1樓：梓夜雨沙
葡萄酒的種類繁多，分類方法也不相同。我國國家標準gb/t17204-1998《飲料酒分類》等效採用了oiv《國際葡萄酒使用工藝法規》（1996年版）中有關分類定義部分。該標準按酒中二氧化碳含量渣姿（以壓力錶示）和加工工藝將葡萄酒分為：
平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。
1、平靜葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力小於巴的葡萄酒為平靜葡萄酒。按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒又分為：
幹酒：含糖量小於或等於4g/l或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2 g/l時，含糖量最高為9 g/l的葡萄酒；
半乾酒：含糖量大於幹酒，最高為12 g/l或者總糖與總酸的差值按幹酒方法確定，含糖量最高為18 g/l的葡萄酒；
半甜酒：含糖量大於半乾酒，最高為45 g/l 的葡萄酒；
甜酒：含糖量大於45 g/l的葡萄酒。
2、起泡葡萄酒：在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於巴的葡萄酒為起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分為：
當二氧化碳壓力在巴時，稱為低起泡葡萄酒（或頃運葡萄汽酒）；當二氧化碳壓力等於或大於巴（瓶容量小於，二氧化碳壓力等於或大於巴）時，稱為高起泡葡萄酒；
當二氧化碳全部**於葡萄經密閉（於瓶或發酵罐中）自然發酵雀梁梁產生時，稱為起泡葡萄酒。當二氧化碳是人工加入時，稱為加氣起泡葡萄酒。
高起泡葡萄酒按其含糖量分為：
天然酒：含糖量小於或等於12 g/l的起泡葡萄酒；
絕幹酒：含糖量大於天然酒，最高到17 g/l的起泡葡萄酒；
幹酒：含糖量大於絕幹酒，最高到32 g/l的起泡葡萄酒；
半乾酒：含糖量大於幹酒，最高到50 g/l的起泡葡萄酒；
甜酒：含糖量大於50 g/l的起泡葡萄酒。
3、特種葡萄酒：按特種工藝加工製作的葡萄酒。特種葡萄酒可分為：
利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度為15-22度的葡萄酒；
加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或新增其浸提物）而製成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。�
根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定(1996)，特種葡萄酒的原料為鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生產過程中或以後經過某些處理，其特性不僅**於葡萄本身，而且決定於所利用的生產技術。oiv還承認其它型別的特種葡萄酒。
此外，根據葡萄酒的顏色不同，還可將葡萄酒分為：
白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。
