1樓：大醬小醬
包子發酵不能太冷，這樣它的酵母就沒有活性。比較低，也不能太熱了，這樣會殺死酵母，大概的話就是30~40度的溫度是剛剛好，行吧，兩個小時。
2樓：網友
最合適的溫度20一30度，過低過高都不好。
3樓：網友
包子的發酵溫度最好是在25度到28度之間這個溫度是發酵的最佳時期。
4樓：網友
最適合酵母生存的溫度是35℃左右，酵母在這個溫度下產氣能力最強。
溫度高於40℃，則發酵會過於劇烈，包子表面有裂紋。
溫度如果起過5o℃，酵母則會死亡，達不到醒發的目的。
溫度低於30℃，酵母產氣能力差，醒發緩幔，包子會有塌陷現象。
5樓：辱火
包餃子發酵溫度多少？最好包子發酵溫度應該在零上四五度左右，是最好的，或者是包子皮，最好是在20度以上嗯，發完了包包。
6樓：湧長鈺
包子發酵溫度多少最好？我覺得溫乎的地方最好，容易把麵蒸熟了。多少度我沒試過，應該是溫乎就行。
10度包子能發酵嗎
7樓：休閒娛樂愛好者
10度包子能發酵，但是時間較長。酵母最適合發酵的溫度是40°左右，最適合生長的溫度是25°左右，謹啟最高不要超過45°，酵母會在短時間內死亡，最低不要低於10度，酵母發酵的時間會延長。
將麵放在盆中，蓋上一層保鮮膜。
準鉛備備乙個蒸鍋，鍋中加入30度左右的溫水，不用**，將麵盆放在上面，蓋上鍋蓋醒發，溫度的高低不同，延長或縮短醒發時間也不同，這樣操作，能大大縮短發酵時間。
簡介：
1、麵糰揉好之後需要靜放10分鐘，使麵粉與水充分融合。
2、麵糰不要擀太薄，以免發酵不起來。
3、判斷是否醒發好，一是生坯明顯變大、二是2指變1指寬、三是按壓生坯表皮能快速回彈、四是生坯變輕，注意這幾槐晌毀點，就可以判斷生坯醒發完成。
8樓：勵君豪
現在發包子的高效酵母活性粉對溫度的要求並不是很高，所以10度的話，包子他也是可以發酵的。
9樓：匿名使用者
答：可以，但是很慢，會抑制活性，所以還是調高點溫度。
10樓：布崑雄
10度這個溫度有點低了，包子應該發酵不了，太低了。
11樓：最新問題小助手
是做包顫枯凱子饅頭嗎茄喚敗芹？發面不需要一夜，10到20度的話蓋上毛巾3小時足夠，為快速發面，可以 1、在和麵時加少量白糖加速酵母發酵；2用溫水和麵；3將和好的麵用隔水法加熱使其快速發酵，
麵包用多少溫度發酵最好？
12樓：格調
揉好的麵糰蓋上溼籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。
準備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。
1、準備好主要原料。
2、所有的原料除橄欖油之外，混合在一起。這裡放入25g的全蛋液就可以了。
3、揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
4、通過不斷的揉搓和摔打，麵糰表面光滑且有筋膜出現。
5、這時加入橄欖油，繼續揉麵。
6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳說中的手套膜。
7、用手指將麵糰捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。就說明麵糰已揉至完全階段了。
8、蓋上溼籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵（放在設定在28°c的空調房裡進行發酵，時間大約60分鐘左右）。
9、當面團擴大2——倍。
10、且手指蘸些許高粉，在麵糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。
11、平均分成三份，排氣滾圓。
12、繼續蓋上溼籠布鬆弛10分鐘。
13樓：網友
濕度因跟椐麵糰的軟硬度來調，一般在75%—85%。發酵溫度，直接發應在38度，中種發在36—38度。溫度過了38度會發酵過快，導致組織粗糙，口感不好，香味不夠。
14樓：書若朝心
麵糰的一次發酵比較適合的溫度為25-28攝氏度，濕度為68-82%。二次發酵為30-38攝氏度。發酵溫度太高，麵糰發的太快，容易導致發酵不均，發酵過頭，麵糰軟塌等問題。
發酵溫度太低，可能造成麵糰僵硬，發酵速度慢等問題。一般溫度每公升高攝氏度，發酵的速度會提高1倍，直到溫度太高至酵母死亡。同樣，每降低度，發酵時間翻倍，直至溫度太低麵糰停止發酵。
打個比方，乙個正常大小的250克麵粉的麵糰，在26攝氏度時，主發酵時間約為一小時，那麼它在攝氏度時，就需要兩個小時，在7度時則需要四個小時。由此，可以大致的算出冷藏發酵所需要的時間。
15樓：羽寒
你好，如果沒有醒發箱的話你就把溫度控制在25℃是最理想的，如果溫度達不到，醒發時間可以拉長。
老麵包子最佳發酵溫度和時間？
16樓：ccc菜辣椒
老麵發酵需要多長時間。
老麵發酵的時間在7～8小時，發酵的時間會受氣溫的影響，夏季時間較短，冬季的時間較長。發酵的最佳溫度在30～35度之間，當面粉的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。可用手指戳孔，若孔馬上回彈，就表示還需繼續發酵。
