1樓：小小萍
健康功效。八角：理氣、止痛、溫陽。
桂皮：散瘀消腫。
花椒：維持**和粘膜健康。
食材用料。前腿肉 兩斤。
生薑 一小塊。
葉 兩片。八角 兩三個。
桂皮 一塊。
花椒 一小把。
幹辣椒麵 兩勺。
香醋 一碗。
鹽 10克。
雞精 8克。
幹辣椒 四個。
臊子的做法。
1.肉買回來洗乾淨，最好鎮耐買肥肉多點的。
2.把肥肉和瘦肉分開切成小粒。
3.鍋燒熱，先放入肥肉煸炒出油。
4.準備所需香料。
5.把生薑切成沫。
6.肥肉炒一會兒就會出很多油，這時候把薑末和香料放進去煸炒出香味。
7.然後把瘦肉放進去煸炒。
8.把肉裡的水份炒幹後倒入香醋，量就是吃公尺飯的小碗一碗就可以了。
9.關小火蓋上鍋蓋燉煮半個小時。
10.半個小時後放入幹辣椒麵翻炒均勻，繼續煮祥告10分鐘。
11.煮到水份變幹放入鹽。
12.再放入雞精。
13.開大火翻炒均勻，把水份收幹就可以了。
14.盛入碗中就可以了。
小貼士。1.做臊子一定要肥肉稍微多點，這樣做出來儲存的時候用油把肉封起來就不會壞了。
2.醋稍微多放點，用醋裡的水份燉肉，否則肉吃起來太柴。不好吃。
3.把做好的御宴春肉臊子裝在大一點的碗中用油把表面封起來就可以放冰箱儲存了，吃的時候用勺子挖出來一些就可以了。
4.做臊子不要放蔥，否則肉放不住容易壞。
2樓：網友
雞肉臊子成分主要是雞肉，蔥香爆鍋然後下雞肉絲十慧敗加入辣椒十醋前陸顫十醬油十鹽，然後加入醬料拌悉正出來的臊子粉，非常的好吃，可以新增味素。
3樓：舶濁偎
做雞肉臊子，香料大料配灶散塌比，大醬15克，醬油50克，黃酒25克， 精掘如鹽10克，茴香隱圓15克，大蔥塊25克， 桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克， 牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50
4樓：小坑
豬肉（飯館用肋條，多用後腿）不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀，剁細。
做臊子時不要放水的，這個千萬要注意。因為是用花肉做的拆鬧枯，(用瘦肉也行，不過還旅洞要單獨再加一些膘，保證在扁炒過程中不會幹掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道彎缺就不對了。1斤肉放醋50ml就行。
5樓：匿名使用者
臊子肉不像紅燒肉，梅菜扣肉那麼有名氣，所以很多外地的朋友並不覺得有多麼好吃，但是做為陝西本辯悶土的人胡判，卻覺攜做彎得它是最美的佳餚，這就好比北方人不懂叉燒肉。
臊子肉是什麼肉
6樓：99626久
豬肉是很平常的食材，從前都是特別便宜的，但是最近的豬肉**一天比一天高，很多小夥伴紛紛表示吃不起了。
做為陝西人沒有豬肉吃還真的不行，因為陝西人喜歡吃麵，吃麵就不能少了臊子，而臊子必須是豬肉。所以我也沒辦法，只能忍痛割了2斤五花肉。
臊子肉不像紅燒肉，梅菜扣肉那麼有名氣，所以很多外地的朋友並不覺得有多麼好吃，但是做為陝西本土的人，卻覺得它是最美的佳餚，這就好比北方人不懂叉燒肉、脆皮燒肉一樣。
臊子肉在陝西有著不同的做法，但是其中以寶雞岐山的最為有名，肉湯紅亮，肥而不膩，酸中帶辣，辣中帶香。
所以今天我就為大家帶來一道岐山臊子肉，沒有吃過的朋友一定要試試哦！
主要食材：五花肉2斤。
第一步，五花肉選擇肥肉多一點的，然後把肥瘦肉分開，肥肉多的臊子吃起來才夠香。接著把肥肉切成2釐公尺左右的長條，然後再切成薄片，可以切的薄一些，這樣容易出油，吃起來不膩，豬瘦肉我們也切成長條，在切成薄片，瘦肉我們可以切的稍微厚一點。
第二步，鍋裡倒入稍微多一點的油，油熱後先倒入肥肉煸炒，大火煸炒將肉的油炒出來，要不斷翻動，防止粘鍋，幾分鐘後肉的油基本上已經出來了，而且肉皮變的透明瞭，這個時候倒入瘦肉炒到肉變色。
第三步，接著倒入稍微多點的薑末去腥，再放入八角 桂皮 香葉翻炒出香味，炒香後加入適量鹽，倒一點蔥姜料酒，來點兒老抽上色，一勺五香粉，在來點兒香醋，岐山臊子要酸味略出頭一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均勻後可以嘗一下味道，缺什麼適量加一些。，接著蓋上鍋蓋小火燉熟。
第四步，這時候肉已經熟了，，接著關火放入適量辣椒麵，靜置一會兒，讓辣椒麵自然被油浸潤，這樣辣椒麵不會發黑，而且顏色紅亮，差不多10幾秒後，翻炒均勻就可以出鍋了。
一道美味的臊子肉就做好了，再來乙個熱騰騰的饅頭，別提有多香了，無論是夾饃，拌麵，炒菜，都特別好吃，如果你沒有吃過，一定要試試哦，相信你會愛上它。
7樓：網友
臊子肉一般都是使用五花肉做的，這樣的肉吃起來肥而不膩，瘦而不柴。
牛肉板面臊子 的配方是什麼
8樓：硬幣小耗
牛肉板面臊子做法如下：
配料：（1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；