2樓：井夏侯之
1、煙臺葡萄酒（甜型）：產于山東省煙臺市煙臺葡萄酒公司，酒度為16度，含糖度12%，具有香氣濃郁，滋味醇厚，酸甜可口，芳香撲鼻的特點。
2、中國紅葡萄酒（甜型）：產於北京葡萄酒廠，酒度為16度，含糖度12%，成酒色澤美觀，質地純淨，果香濃郁，味感爽口，酸甜適口。
3、沙城白葡萄酒（幹型）：產於河北省懷來縣沙城酒廠，酒度為16度，是不含糖的幹葡萄酒，酒品顏色呈淡黃，酒質優良，呆香濃厚，純美，口感柔和細潤。
4、民權白葡萄酒（甜型）：產於河南省民權縣黃河故道民權葡萄酒廠，酒雀衝度為12度棗歲拍，含糖度為10%，它採用良種葡萄精製而成，酒品顏色呈麥黃色，清澈透亮，味感諧和，呆味鮮美，酸甜柔和。
5、煙臺苦艾酒：煙臺苦艾酒產于山東省煙臺葡萄糧酒公司，酒度為 度，含糖度，它採用優質白葡萄酒調入藏紅花，肉桂，豆蔻等15種芳香中藥材的汁液製成，該酒具有開胃，助消化等功效，是一種強身滋補飲料。
6、煙臺金獎白蘭地：產于山凳羨東省煙臺市煙臺葡萄酒公司，酒度為40度，此酒是用葡萄酒蒸餾後，再經陳釀而成。色澤金黃秀明，酒味芳香醇厚，甘洌細膩，餘味悠長。
葡萄酒與餐食的搭配應注意哪些？
3樓：網友
葡萄酒的配餐是一門非常高深的學問，其通常的搭配原則是「白酒配白肉，紅酒配紅肉」，這主要是針對西餐。中餐比西餐複雜的多，其配餐方式也要複雜的多。
葡萄酒的酒體與食物的口味平衡
葡萄酒的酒體指的是酒在舌頭上的重量感覺。想體會這種重量感覺的話，可以分別品味一杯清水、一杯茶、一杯濃咖啡，它們給舌頭的重量感覺是從輕到重的。葡萄酒給舌頭的重量感覺（酒體）也可以分為輕、中等、重三個級別。
白葡萄酒一般酒體較輕。薄若萊新酒也屬於輕酒體。澳洲巴羅莎山谷西拉葡萄釀製的乾紅葡萄酒，一般是重酒體的。
從釀造角度考慮，橡木桶釀造的葡萄酒要比使用不鏽鋼釀造的酒體重；且陳化時間越長，酒體也越重。同為紅葡萄品種，赤霞珠和西拉釀製的葡萄酒比梅樂和黑皮諾葡萄酒的酒體要重。
菜餚按口味的濃郁程度同樣可以分為輕、中等、重三個級別。這樣，葡萄酒與中餐的搭配就簡單得多了：以輕酒體的葡萄酒配輕口味的菜餚，以重酒體的葡萄酒配重口味的菜餚。
酸度的搭配
有一些酸度的菜餚，最好搭配更高酸度的葡萄酒。
酸度較高、酒體較輕的葡萄酒，可以讓菜餚更加新鮮，所以可以搭配海鮮。酸味還可以解油膩，所以酸度較高的乾白適宜搭配油炸食品、油膩的魚肉和高脂肪的貝類。
高酸度葡萄酒還可以開胃，所以香檳、高酸度乾白可以用於做餐前酒。
單寧與食物搭配
很多葡萄酒富含單寧，搭配食物時也要注意葡萄酒中單寧的含量。
單寧可以去油膩，所以油炸食物、肥肉可以搭配高單寧的乾紅。單寧會突出海鮮腥味，重的單寧還會讓海鮮出現一股金屬味，所以清蒸海鮮、雞肉不宜搭配高單寧的乾紅，而應該搭配乾白。單寧的苦味會影響菜餚的甜味，所以甜味菜餚只適宜低單寧的葡萄酒。
濃汁和比較鹹的菜餚則比較適宜高單寧的葡萄酒。單寧也會使辣味更突出，所以川菜最好搭配乾白或低單寧乾紅。單寧可使肉質變細嫩、纖維變柔軟，所以耐嚼的食物，如牛肉等，適合搭配高單寧的乾紅。
葡萄酒和食物口味搭配準則，一文看懂搭配
4樓：生活科普君
<>《葡萄酒和食物口味搭配準則。
葡萄酒食物搭配。
1.紅葡萄酒：適合紅色肉食，例如牛羊豬肉或野味燒烤，口味比較重的白色肉食。
