1樓：星星泡飯闖天涯
提起黃燜雞公尺飯，大家應該都不陌生。跟沙縣小吃一樣，把店鋪開滿了全國各地，以致於很多人都不知道，黃燜雞公尺飯**才是最正宗的，畢竟哪哪都有它。黃燜雞用其色香味美，鮮嫩透味不沾膩的口感，贏得了一大票粉絲。
熱騰騰的砂鍋，色澤油亮的湯汁，包裹著雞肉，咕咚咕咚冒著熱氣，雞肉軟爛，香濃味美，一口下去，用四川話來說，就是巴適的很。
黃燜雞配料：
雞腿3個、鮮香菇10個、青紅椒各1個、生薑片5克、乾辣椒4克、料酒4勺、生抽1勺、白胡椒粉1克、冰糖六七小粒、鹽適量、雞精1小勺、食用油少許。
烹飪步驟：1.準備好並洗乾淨食材。
2.雞腿肉塊不要剁的太小。盡量剁的均勻一些。
3.鍋裡加兩碗水，放進雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開後撈出，再用溫水洗去浮沫。 4.
青紅椒切塊。 5.新鮮的香菇，切成略厚一點的片。
6.薑切片，幹紅椒切段。 7.
鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化。期間要不停攪拌哦，帶小泡泡就可以了。千萬不可大火，容易糊。
8.快速放入瀝乾水的雞塊，轉大火，快速翻炒；讓雞塊均勻裹上醣色。 9.
下入生薑片和乾辣椒段翻炒幾下。 10.再加入一勺生抽和兩勺料酒。
11.倒入適量清水，水能淹住雞塊即可。煮開後，再煮十分鐘 12.
放入切好的香菇片。 13.加入白胡椒粉，翻炒均勻；蓋上鍋蓋燜煮，十五至二十分鐘。
要不定期的翻動哦！
14.待雞肉燒的軟爛，湯汁濃稠（湯汁也不宜收的太乾）。放進青紅椒塊。
15.再放入鹽和雞精翻炒。16.翻炒均勻即可 17.香噴噴的黃燜雞就做好咯。
2樓：魚與魚塘
我會做了，天資聰穎的我，看了配方很快就學會了，做出來非常美味。
3樓：職場導師陳元芳
首先把雞塊放入鍋中焯水，然後撈出來，再在鍋中加入適量的油，然後把雞塊放進去，加入一些黃豆醬，料酒，生抽食鹽然後翻炒均勻，再在鍋中加入適量的水，然後等水燒開再加入一些青辣椒，木耳等等，然後等水差不多燜幹的時候即可出鍋。
4樓：乾燥溫度
黃燜雞公尺飯，首先一定要將在鍋中燉公尺飯，然後吃過燒油，放入蔥薑蒜爆炒，再放入最好的雞塊然後再放入一些調料，再倒入一定的水，將其煮熟，再放入一些自己喜歡吃的蔬菜，就好了。
5樓：江江問問從
鍋裡加入油，酒釀、豆瓣醬，黃豆醬，花生醬，番茄醬，芝麻油，蠔油、生抽、香醋，倒一起，小火慢慢熬出香味，出鍋待用。鍋裡加入油，煸炒雞塊，加入蔥薑一起炒香，然後加入熬好的醬料一起翻炒。再加入香菇翻炒，然後加入開水，燜煮雞肉軟爛。
再倒入砂鍋裡，加入青黃椒燙煮一下，撒點美人椒裝飾一下即可。
黃燜雞公尺飯的飯是如何做的？
6樓：火煉石石石磨
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜製而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。黃燜雞製作：材料準備：
1：主料：雞腿約500克。
2：輔料：乾香菇60克，青椒100克，老薑20克，小蔥15克，胡蘿蔔50克。
3：調味料：植物油，黃燜雞醬汁，雞精，冰糖，生抽，乾辣椒，料酒，澱粉。
製作步驟：1：雞腿斬成塊，在清水中漂去血水，之後加入姜，小蔥，料酒，蠔油醃製10分鐘左右。
2：乾香菇提前一天洗淨後泡好，水不要太多！之後切成小塊。
3：辣椒切塊，胡蘿蔔切片。
4：熱鍋，加入植物油！之後下入薑片，乾辣椒節，醃好的雞腿肉大火翻炒！
表皮炒熟後淋入料酒，之後中火燜1分鐘去腥！然後加入黃燜雞醬翻炒均勻，隨後加入香菇，以及泡香菇的水！高壓鍋壓5分鐘。
5：將高壓鍋裡面的雞肉和湯倒入砂鍋或者炒鍋中，大火燒至半乾後加入青椒，約2-3分鐘左右，加入水澱粉色芡後即可起鍋！
下面說說黃燜雞的公尺飯製作：黃燜雞公尺飯之所以好吃，主要原因是雞湯味道鮮美！但是更重要的是公尺飯要好吃！一定不能蒸得太軟！大公尺的選用也是很重要的一環！
1：建議選擇香公尺或者長粒的油公尺，公尺粒要飽滿，盡量不要有斷裂，選用的公尺為新鮮大公尺，如果是陳公尺的話蒸出來的公尺飯口感很差勁的！
2：蒸公尺飯的時候水不要放的太多，以蒸熟後飯粒飽滿為宜，可以和炒飯的公尺飯差不多！選擇的大公尺品種不同加水的多少也各不相同，所以我在這裡沒有辦法給各位乙個具體的比例的，大至的方法是電飯鍋或者蒸飯盤中，公尺的厚度，公尺上面的水的厚度1cm。
如果公尺的厚度超過3cm，那麼水的厚度最多2cm。具體情況具體把握！