9樓：匿名使用者
恩，下面參考資料裡看看吧！希望能幫到你，料單，比例，步驟 等等！
在這你是問不到的！
10樓：網友
商業機密 貌似都得去板面老闆那裡購買。
正宗岐山臊子面肉臊子大料都有些什麼
11樓：井家的露寶
原料：豬肉末（瘦6肥4）500g、郫縣豆瓣醬兩大勺、油20g 、薑末3g、五香粉5g。
做法：1、鍋內倒入植物油，油八成熱後放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的郫縣豆瓣。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋。
雞肉臊子的做法大全
12樓：jq左
一、材料和調料：
需要雞胸肉200克、鹽2克、味精2克、雞精2克、白胡椒粉1克、老薑5克、蒜末5克、蔥花5克，嫩豆腐200克、紅薯澱粉100克、芹菜末節0克、香油5滴、色拉油10克、豬油10克、高湯600克；
二、操作方法：
1、先把雞胸肉洗乾淨，把它切成絲，切絲的時候切像筷子粗的絲，要橫著這個肌肉的紋理來切，這樣子吃的時候就容易咬斷也不會綿，切好濾幹放在碗裡，然後把它抹入鹽1克、味精雞精各1克、薑絲2克、胡椒粉克醃半個小時使其入味；
2、然後在醃雞肉的過程當中，我們去把豆腐打成塊，蔥切成蔥花備用；
3、待這個雞絲醃半個小時之後，開始上漿裹粉，裹粉的時候分為三次裹進去，第1次加30克的乾粉，把它全部和勻→和勻之後再加第2次澱粉→再把它和勻→第3次澱粉它就很乾了，這時可以把這個澱粉加50克開水，把它們一起和勻；
4、然後再在裡面滴5滴香油，把它和勻；
5、炒鍋坐灶上**，下色拉油豬油，豬油燒化後燒到150度左右，下蒜末薑絲爆香，然後再滲入高湯600克（沒有高湯清水也可以），待這個高湯開之後，把雞絲用手一條一條的撕開，再放到開的高湯的裡煮，待這些雞絲全部浮起來之後，再下豆腐下去煮，煮透豆腐，煮豆腐的過程當中再調入1克鹽、1克味精、1克雞精，白胡椒粉調味，待豆腐煮透之後一起把它們一塊盛出來，湯麵上再撒蔥花、芹菜末即可。
炒肉臊子都放什麼密方調料
13樓：網友
你好；買一些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做幹臊子，則要準備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎(當然直接用四川宜賓的那種「碎公尺芽菜」更簡便)。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白並炒香後，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作麵條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料(即八角和山奈)、一小塊老薑(拍破)。
起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老薑，略炒，然後下碎豬肉，待肉翻白炒香後，加高湯(也可是開水)適量，小火煨約30即可(食用時先挑去大料、老薑不用)，也很好吃哦。
當然，兩種做法都可加少許雞精或味精。
臊子面的臊子是什麼
14樓：小小萍
家鄉人把製作臊子叫「攬」臊子。由於臊子上面有白油封口，能夠長久儲存，所以小時候每到過年做上一大鍋臊子，吃上大半年是一點問題沒有的。
現在物質條件好了，很少有人再會做上一大鍋臊子肉一吃吃大半年。但是關中人骨子裡愛吃臊子面的傳統依然沿襲。
臊子面「百家爭鳴」，味道好不好主要耍的是臊子，各地」攬「臊子的手法也有所區別，可能是因為是戶縣人，還是好這口戶縣肉臊子。 沒有好臊子打底，是絕對做不出地道的臊子面的。做法如下：
1選肉、切肉丁。
選紅七分白三分的梅花肉，紅白肉能分開的，白肉去皮。1釐公尺見方，紅白肉分開，肉皮和白肉切在一起。
2 、備調味料。
大蔥選蔥白切碎，準備少量花椒，八角，桂皮、香葉、小茴香、生薑沫，兩個幹辣椒。
3：炒制。鍋裡放入食用油掄圓，這樣炒白肉的時候不會沾鍋。先把白肉放在鍋裡攪拌，儘量多出油，至油發清亮放少許薑片去腥。
此刻把紅肉放在出好油的鍋裡，至紅肉變色舒。
加入老抽，醋，其餘的調味料，然後加一碗水沿鍋邊倒入，熬製20分鐘。
5、出鍋。白肉儘量油出淨，放紅肉後只要等紅肉舒即可放醬油等調料，不要炸太久紅肉，否則導致肉柴口感不好。加入醋的量可多可少，如果後續做臊子面，建議多放醋。
出鍋前五分鐘放入蔥末，最後放入鹽煮五分鐘。
6、晾涼挑出調料盛出放冰箱。
做好的肉臊子可以儲存很久放冰箱一兩個禮拜是沒有問題的。主要是白油一定要覆蓋住表面，把肉「封住」。
雖然臊子好儲存，但是最可口的還是新臊子做出來的臊子面，趕緊吧 。
土豆臊子面的做法是什麼
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