1樓：終極鬥士
過年涮火鍋已經是一種趨勢了，南方、北方都喜歡，而蝦滑絕對是火鍋的好配搭！一起試試吧。
主料3人份。
蝦仁500克。
輔料。鹽3克。
雞粉3克。澱粉5克。
雞蛋1個。步驟1蝦滑的做法大全。
加點水，尤其是流水，解凍會很快。
步驟2蝦滑的做法**。
不用切的太臘州小，中等就可以。
步驟3蝦滑的家常做法。
用大菜刀用力一碾壓，就成蝦泥了。
步驟4蝦滑的簡單做法。
在蝦泥中加入少量鹽、雞粉、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻。
步驟5蝦滑怎麼吃。
倒入盤子中擾森，用勺子壓緊實一點平鋪就可以了。
步驟6蝦滑怎麼做。
蓋上塑料薄膜，放入冰箱冷藏，吃火鍋的時候拿出來，用勺子挖出來涮火鍋，哇塞不要太美味哦✌️輪李蔽。
成品圖。烹飪技巧。
少加調料和澱粉，不然會搶了鮮味。2、攪拌時一直要順乙個方向攪拌，這樣才會起勁，涮火鍋時，口感才會彈牙！
2樓：勵君豪
火鍋店蝦滑的製作方法就是用蝦仁純手工製作，把他剁成蝦滑，然後加入適量的澱粉蛋清，給他打上去就可以了。
火鍋店裡的蝦滑裡除了蝦肉還放了什麼？
3樓：匿名使用者
蝦滑主要成分是什麼？
蝦滑是用蝦做的，其實是應該帶有一定海鮮成分的，不過也有很多做的時候會選用河蝦，對於原材料蝦的選擇其實沒有太嚴格的要求，餐廳一般都是選用成本比較低的蝦。
蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。
蝦滑的主要原料是蝦肉，而蝦肉含有豐富的蛋白質，還有各種營養元素。100g蝦含有的蛋白質比牛奶、雞蛋含有蛋白質還要高哦，除了含有豐富的蛋白質之外，蝦仁還含有各種營養元素哦，鉀、鎂等等，所以平時吃點蝦還能預防高血壓和心肌梗塞哦。
蝦滑的製作技巧：
技巧1：如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水後蝦肉會膨脹，咬起來口感很特別哦。吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道，也是蠻不錯的。
蝦滑配魚滑、山藥滑一起吃很不錯！
技巧2：將蝦去掉頭尾殼還有蝦線，然後剁成泥放入大碗中，不用太細膩，帶點細細的顆粒口感更好，接著將2片生薑切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中，放入少許料酒和蛋清順著乙個方向攪打均勻，再放入少許鹽和幹澱粉還是順著原來的方向攪打均勻。
4樓：面對如初見
蝦滑的主要原料為蝦仁和豬肉肥膘，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。一般火鍋店的蝦滑都會新增澱粉和高彈力素讓蝦滑吃起來更q彈。
製作蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。
自制蝦滑的做法。
1、鮮蝦去殼，剝出蝦仁，去蝦線(蝦腹部和背部都要去掉)。
2、取一半蝦仁切塊、拍成蝦泥後，與另一半的蝦仁混合，刀背剁碎(這時候蝦已經很粘啦)。
3、將剁好的蝦仁放入碗中。加一丟丟蔥，一丟丟鹽，一丟丟胡椒，一丟丟黃酒，一丟丟生抽^_^還有2個雞蛋的蛋清。順乙個方向攪拌均勻直至蝦泥上勁。
4、保鮮膜封好，放入冰箱冷藏1-2h。
5、水燒開後用勺子下入鍋中。
5樓：調皮的詩詩
推薦使用青蝦，而不是常見的海白蝦。雖然海白蝦比較肥大，但是它的肉質不適合錘碎製成蝦滑，它更適合用來簡單焯水、爆炒、燜煮、煎炸等做法。青蝦屬於淡水蝦，比較小，但它的肉質鬆軟，味道鮮美，製作成蝦滑更加美味。
買回來的青蝦先在清水中靜等半個小時，簡單處理一些雜質。
然後使用乾淨的剪刀剪去整個蝦頭，再從背部剪刀尾部，先挑出蝦線，取出蝦仁。取出的蝦仁還需要用水沖洗一遍，取出內臟和頭部的髒東西。
