1樓：悟子精
你好，則握我是【百戰遊戲王】，很高興為你解答。你應該是火鍋老闆吧，對我們吃火鍋的人好一點，**油聽到都不敢吃火鍋啦，以下方法鋒盯老以，洗油，就是定期用白水煮，涼涼後將紅油取出，不斷的這麼做，油不會變黑。買個檸檬回來，擠幾滴檸檬汁。
進去，然後加熱。用辣椒炸後過濾就成了辣椒油。
2樓：勵君豪
火鍋老油發黑的話，先給他放在乙個容器扒空裡面，沉澱乙個小時之後，撈出上面的春猜瞎油，然後放入鍋裡面給它燒兆耐開，加一點水，給他提煉一下之後，它的顏色就會非常漂亮了，
3樓：天天開心阿
火鍋老油發黑最好的辦法就是換一鍋湯底兒。因為用久了的老鍋底兒吃的就中源不再健漏譽康了，所以賣搜態說換一換是最好了。
4樓：天邊一朵雲水瓶
火鍋老油發黑原因：1、調味品選擇不正宗。2、調味品配比不合適。
3、炒料火候擾蔽把握不好。解決方案：1、選擇高質量食材。
如果調味品的質量不佳，則很難炒出好的底料，應緩歷州選擇正爛則宗豆瓣和幹辣椒。2、調味品合理搭配。
5樓：網友
原銀罩因可能是底料炒頃搏差老了，或老油炒老了，或者是鍋底雀皮糊鍋多了。海椒質量不好也有可能。把老油里加一半的水洗兩次基本就好了。
6樓：在白金漢宮聽海的夏侯淵
火鍋老油發黑原因：1、調味品選擇不正宗。2、調味品悔飢配比不亮陪合適。
3、炒料火候敬前蠢把握不好。解決方案：1、選擇高質量食材。
如果調味品的質量不佳，則很難炒出好的底料，應選擇正宗豆瓣和幹辣椒。2、調味品合理搭配。如果調味品搭配不合理，
7樓：小馬先生
火鍋老油的清洗方法： 將火鍋老油50千克微熱後，用密漏將所有渣子撈乾淨，再燒至三成熱辯鄭時，加大蔥500克，香蔥頭、圓蔥各300克，料酒500克，白酒50克，不停地攜喚頌攪動，讓油溫慢慢公升高，至料頭炸幹水分後，控幹，再將油分兩次加熱至油沒有鏈羨水分且發亮時即可。
油鍋**燒黑了怎麼辦
8樓：
摘要。第二步：往鍋中倒入適量的食鹽（食鹽中含有摩擦劑，能夠加大清潔的作用）。
親~我是合作的亦老師，<>
這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
油鍋**燒黑了的情況下 ，您可以材料準備：白醋，食鹽，清水。第一步：在鍋體燒糊變得很黑的地方倒上白醋（白滲鬧醋含有醋酸，能夠起到軟化汙垢顫喊飢的作用）
第二步：往鍋中倒入適量的食鹽（食鹽中含有摩擦劑，能夠加大清潔的作用）。
第三步：使用鋼絲球仔細的刷洗鍋被燒得很黑的部位。
第四步：使用清水將鍋體沖洗乾淨。
第五步：鍋被燒得很黑已經清洗乾淨。
希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~
火鍋老油發黑正確的清洗方法
9樓：牛令楓
將火鍋老油50千克微熱後，用密漏將所有渣子撈乾淨，再燒至三成熱時，加大蔥500克，香蔥頭、圓蔥各300克，料酒500克，白酒50克，不停地攪動，讓油溫慢慢公升高，至料頭炸幹水分後，控幹，再將油分兩次加熱至油沒有水分且發亮時即可。
將香葉50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克，用紗布包好，放入油中，用二成熱油溫浸泡即可。
油最好用密漏去渣，燒油時如果水多了，可以將油燒至三成熱時換鍋再燒，這樣可以避免油水殘渣糊鍋，以防油發苦、油水不分離、油發渾。
燒油後油溫不要太高，六成熱即可，高了油不紅不亮，還略帶苦味，油溫低了水分沒有揮發完，油不亮也會變得渾濁。
火鍋老油始終很黑，怎麼弄才會變紅變亮？
10樓：
火鍋老油始終很黑，怎麼弄才會變紅變亮？
你好親火鍋老油變黑是由於在火鍋底料中加入的調料和食材洞塵等在高溫下反覆烹煮，不斷釋放出色素和蛋白質等物質，使得油變黑。如果想讓火鍋老油變紅變亮，可以嘗試以下方法：1.
