1樓：網友
一、打面時攪拌不足。
打面時沒有打到一定筋度，麵糰的延展性較差，包裹氣體的能力就弱，有些氣泡就容易破裂，從而造成內部氣泡有大有小，不均鄭虛昌勻，或者很多小氣泡破了連在一起變成大氣泡，這個時候通常會在整形排氣時就能看到麵糰裡面都是大大小小的氣泡。
同時延展性不好的麵糰在烘烤時，不能提供足夠的支撐力，導致麵糰內部空間不足，氣體無法正常上公升膨脹，也會造成氣孔壁厚和底部沉積。
二、發酵時間過長，發酵過度。
二發也就是最終發酵，是麵包組織形成的關鍵階段。這一過程時間過長，麵糰還沒烘烤，已經開始老化，筋度變弱，導致膨脹不佳，內部組織就會粗糙。
解決辦法：合適的發酵時長。一般二發在50分鐘左右，溫度35-38度，溼度75%左右。
麵糰發酵至倍大，一般吐司就是發至吐司盒分滿。用手指肚輕按麵糰表面，緩慢回彈，就說明發酵完畢。一些小夥伴們會發現二發後，按壓麵糰表面或者給麵糰割口時，麵糰會出現塌陷的情況，這就是發酵過度了。
三、麵糰排氣時沒喊扒有到位或者沒有均勻排氣。
排氣是去掉麵糰內部大氣泡的重要步驟。如果排氣不夠，麵包內部就會有空洞。而排氣不均勻，麵糰有的地方氣泡破了，有的沒破，就會造成最終麵包內部組織氣孔大小不一。
解決辦法：正確排氣。譽衡對待一發後的麵糰，要像對待不聽話的寶寶，既要溫柔，還要輕輕的拍打以示懲戒(づ￣3￣)づ
排氣時千萬不要像揉麵一樣反覆揉搓，而是擀麵杖擀扁麵糰（從麵糰中間分別向上、向下擀壓，而非直接從上往下擀），邊擀邊用手掌下圖部位輕輕拍去邊緣的氣泡，力道要均勻。
2樓：慕鑫
麵包製作出來後蠢搭，內部孔洞大小不均勻，且有很多大洞，其主要原氏檔鎮因是由於成型過程中的操作不當而造成的，麵糰經過發酵後，麵糰內部保留了大量的二氧化碳氣體，並形成大小不殲粗均勻的孔洞結構。麵糰在成型製作時，面才內部的氣體如果不加以徹底排除，則在最後醒發及烘烤時可造成麵包內部組織結構孔洞的大小均勻，會有許多大孔洞出現。因此，在麵包成型操作時用擀棍將麵糰推擀，徹底排淨麵糰內部氣體，是解決此問題的最有效的辦法。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
包孔洞在仿乎麵包組織里形成大網洞結構，會使麵包整體口感變得粗扒空洞乏味，幹身，一般麵包孔洞大小不均勻的原因分析如下：
一、打面時攪拌不足。
二、發酵時間過長，發酵過度。
三、麵糰排氣時沒有到位或者沒有均勻排氣。
四、整形不當。
五、加入的餡料造成。
六、烘烤溫度上火過高。備凳悉。
4樓：娛樂大黃狗
這是因為虛純麵粉團在發禪譽絕酵的時候，麵糰內部膨脹產生了空氣泡兒，所以麵包製作好以後，這些氣泡也保留了下來，這也是麵包鬆軟可口的原因，是一種正常的現賀姿象。
5樓：小田學長
麵包製作出來之後，內部孔洞大小不均勻，說明發酵的時候氣體排放不太良好。
6樓：帶檔滑行
麵包孔洞大小告侍察不均勻的原因分析：一、打面時攪拌不足。
二、發酵時間過長，發酵過度。
三、麵糰排氣時沒有到位或者沒有均勻排襪茄氣。
四、整形不當。
五、加入的餡料造成。
六、烘烤談譁溫度上火過高。
7樓：六公子有話說
這個主要是發酵的問題，內部孔大，屬於組織粗糙。一般原因是枯讓麵糰沒有揉好，筋力沒有到位或過頭。或面旦敗掘粉質量差，或用錯麵粉，模核麵筋不夠。
8樓：手機使用者
主要的原因是稿賣咐麵包在製作過程中，它發酵的不一樣，所以說導致內部的孔洞大小不均勻，還有就是在製作的時候可能會有氣泡，然後製作完成之後配段，空洞鍵純就顯現出來了。
9樓：匿名使用者
麵包製作出來後，內早喊型部孔洞大小不均勻滲核，且有很多大洞，其主要原因是由於 成型過程中的操作不當而造成的，麵糰經過發酵後，麵糰內部保留了大量的二氧 化碳氣體，並形成大小不均勻的孔洞結構陸猜。
10樓：大白
內部孔洞布不均勻的話，主要是說受熱可能不均勻，另一方面，有可孫公升悉能是說這個二氧化碳啊，酵母在發酵則乎過程當中嗯笑世，發酵的過程當中可能是嗯，空氣嗯，在內部的嗯，薄厚不一樣，也可能實現這個孔洞大小不一樣。
11樓：退
你好 麵包製作出襲困來後內部礦洞大小不均勻是正常現象 因為麵粉團在發酵態寬的時候麵糰內部膨脹產生了空氣泡 所以麵包製作好以後 這些氣泡也保留了下來，這也拍閉念是麵包鬆軟可口的原因。
12樓：網友
