1樓：吃車牌滴小怪物
鱖魚也叫桂魚，是餐桌上常見的一種淡水魚。鱖魚最有名的做法就是臭鱖魚，但鱖魚本身沒有臭味。因為臭鱖魚的製作方法中是要用鹽醃製的，所以會有一股似臭不臭的味道，但是吃著還是非常香的。
不過鱖魚畢竟是魚，我們在處理和烹飪的時候要注意去腥。
鱖魚怎麼去腥。
1、鱖魚用鹽水洗淨或用鹽搓洗，去除異味。這是去除腥鱖魚最簡單的方法。
2、鱖魚肚洗淨，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然後燒掉。土壤的氣味會消失。
3、鱖魚先用公尺酒浸泡，然後裹上面粉，煎去腥味。
4、煎鱖魚時，也可以將鱖魚在牛奶中浸泡一會，可以去除腥味，增加鮮味。
5、鱖魚切好洗淨後，如果此時能用紅酒醃製，酒中的單寧和香氣可以消除腥味，還能使鱖魚的口感和肉質更加鮮美。
6、在加工鱖魚時，我們的手經常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。您也可以使用液告孫切碎的檸檬或橙子，或生薑。
鱖魚本身有沒有味道。
鱖魚本身會有魚腥味，但是不會有臭味。新鮮的鱖魚用淡鹽水醃製後，會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，醃魚的鰓依然紅，鱗不去，品質不變， 變成臭鱖魚。相傳200多年前，長江沿岸的魚販在入冬時用木桶將鱖魚運到徽州山區**。
為了防止鱖魚變質，就採用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法。就這樣過了七八天，魚還是完好無損，只是魚皮散發著一種特殊氣味。 但經過清洗和烹飪後，鱖魚不僅沒有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一種受歡迎的美食。
新鮮鱖魚怎麼選購。
1. 一般優質的鱖魚眼球突出，角膜透明。 鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。 鱖魚的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不鬧鏈易脫落。
2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會有剝落現象。
3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開，腹部正常，友蠢無腫脹，洩殖腔孔呈白色、有凹陷。
4、用手輕輕按壓魚肚，洩殖腔孔內不會有黏汙物溢位。 一般來說，這種鱖魚的品質是比較好的。
2樓：小風細雪
鱖魚並不喜歡腥臭，因為那是同類因為被腐蝕才會發出的腔明氣味，除了食腐動物是不會喜歡這類氣咐圓蘆味的，鱖魚。
本身就很排斥這類氣味，因為這氣味也預示著這片區域有危險。衡帶。
3樓：柴火海南
鱖魚又稱猜嫌帆桂魚，是餐桌上常見的淡者純水魚。鱖魚最有穗雹名的方法是臭鱖魚，但是鱖魚本身沒有臭味。因為鱖魚的製作方法是要醃製的，所以會有一種不臭的味道，但是吃起來還是很香的。
但是鱖魚畢竟是魚，在加工和烹飪過程中要注意去腥。
為什麼只有臭鱖魚沒有臭鱸魚
4樓：北海歲月無聲
說起安徽臭鱖魚的來歷，這就要追溯到200多以前了，當時在安徽沿江一帶的居民大多數是靠打魚為生，在冬天的時候，魚販們會把鱖魚用木桶裝起來，然後販賣到徽州山區，可是由於當時交通不發達，運送過去要很久的時間，所以魚販們就在鱖魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩。魚販們把木桶裡的鱖魚一層魚一層鹽的撒好，中途還要時不時翻動一下鱖魚，看看有沒有腐壞的鱖魚，大概七八天才能到達徽州山區，到了那裡後，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且魚鱗也沒有脫落，只是會散發一種很臭的特殊氣味，一般人都聞不來這味道。但是當人們把這發臭了的鱖魚洗乾淨後，用來做菜，卻發現吃起來沒有一點臭味，肉質反而比新鮮的鱖魚更加鮮香嫩滑，非常好吃，深受當地人的喜愛，於是臭鱖魚慢慢的成了當地的一道特色美食，流傳至今。
鱸魚用不了這種方式保鮮。所以只有臭鱖魚沒有臭鱸魚。
拓展資料。臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
臭桂魚_百科 (
鱖魚如何變臭
5樓：瀕危物種
<>先將鮭魚宰殺洗淨，再從魚肚向魚背處剖開，但不要剖斷，隱逗在鄭衫魚兩側剖上花刀。用鹽均勻的抹上再把其放入乾淨的容器裡喊攜腔封上蓋口，等乙個星期後就會發出臭味。
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