先將鍋洗淨，去除過去的炭渣和油垢。2. 在鍋中加入適量的清水和紅蔥頭、薑片等調孫跡料，將火燒開。
3. 將火調至中小火，放入一些食鹽，繼續煮開一會兒。4.
將火調至中火，等待鍋中的水分慢慢蒸發，直至鍋中只剩下油。5. 在油中加入一些幹辣椒、花椒等調料，煮至顏色變紅，油變亮。
6. 最後，將調料和油一起倒入乾淨的容器中，待其冷卻後即可使用。需要注意的是，這種方法可以使老油變紅變亮，但並不能完全消除其中的色素和雜質等物質，所以建議使用新油來烹製食物，以保證食品的品質和納凱禪健康。
火鍋鍋底發黑是什麼原因
11樓：將微笑送給悲傷
火鍋鍋底發黑的原因：
1、因郫縣豆瓣。
的顏色黑，所以用量應適當。
郫縣豆瓣加到火鍋裡，但為了使火鍋能夠具有更加醇厚的味道，鮮亮的顏色，使用辣椒調製，所以郫縣豆瓣的量，不超過20%辣椒量適當。
現在有些火鍋底鍋的材料，沒有必要郫縣豆瓣，但直接使用餈粑辣椒調製，所以湯色會更紅，更鮮豔。
但是，炒制一定不能過火，聽到油打的聲音明顯減弱了，餈粑辣椒看起來有些油膩，可以帶上清脆的感覺。
2、從餈粑辣椒下鍋到入油成功，大概乙個小時(以液化氣炒製為標準)，但要根據油量，火量大小，餈粑辣椒等具體決定。
餈粑辣椒飛水。
後，一定要用大火蒸，以此去除餈粑辣椒中的水分。油炸時，油應略寬，辣椒要稍微乾燥，這樣炒制的火鍋底料會更好。
3、炒制火鍋底料要用小火，並保持剷起以防止鍋底糊，以保證鍋底顏色鮮豔。如果充分利用餈粑辣椒油炸底料，首先要把沸騰的油潑起來，然後將餈粑辣椒慢慢放入油中，待辣椒在油中漂浮時切換到小火，那麼就不用再鏟了，因為這種炒法一般不會糊鍋。
湯料發黑的原因基本上就是因為炒制火鍋底料時產生的一系列問題造成的，我們在炒制火鍋底料的時候一定要多加註意。
12樓：陽光燦爛
火鍋鍋底顏色不亮、發黑是什麼原因？如何解決。
美食講究色香味俱全，重慶火鍋頗受消費者們喜歡，各地區也開起了越來越多的火鍋店。對於開重慶火鍋店這件事情，有人歡喜有人憂。很多火鍋店經營者會遇到火鍋鍋底顏色不亮，鍋底湯色不好看等原因，那麼這到底是什麼原因造成的呢？
又該如何解決呢？
火鍋鍋底湯色不好看是什麼原因造成的？
在分析火鍋鍋底湯色不好看的原因之前，先來了解一下正常情況下或者說好的鍋底湯色應該是什麼顏色的？
根據炒制火鍋底料用油的不同，而有清油火鍋底料和牛油火鍋底料之分，目前市面上底料使用佔有率較多的也以這兩種為主。重慶地區火鍋多以牛油為主，成都及其它地區多以清油底料為主。說到這裡，你可能要問：
在外地城市開店到底採用哪種底料比較好呢？關於這一點，還得要根據當地人們喜歡的口味來選擇，沒有絕對的說法，某地區只接受某一種口味而完全拒絕另一種口味。
用清油火鍋底料煮成的鍋底，鍋底湯色應呈鮮紅，以便襯托出青花椒的顏色，更勾食慾；牛油火鍋底料煮成的鍋底，鍋底呈暗紅色。牛油火鍋底料鍋底除了有久煮不變色的優點外，味道更醇厚；
造成火鍋鍋底湯色不好看、變黑、顏色暗沉不亮的原因：
火鍋的味道和鍋底成色，大多取決於專業的火鍋底料廠家生產的成品底料，可能在煮鍋時對味道有些影響，但主要問題還是在於底料。總的來說底料並未完全達標，那麼具體體現在哪些地方呢？
1）、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、油脂比例不正確。
2）、餈粑辣椒處理工藝不達標。（水份未炒乾等）
3）、攪拌不均勻導致底料糊鍋。