清洗好的青蝦蝦仁剁碎，也不用剁得太碎，不然後面難定型，製成蝦泥後，放入少量的澱粉和食鹽，還可以放些許胡椒粉，倒入蛋清，用筷子攪拌均勻，反覆「摔打」，使其變得平滑有黏性。
封上保鮮膜，放入冰箱冷餐半小時。拿出來後就先製成蝦滑丸子，有個小工具讓你輕鬆「捏」成均勻大小的圓丸子。那就是乙個小小的湯匙，沿著盤子上的蝦滑慢慢的刮，它會變成乙個個丸子，如果覺得太小，那可以刮兩次。
蝦滑還是比較複雜的，但也不難，那就繼續說說番茄蝦滑湯的製作過程。準備好幾個這種錠是深綠色，底部圓滑不尖的自然成熟番茄。在番茄底部刀劃十字，在開口處淋上開水。
等稍微冷卻後剝掉皮，只留番茄肉，然後把番茄肉切丁，裝盤備用。
起鍋**，放入植物油和些許香油，這樣會讓湯汁更香。等到油溫七成熱，這道菜可以不用放蒜末和薑末爆香，以免混雜番茄和蝦滑原來的味道，是湯汁變得複雜多味。所以直接放入番茄丁，略炒幾下後調至中火，熬煮番茄，知道它變軟出汁。
然後新增兩三勺番茄醬，加深味道。放入適量清水，攪拌一下，調成大火。湯汁沸騰時就可以放入蝦滑丸子，用湯勺比筷子方便，而且不易變形，需要把蝦滑丸子弄得分散一下，防止它們貼上在一起。
煮到蝦滑丸子全部漂浮起來時，就可以調至小火，進行調味，根據自身情況放入食鹽，也可以放一點點白糖提鮮，蝦滑煮熟就可以起鍋裝盤。最後撒上蔥花點綴，一道開胃美食就完成了。
6樓：有問必答
蝦滑內除了蝦肉還要澱粉和魚肉。
7樓：網友
火鍋店裡的蝦滑除了蝦肉，還放了些澱粉。
8樓：網友
除了蝦肉還放了調料。
9樓：匿名使用者
乙個人如果真的愛你，說話再難聽，他都會來找你。不知從什麼時候開始，我們不再頻繁的交流，分享日常。有人說，這是註定，要散場的開始。
我離開你，不是因為我不愛你了。而是你給我的態度，讓我覺的，你的世界並不缺我。
10樓：洛枋洲
蝦滑主要成分：大蝦500克、蛋清2個、澱粉50克、鹽10克、胡椒粉20克。
11樓：不懈丶雪花
金絲猴群棲高山密林中，以漿果、竹筍、苔蘚為食，亦喜食鳥蛋等肉類，棲息地海拔很高，身上的長毛可耐寒。
火鍋店裡的蝦滑裡除了蝦肉還放了什麼？
12樓：黎祖南
<>方法一用料1 (蝦滑)大蝦 800克 蛋清 2個料酒 1勺 鹽 少許幹澱粉 30克 食用油 20克蝦去殼，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。
方法之二材料：蝦滑 500克 小油菜 300克蔥 20克 生薑 2片大蒜 4瓣 生抽 5克幹辣椒 10個 郫縣豆瓣 40克花椒 10克 色拉油 150克高湯 600~700克（或清水） 八角 2個丁香 2個 草果 1個（拍裂）白芷 3片 水澱粉 少許收起將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水分。將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。
將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入。用筷子或者打蛋器順著乙個方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關係的，只要順著乙個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了。
然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真。找乙個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作。[1]
13樓：來自吊腳樓勇敢的迷迭香
蝦滑裡面有胡椒粉，鹽，味精，澱粉，蝦仁，雞蛋清。
以下介紹一下飯館蝦滑做法。
第一步：活蝦剛買回先去冰箱冷凍一下，這樣比較好剝殼。蝦的品種比較多，可以根據自己喜歡的品種來做；
第二步：去蝦頭蝦殼蝦線。
第三步：另一部分的蝦肉用刀面拍一下，拍扁再用刀背撈剁比較好剁，也可以直接用刀背剁，看個人操作喜好。