老麵發酵的時間。
老麵發酵的時間在7～8小時左右，發酵的時間會受氣溫的影響，夏天發酵時間會短一些，冬天的發酵時間會長一點。當面團的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。發酵的最佳室溫是在30～35度之間，建議不要超過40度。
測試發酵是否成功還有乙個方法，用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，可以戳深一點，若是孔馬上回彈，就表示發酵的程度還不夠，仍需要發酵，若是麵糰的表面塌陷，說明發酵過頭，麵糰會發出酸味，可用鹼、小蘇打。
中和。老麵指的是發面的麵種子，就是發面蒸饅頭時剩下的一小團面，裡面有很多的酵母菌。
下次發面的時候可以作為菌種使用。老麵時間越久越好，做出來的麵食質地細膩，美味可口，比一般發酵的食品口感更好，但是製作和儲存都比較困難。
17樓：鄭州新東方烹飪學校
製作包子的餡料——
在發酵的過程中，不要閒著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉制作而成。
大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。
加上適量的蔥花，以及水。水根據情況新增，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。
那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。
如果用其他的餡料，不利於儲存。
蒸包子——由於發酵時的溫度不同，所以麵糰發酵的時間並不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去乙個小洞。這樣的麵糰才算發酵好了，蒸的時候，才會發得大。口感上更鬆軟。
把發酵好的麵糰取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將麵團放在上面。不用經過重新揉和了。
因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。現在就可以準備蒸籠了，蒸籠上麵放上蒸布。
這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
取制作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然後乙個乙個的放在蒸籠上。
放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鐘左右。
下面的時間可以稍短一點了。先開蓋，然後用手按一下包子。如果按下去後，包子**迅速，就是蒸好拉。
包子要發酵嗎
18樓：吃不胖的小劉
1、包子發酵是必須的，包子是麵糰經過二次發酵以後才把陵橡餡兒包到麵糰中成為包子的，所以包子包好了就不需要發酵，但是在包包子之前是需要經過二次發酵的。
2、首先將麵粉和酵母兌溫水(溫度30℃左右)和麵，然後揉到面團表巖公升麵比較光滑了，就可以蓋上保鮮膜，放再室溫20℃-30℃的環境下，冬天可以放在太陽下或者溫水隔熱發酵，第一次發面30分鐘看到它體積變大一倍的時候就可以拿出來繼續揉麵，再揉到表面非常光滑了，就繼續進行發酵，也就是二次發酵。
3、二次發酵最終的麵糰體是原麵糰體積粗汪老的2倍左右，二次發酵是為了讓麵糰中的酵母繼續發酵，促使麵糰的筋力形成，不管是饅頭或者包子都離不開麵糰二發。
速凍包子中心溫度降到多少度合適，冷凍包子生胚怎麼做
速凍包子中心溫度降到多少度合適？這個溫度降到零下15度左右的溫度是最合適的 速凍包子中心溫度降到多少度合適？這放到常溫下你卡皮軟了就應該合適啦。速凍包子中心溫度降到多少度合適？應該降到45度，比較合適 速凍包子中心溫度降到多少度合適？控制在25 以下就可以。自動報的中心溫度降到零下10度，比較合適。...
10斤包子面要在13度的氣溫下小時發酵好需要放多少乾酵母
正常的是放安琪乾酵母十斤麵裡放十五克。介於氣溫低可以的適當加點白糖兩百克左右和小蘇打二十克左右。但是要乙個小時內能發面的話還要給水加溫到四十度，但不要過過四十五度，會破壞酵母菌。做包子500克麵粉要放多少酵母粉和多少水 做包子的時候500g麵粉 放5g酵母粉和260 麵粉發酵配方 中筋麵粉500g，...
包子皮要發酵多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
一般一個小時。看溫度和放置酵母的多少，在現在溫度下，正常放酵母，待1小時以上發酵 體積為原來體積的3倍以上就可做包子，最好成型後放置10到20分鐘後上鍋更好。用酵母發酵好後多放置2 3個小時時間，一般不會發酸，且效果更好。小經驗 1 首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，我本人更喜歡低筋麵...