找到了問題所在，火鍋店經營者們要如何解決問題呢？說到底這些問題都來自於火鍋底料廠家在生產底料時的偷工減料、技術不成熟，直接的辦法就是更換火鍋底料**商，重新尋找合作伙伴。但此方法不適用於每個火鍋店，那麼是自己炒料的火鍋店要如何解決這些問題呢？
有什麼辦法能讓鍋底顏色更紅亮？
對餈粑辣椒的處理（辣椒去籽、水份一定要炒幹）嚴格按照工藝來執行，絕對不能為了節約成本而偷工減料。
適當用冰糖來提亮色。
凡是鹼發燙食原材料，要儘量漂盡鹼味。
餈粑辣椒炒制常識：
1、季節性的影響：冬天炒制的溫度一般比夏季炒制溫度要高5℃左右(起鍋溫度)。
2、餈粑辣椒剛下鍋時，用大火炒制，儘可能去掉餈粑辣椒中的水分，待有辣椒浮於油麵時改用小火且攪拌速度要慢，炒製出來的效果更紅亮。
3、餈粑辣椒應現用現製作，特別是夏天，否則餈粑辣椒容易變質。
13樓：
一·清洗法：將老油加入水燒開，再用紗布過濾。後燒乾水分即可。
二·萃取法：將老油加入活性炭，可以將油中的黑色物質吸附。三·加入法：
加紫蘇加入油中，小火慢燒，這樣可以讓油更紅，而且環保。
火鍋老油為什麼會發黑
14樓：糖醋小排愛好者
火鍋老油發黑，和炒制的方法關係很大，基本上是下面三個原因造成的：
1、調味品的選擇：郫縣豆瓣是否正宗，幹辣椒質量如何，是否紅亮，如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料；
2、調味品之間的配比：顏色很深的豆豉是否用量過大、香料是否過重，或者是幹辣椒量小了，炒制時的油量應該是調味品的2到3倍，油量不夠也會影響底料色澤；
3、炒制底料時的火候：宜用微火，油麵微有小泡為度，炒制過程中不停翻動，特別注意鍋底的別炒煳了，特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳，火力過大或者翻動不及時，都會造成底料色澤過深。
火鍋老油始終很黑，怎麼弄才會變紅變亮？
15樓：
摘要。有一種方法是加入甘蔗，能使湯紅亮清醇，久煮不渾湯，不變色，甘蔗的纖維也可以吸附一些顏色比較深的雜質。
火鍋老油始終很黑，怎麼弄才會變紅變亮？
有一種方法是加入甘蔗，能使湯紅亮清醇，久煮不渾湯，不變色，甘蔗的纖維也可以吸附一些顏色比較深的雜質。
甘蔗削皮了放在老油裡煮嗎。
是的哦。火鍋老油始終還是很黑，甘蔗多放一點，多煮一會兒哦，辣椒也要多放一些進去多炸炸。
最後再放入一些豆油。
是不是加紫草了，油變黑了。
火鍋老油發黑原因：1、調味品選擇不正宗。2、調味品配比不合適。3、炒料火候把握不好。
火鍋老油怎樣做才不會發黑,火鍋老油怎麼才不會變黑
好，火鍋老油發黑，跟你炒製的方法關係很大。基本上是下面三個原因造成的 1.調味品的選擇 郫縣豆瓣是否正宗？乾辣椒質量如何？是否紅亮？如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料 2.調味品之間的配比 顏色很深的豆豉是否用量過大 香料是否過重？或者是乾辣椒量小了？炒製時的油量應該是調味品的2 3倍，油量不夠...
火鍋老油發黑怎麼辦,火鍋老油經常發黑怎麼辦
你把油放在鍋裡燒一 下，不過要在放點水，這樣燒兩次，油就不黑了。用辣椒炸後過濾就成了辣椒油 火鍋老油經常發黑怎麼辦 火鍋老油發黑，跟你炒製的方法關係很大。基本上是下面三個原因造成的 1.調味品的選擇 郫縣豆瓣是否正宗？乾辣椒質量如何？是否紅亮？如果調味品的質量不佳，很難炒出好的底料 2.調味品之間的...
火鍋老油的清洗方法，火鍋老油的洗油方法
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