第四步：剁完已經很有黏性，裝起備用。
第五步：加入剛剛的另一部分蝦肉粒，再加點克左右鹽，10g澱粉水，乙個蛋清，少許胡椒粉，用同個方向攪拌，攪至上膠就好了。中途可以試煮一兩顆試試是否成功，不夠彈性可以繼續在盆裡摔打或者繼續攪拌上膠。
第六步：裝盤抹平冷藏一小時就可以啦，絕對驚豔你的味蕾。
14樓：網友
火鍋店裡的蝦滑裡面除了蝦肉還放其他的東西是什麼？應該蝦滑裡面不僅僅是有蝦肉，還有很多的調料和一些食品。
一，鮮花裡邊除了殺肉以外，還會放一些澱粉，澱粉能起到乙個凝固的作用和增加公升華的作用，裡面裡面插入多深以後還放一些澱粉，有了澱粉，就會讓想法更加的有彈性，有嚼勁。
二，火鍋店裡的蝦滑裡面除了蝦肉之外，還會有蛋清打入蛋清的目的，就是起到乙個粘合的作用，蛋清蛋清還能起到乙個酥軟的作用。
三，火鍋店裡的蝦滑，除了蝦肉之外，還放一些其他的調料，比如說13香鹽糖雞精味精，這些都能起到乙個增鮮的作用，另外還會放一些魚粉，也會起到乙個提鮮的作用。
四，火鍋店裡的蝦滑，除了蝦肉以外，還會放一些豬油，這樣也能起到乙個增香的作用，其實，除了沙漏以外，其他的東西都是一些輔料，這些輔料都能取到乙個有嚼勁，有彈性而增香的作用，你們還會有薑末，蔥末，蒜末等等，這些都是起到乙個增香的作用。
總之，飯店裡的蝦滑除了蝦肉以外，還會有澱粉，蛋清，香料等，都是起到乙個球彈和提香的作用，另外，還需要香菜也是能起到乙個增香的作用，這就看個人的口味！
15樓：love水晶乳酪
你好！火鍋店裡的蝦滑裡除了蝦肉還有一些輔料。
蝦滑製作過程：
主料】大蝦仁1斤。
輔料】蔥姜水20克、肥膘油50克、鹽(適量）白糖2克、胡椒粉(適量）、蛋清1個、土豆澱粉20克。
小料】小蔥、蝦皮、香菜、紫菜、香油。
1、用紙巾吸乾蝦仁的水分，放在案板上用刀拍開；
2、用刀刃剁約7-8下，換刀背剁至蝦仁起膠質備用；
3、將肥膘油剁碎和蝦泥一起放入碗中，加入20克蔥姜水、2克鹽、2克白糖、少許胡椒粉抓勻；
4、朝著乙個方向一邊攪拌一邊摔出膠質，有黏黏的狀態即可；
5、打入乙個蛋清抓拌均勻順著乙個方向不停攪動，加入20克土豆澱粉攪勻；
5、將蝦滑攤開攤平放入冰箱冷藏4小時即可。
16樓：姑蘇老師
一般來說，這些蝦皇裡面除了蝦肉，還放了很多的澱粉，然後有一些雞蛋液，然後再加一些增稠劑吖，新增劑之類的防腐劑。
17樓：買馳文
火鍋店裡的蝦滑，除了蝦肉，還放了澱粉的！澱粉起凝固作用的！
18樓：小糊塗
嫩肉粉拉澱粉拉之類的。
19樓：老房
蝦滑裡還有雞蛋清，定粉等。製作材料詳細還有：大蝦 800克 ，蛋清 2個，料酒 1勺， 鹽 少許，幹澱粉 30克 ，食用油 20克，蝦去殼，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。
火鍋店包間命名，火鍋店的包間取名字
可以選用宋朝的詞牌名 一剪梅，蝶戀花，破陣子，滿江紅，小重山，漁家傲，卜運算元，廣寒秋，天仙子，鵲橋仙，水調歌頭，西江月，折楊柳，沁園春 雨霖鈴，念奴嬌，定風波，浪淘沙，浣溪沙，瀟湘雨。不僅富有文采而且古典意蘊恆聲。可以用宋朝地名，如汴梁 臨安等 也可用梁山地名，如黑風口 聚義堂等，或者用任命，如包...
旋轉小火鍋裝置製作方法，開旋轉小火鍋店需要什麼裝置
選擇優質旋轉小火鍋裝置要從以下7個方面著手 1.裝置寬度方面 旋轉小火鍋裝置寬度是55cm，而迴轉壽司裝置的寬度是45cm。拿尺子量一下寬度即可，或是看荷葉片，旋轉小火鍋裝置荷葉片都是18 20的，這點好辨認。2.檢視電機 檢視完第一步之後，我們已經可以確認是旋轉小火鍋裝置，接下來我們檢視裝置的核心...
火鍋店裡麻醬調料的配製方法是什麼
用麻醬，腐乳，韭菜花和蝦醬放在一起，放點鹽和味精，再用水調稀就可以了 麻醬，韭花醬，腐乳，蝦醬魚露，鹽和味精 鍋裡放油 菜油 豬油 牛油都可以 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節 ...