7樓：士多啤梨醬愛上妮
黃燜雞公尺飯的做法步驟。
1琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗淨斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。
2加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
3用手抓勻，使之入味。
4再加入蔥段、薑片、八角、白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。
5乾香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
6青紅柿子椒切塊備用。
7把醃好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內，大火壓制約8分鐘成熟。
8將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
9待湯汁稍微濃稠、濃郁後，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
10配上公尺飯，絕了。
8樓：金融羅老師
首先準備好一些新鮮的雞肉中倒入适量的清水，然後再撒上少量的鹽，雞肉煮五分鐘之後撈出，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放雞肉炒製變色，倒入少量的清水，加入調味料，燜煮十分鐘，倒入公尺飯中即可。
9樓：網友
黃燜雞公尺飯，醬香味濃郁又下飯，自己做了家常版的微微辣也好吃！
用料。雞腿 6只。
乾香菇 10朵。
姜 1塊。大蔥 一節。
大蒜 4瓣。
生抽 2勺。
冰糖 3顆。
料酒 1勺。
甜麵醬 半勺多點。
豆瓣醬 半勺多點。
黃豆醬 大約1勺左右。
鹽 3－4克。
做法步驟。1、準備好所有食材：6隻雞腿剁好洗淨焯水後撈出洗淨控乾水分，蔥切絲，蒜薑切粒，青紅椒各半個洗淨切好，洋蔥半個切塊，土豆乙個切塊泡水洗掉多餘的澱粉，乾香菇提前泡發後洗淨控乾水分備用。
2、半勺多一點豆瓣醬（不吃辣可以不加），甜麵醬半勺多一點，黃豆醬大約一勺左右，混合均勻備用。
3、起鍋熱油下入冰糖小火炒糖色。
4、炒至焦糖色下入雞塊大火大約翻炒2分鐘左右。
5、下入蔥薑水炒出香味。
6、加入大約1勺料酒從鍋邊淋入去腥增鮮。
7、下入大約2勺的生抽調味，翻炒均勻。
8、下入香菇翻炒出香味。
9、加入混合好的醬類，翻炒出醬香味。
10、大約翻炒1分鐘左右。
11、加入沒過雞腿的水，大火燒開轉中小火燉8分鐘左右。
12、下入土豆塊大約煮3分鐘。
14、丸子熟了後嚐下味道，這個**好像是**了，鹽大約加了有3－4g，可以根據自己的口味調整。
15、下入青紅椒和洋蔥塊大火翻炒至青紅椒洋蔥斷生即可出鍋了，湯汁不要收的太乾，留點拌飯真的很香很香啊！
16、裝盤，放點香菜點綴。
小貼士。如果不炒糖色可以加點老抽上色，這道菜最關鍵的是醬香味，不吃辣可以不加郫縣豆瓣醬，就用甜麵醬和黃豆醬也可以的！條件允許的話用土雞會更好吃，我買的超市的速凍雞腿，味道差一點。
10樓：網友
1、熬醬料，鍋裡放入植物油、香油、公尺酒、花生醬、乾黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2、香菇提前用涼水泡發，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生薑、大蔥切成片。
3、鍋裡加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥薑一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒。
4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5、轉入高壓鍋裡煮20分鐘左右，再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
黃燜雞公尺飯怎麼做？
11樓：一天乙個財務小知識
材料。主料：大雞腿兩個、香菇幹5朵、四季豆一小把、尖椒兩個、乾辣椒三顆、生薑適量；
輔料：鹽、雞精、生抽、料酒。
黃燜雞公尺飯。
1.準備原材料，雞腿解凍，香菇幹泡發，泡發後的水過濾留著。
2. 處理原材料：雞腿切塊，香菇乾切片，四季豆切段，青椒掰成不規則片狀待用，薑切片。
