1樓：豬豬將軍
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克橡悔、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
梁知正3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這猛仿時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成紅亮的火鍋底料。
2樓：匿名使用者
用紅油，郫縣豆瓣，花椒，八角，桂皮，蔥段等一起熬製成紅湯。
3樓：匿名使用者
外加豆辦。紅油一起炒，炒好以後加水與火鍋底料一起熬。就會越熬越紅亮！
4樓：匿名使用者
多放郫縣豆瓣，還有紅辣椒，就會越熬越紅亮。
5樓：匿名使用者
豆瓣醬一定要涼油入鍋慢炒。
怎樣使火鍋的湯色更紅亮
6樓：乾萊資訊諮詢
用菜籽油混合牛油炒製出來的鍋底湯色會更紅亮，具體做法如下：
準備材料。牛油：1500克、豆瓣醬：
1000克、菜籽油：1000克、幹辣椒：1000克、花椒：
100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：
200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：
8克、孜然：8克、
香果：5克、砂仁：5克、丁香：
5克、白扣：5克、草枝州果：5克、三奈：
5克、香草：5克、千里香：5克、香葉：
5克、桂皮：5克、八角：5克、陳皮：
5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：
5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：
5克。1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段，然後清洗乾淨，用水泡20分鐘。
2、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。
3、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。
4、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
5、碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。
6、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。
7、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
8、將熬好的香料鍋裡的猛唯蔽油過山舉濾到牛油鍋裡。
9、加入打細的碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
10、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
11、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時即可。
怎樣使火鍋的湯色更紅亮
7樓：
摘要。一、炒料時豆瓣用量要適當。
二、炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。
三、底料中加入冰糖可起到提亮湯色、調和香料味道和提鮮的作用。
怎樣使火鍋的湯色更紅亮。
一、炒料時豆瓣用量要適當。
二、炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。
三、底料中加入冰糖可起到提亮湯色、調和香料味道和提鮮的作用。
紅湯鍋底製作方法秘籍（紅油火鍋湯底怎麼做）
8樓：愛記錄生活的小陳同學
<>1、原料：排骨湯（或骨頭湯）1500克、花椒20克、豆瓣醬150克、幹辣椒段、辣椒麵各100克、生薑、小蔥、桂皮適量、草果、八角、香葉適量、醪糟、冰糖、料酒適量塌陸橋。
2、生薑洗淨切片；小蔥洗淨擇好；花椒、桂皮、草果、八角、香葉軍洗淨備用。
4、放入薑片、小蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香辛料炸至金黃色。
5、加入辣椒麵，炸至油色紅亮。
6、再加入豆瓣醬拌勻。
7、將熬好的排骨湯倒入鍋中。
8、加入適量醪糟，冰糖，以及料酒，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
9、待鍋中紅湯沸騰後，揭開鍋蓋，加鹽團猛調味。
10、濾出所有的渣料，紅湯即可。
11、取一砂煲，將紅湯倒入砂煲。
13、將炒悉伍好的幹辣椒段倒入紅湯中即可。
火鍋底料湯怎麼製作顏色鮮亮
9樓：好吃
火鍋底料一般要小火熬3至4個小時色才好看。
火鍋鍋底怎麼做
主料 排骨800g 方法 步驟 3 4個人，一般20元左右的排骨，將排骨洗淨，用沸水焯一下 去髒 添料酒，盛出來，洗淨去泡沫 將高壓鍋添水大概三分之二點火，等水沸騰後加人焯過水的排骨和兩 三片生薑再加人三勺料酒，蓋上鍋蓋大約煮20分鐘就可以 翻炒幾下後在放入剛才煮好的排骨，再翻炒幾下添高湯 就是你剛...
火鍋底料怎麼做，買現成的火鍋底料怎麼做
1把出了辣椒以外的香料全部配齊，然後用開水浸泡一小時，可以用個盤子蓋上，香味更好。記得草果一定要去掉籽，因為籽比較苦，不去掉營養口感，這點要切記。一小時後撈出控乾水分。2把辣椒全部剪成小段，辣椒籽可要可不要，然後準備辦過冷水，把辣椒倒進去，加熱煮沸，一直煮到辣椒稍微一捏就爛了，然後撈出來，控乾水分，...
火鍋湯怎麼熬香，火鍋放什麼香料越煮越香
清爛蠢拍湯火鍋 清湯的熬製方法。熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯 掃湯二個步驟。 吊湯 原料 以食用克葷料 克素料為例 雞肉克 豬骨克 豬排骨克 老薑克 料酒克。 將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中 出一水 後，再用清水洗淨。 原料放入鍋中，摻水克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 ...