2.白葡萄酒：適合清淡的白肉，比如海鮮、河鮮、雞鴨魚肉。
3.桃紅葡萄酒：適合乳酪、沙拉、香腸，還有一些比較辛辣的食物搭配。
4.起泡酒：可搭配冷盤、刺身、海鮮，氣泡的甘冽和清爽能與海鮮味搭配得當。
葡萄酒和食物。
1.食物甜味和鮮味：會使葡萄酒的口感變得「較堅硬」（更澀、更苦、更酸、甜度降低、果味減少）。
2.食物的鹹味和酸味：會使葡萄酒的口感變得「更柔和」（沒那麼苦澀、不那麼酸，更甜、果味更濃）。
3.味道濃郁的食物：搭配濃度相近的葡萄酒搭配在一起，否則食物味道會蓋過葡萄酒。
4.油膩的食物：搭配酸度較高的葡萄酒能夠消除食物的油膩性。
葡萄酒搭配什麼食物最好
5樓：jq左
葡萄酒層次豐富、複雜多變的口感，與食物巧妙搭配時，除了食物的風味更為突出外，酒的口感也會更加舒暢。以下的食物非常容易找對適合搭配的葡萄酒，弄清楚他們與葡萄酒對味的原因，會讓整個品嚐過程生色不少。
1、魚子醬。
葡萄酒搭配海鮮的魚子醬，以能消除海鮮腥味的白酒最為適合，挑選時以未經橡木桶陳年（單寧量少）、不帶甜味、果香味為主的白葡萄酒最能與魚子醬搭配。
如夏布利白酒：未經橡木桶陳年、單寧少、不帶甜味、以果香為主，可消除魚子醬的腥味，豐富的花香、果香襯托出魚子醬的鮮味；香檳：爽口的酸味、馥郁水果香細緻的汽泡，香檳充滿彈力的汽泡與顆粒的魚子在口中交融出特殊的口感。
2、鵝肝醬。
鵝肝醬軟軟油嫩的口感和豐腴的味道，最適合貴腐酒的甜膩滑潤。兩種滑潤黏稠的口感相遇，有種說不出的細緻與綿密，而貴腐酒的濃郁香味與鵝肝醬的厚實滋味正是相得益彰。波爾多地區的傳統搭配是索甸及巴薩克的貴腐甜酒；特別是以格烏茲塔明那葡萄所釀造的酒，獨特甜美的荔枝、玫瑰香味，搭配起來別有風味。
鵝肝醬，（軟滑油嫩的口感、厚實豐腴的味道）加貴腐甜酒，（甜膩滑潤的口感、飽滿濃郁的香氣），滑潤黏稠的口感結合，創造出細膩與綿密的絕美搭配。
3、火腿。火腿通常是指經過煙燻和乾燥處理的成豬後腿肉，屬於油脂含量中等，肉質細緻的白肉型別，但是加工處理後，通常口味較為厚重。低單寧，多果香的型別的紅酒可以適合大多數的火腿。
像薄酒萊、新世界的黑皮諾（沒有過多的單寧，讓口感變乾澀，卻有更豐厚的氣味來搭配火腿結實的口味）；略有甜味的白酒，如：略帶甜味的德國麗司玲、阿爾薩斯的灰皮諾（讓鹹中帶甜的火腿滋味更明顯飽滿）；清淡型的雪莉酒（讓鹹中帶甜的口感更加誘人）。
4、生蠔。滑潤可口的生蠔，屬於白肉類的海鮮，以白肉配白酒的基本原則與對等原則來看，清爽的生蠔最適合搭配帶有酸味、果香明顯的白酒。基本上只要不是以橡木桶發酵的不甜白酒，清爽型的香檳都可以帶引出生蠔獨特的甘美。
生蠔海水鹹鹹的口感和一點礦石、金屬風味。適合搭配帶有酸味和豐盈果香的白酒，白酒果香淡化生蠔的腥味，酸味增加生蠔鮮度，如夏布利白酒。
6樓：藍色都靈
這個要看你喝什麼葡萄酒了。一般幹型白葡萄酒屬於開胃酒，是一開始喝的。搭配沙拉，魚類，禽類的菜餚。
如果是比較濃郁的幹型白葡萄酒可以搭配厚重一些的雞肉魚肉。喝紅葡萄酒的時候，清爽型的紅葡萄酒可以搭配醬汁比較多的鴨肉，厚重的紅葡萄酒可以搭配牛肉，豬肉，如果是殘糖有一點高的義大利阿瑪羅尼可以搭配肥一些的烤羊排。最後是甜酒，搭配水果，藍紋乳酪，蛋糕，布丁最好。
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