱油加入蔥白，炸軟，加入蔥葉，繼續小火慢炸 ；
3、炸好關火，撈出蔥葉；
4、倒入調好的料汁，小火煮沸到冒泡；
5、倒缺胡困入碗做告中，趁熱加入半勺糖。
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