3. 鍋裡倒油（油量自己把握吧），下薑片和乾辣椒炒出香味，下雞腿肉翻炒至斷生，再下4. 香菇幹翻炒一兩分鐘，倒入生抽料酒炒香，倒入開水和泡香菇的水，蓋蓋燒開。
5. 將鍋裡的雞肉倒入高壓鍋，壓20分鐘（先大火，出氣後轉小火），等它出氣。
6. 另起油鍋，下入豆角和青椒炒兩三分鐘，起鍋鋪在砂鍋底下。
7. 把高壓鍋裡的雞肉倒入砂鍋，大火燒開，中小火燒五分鐘左右，調入鹽和雞精即可。
擴充套件資料。一、黃燜雞公尺飯是歷史傳統名吃，起源於山東濟南。最早時期，山東濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。
名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、"聚豐德"並稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞"更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱讚說：
此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。"選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
大公尺用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。澆入公尺飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
黃燜雞公尺飯的飯是如何做的？
12樓：網友
1、雞腿肉洗乾淨，切合適大小。2、鍋裡加少許油，冷油放入白糖，小火炒出糖色。加入雞腿肉，加兩勺料酒，翻炒至變色。
3、加入薑片，紅辣椒段，蔥花，醬油兩勺。翻炒均勻。4、加入清水，放入香菇片，加入少許白胡椒，小火燉15-20分鐘。
5、收湯後嚐鹹淡可加入鹽調味，再加入尖椒段。翻炒2分鐘即可。
13樓：柒個與十一
首先就是將雞肉提前醃製一下，肉質會更加的細膩一些，非常的好吃，然後再把它放入鍋中和公尺飯一起燜煮，加上一些自己喜歡的配料非常不錯。
14樓：默默老師**解答
黃燜雞公尺飯的飯最好選用隔夜的飯，前一晚先將公尺蒸熟，放在盆裡攪散備用，煮公尺飯之前，公尺先泡兩個小時，這樣的公尺飯更好吃。
黃燜雞公尺飯的飯是如何做的？
15樓：網友
雞腿倒入鍋中焯水謹閉。加入蔥結、薑片和料酒。蓋上蓋子煮5分鐘，撈出備用。
起鍋熱油，倒入雞腿櫻扒，加上生抽、老抽、香葉、桂皮和八角。加祥頌裂入切換好的配料、兩顆冰糖和蒸好的公尺飯。倒入半碗清水，蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘。
加入青椒和紅椒，再蓋上鍋蓋，繼續煮。煮熟後，放入青菜，加入一勺鹽，繼續煮。出鍋，這樣一碗黃燜雞公尺飯已經做好了。
怎麼做黃燜雞公尺飯最好吃，黃燜雞公尺飯的醬料應該怎麼做？
食材 柴雞半隻，幹香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒乙個，公尺酒100克，花生醬20克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 姜 蔥適量。步驟 1.首先熬醬料，鍋裡放入植物油 香油 公尺酒 花生醬 幹黃醬 豆瓣...
黃燜雞公尺飯家庭版怎麼做好吃，黃燜雞公尺飯怎麼做
家庭版黃燜雞怎麼做？熱鍋下油，加十顆冰糖，烤至焦黃 下雞肉炒至金黃，加入土豆小公尺辣，香菇，薑片，生抽黃拌醬鹽水，燜20分鐘就可以。主料雞全腿3個 土豆乙個 洋蔥半個 青菜適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 白糖適量 耗油適量 黑胡椒粉適量 大茴兩個 桂皮一小段 丁香四個 乾紅辣椒四個 蔥薑...
黃燜雞公尺飯怎麼做
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜製而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。做一碗黃燜雞公尺飯吃的乾乾淨淨 材料三黃雞半隻，木耳，筍乾，香菇，李錦記特級頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，乾辣椒，姜，蒜苗 做法1....