打面時沒有打到一定筋度，麵糰的延展性較差，包裹氣體的能力就弱，有些氣泡就容易破裂，從而造成內部氣泡有大有小，不均勻，或者很多小氣泡破了連在一起變成大氣伏州泡野廳液，這個時候通頌物常會在整形排氣時就能看到麵糰裡面都是大大小小的氣泡。
13樓：醉入山城
可能是烤制的時候不是很均勻，導致麵包受基蔽燃熱不均勻，容易產生大小不均勻的孔洞，又或者並世是麵糰在發酵的時候沒有發酵搏虛完全。
14樓：網友
答：麵包製作出來後，內部孔洞大小不均勻，且陸陪逗有很多大洞，其主要原因是由於成型過程中的早賣操作不當而造成的，麵糰經過發酵亂凱後，麵糰內部保留了大量的二氧化。
15樓：網友
麵包製作出來後，內部孔洞大小不均勻，可能是你在使用這個活化帶答嗯，酵母的時伍歲候沒有把他和麵充分的攪拌均蠢橘慧勻，導致出現了發酵不均勻的情況。
16樓：墜悠悠
那是因為麵糰沒有充分膨脹，這可能是由液體用哪讓猛量太大或揉麵不到位導致的。下次揉麵時，可以多放一些麵粉，揉滑枝面時間也要李橋稍微延長。
17樓：mi乘風破浪
我覺得可能是中間發酵的過程中沒有給麵糰做臘蠢好排氣納鎮，一發後一定要排氣整形，進入二發，不排氣的話麵包內部組織就輪茄陪會產生不均勻氣孔。
18樓：冷爾煙
一、打面時攪拌不足。二、發酵時間過長，發酵過度。三、麵糰排氣時沒有到位或者沒有均勻排氣。
19樓：夜聞佳人
麵包孔大是滲消因為水分多，發酵時間長形成的，麵包孔小是因為成型時把氣腔喊運體排出，從而塑造了紮實的伍梁口感，所以孔小的麵包會有一種原始的麥芽的香氣，
20樓：網友
我認為主要是根據揉麵的力度，鬧友唯比方說揉麵的時候沒有完全的把氣泡給排出去，所以就會有孔液培洞大告肆小不均，以及火候的問題，
21樓：網友
麵包內部組者卜織粗糙 1、 麵粉品質不佳：改用硬麥的麥心粉(patent)蛋白質12%。 2、 攪拌不當：
將麵筋充分打起。 3、 麵糰太硬：稱水，首差穗加至最大慶物的吸水量。
22樓：知心答疑小仙女
其實賀枯最山唯主要的乙個原因，可能是裡面禪唯洞的這個膨脹劑長得不是特別的均勻或者是和麵的時候沒有化好發酵菌吧，所以才會出現這樣的乙個問題。
23樓：網友
我認為你麵包就走出來後，內部孔洞大小不均勻，是因為您發酵的時候，蘇打粉加少了，或者是加太多了。
24樓：赫發童顏
麵包活出來手棗談的面經過發孝後，面裡有空氣在面巖譽裡形成大小不同的氣泡，等麵包制熟後，所以內部孔洞大小不畢碰均勻。
25樓：我荷寥
麵包製作出來後，內部孔洞大小不均勻，且餘碼有很多大洞，其主要原因是由於 成型過豎粗哪程中的操作不當而造成的，面凳扮團經過發酵後。
麵包有很多小孔，那是加了什麼嗎！
26樓：熱詞團小知
加了酵母麵包裡有小孔是因為麵包在製作的過程中要給麵粉加入一定量的酵母。酵母中的酶將澱粉分解成顫氏麥芽糖等，併產生大量的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵筋網裡。
再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，麵包裡就有了許多小孔。
製作麵包的要點1、發酵要防止麵糰表面變幹。
製作麵包需要要到發酵，如果發酵的時間過短，就沒法使其發酵到位，如果發酵的時間過長，麵糰的表面會發幹。可以採取保鮮膜或溼巾等方法，暫時不用的麵糰一定要分割和成形後用保鮮膜或溼巾包裹好。
2、自己把控時間與溫度。
每個人製作麵包時的環境都不一樣，對此教程或書本中提供的時間和溫度資料只是作為參考，同時，季節、茄核散溫氏謹度、烤箱的不同，時間和溫度也會有所變化和調整，所以這個根據實際情況而定，一般冬天發酵的時間加長，而夏天短點。
麵包裡的孔洞是什麼原因所致（ ） a．蒸氣 b．加鹼 c．二氧化碳受熱膨脹 d．酵母菌解體
27樓：種爾扶巨集偉
做饅頭或麵包時，租圓經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧卜搏化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空．可見c符合題型型祥意．
故選：c
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