1樓：網友
對於大多數的人而言，甜酒釀這種食物並不陌生。甜酒釀除了可以在商店買之外，還可以自己做。且自己做出來的甜酒釀比較乾淨衛生，可靠放心。
但是，很多人都不知道甜酒釀的製作步驟是什麼。其實，甜酒釀的製作過程並不難，主要分為選公尺淘洗、上鍋蒸熟、拌麴裝壇、發酵壓榨以及澄清陳釀五個步驟。
1、選公尺淘洗。
冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以公尺粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、上鍋蒸熟。
將浸泡好的公尺瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向公尺層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3、拌麴裝壇。
公尺飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。
留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
4、發酵壓榨。
將糯公尺壓實，中間搗乙個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀製過程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯公尺飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。
最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生公尺加入33度左右的淨水，攪拌，封存。
喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，公尺飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把公尺飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。
經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
5、澄清陳釀。
壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不鏽鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
2樓：你好
甜酒就是在生活中大家經常說的公尺酒，所以在製作甜酒的時候，主要使用的原材料就是糯公尺。不過每乙個地區製作甜酒的方法不同，因此製作出來的甜酒口感也略有差異。做甜酒的過程中也可以加入其他食材，例如桂花櫻桃等，讓甜酒獨具花朵以及水果的清香。
那麼在製作甜酒的時候，怎樣製作才會更加好吃呢？
酒釀小圓子。
原料：糯公尺粉、酒釀、桂花。
做法：1、糯公尺粉和成麵團，搓成小圓子；
2、準備好買的酒釀；
3、水開下小圓子；
4、等小圓子漂起來加入酒釀燒開即可；
5、最後再撒上洗淨的桂花口感更佳。
甜酒沖蛋。材料：醪糟260克、枸杞5克、雞蛋2個、白糖5克。
做法：1、枸杞泡好，洗淨，備用；
2、雞蛋打入碗中，打勻；
3、鍋內放清水燒沸，放入醪糟；
4、煮至飄出香味時倒入蛋液，加糖、枸杞，蛋液起蛋花時即可。
甜酒年糕荷包蛋。
材料：水磨年糕、糯公尺甜酒、雞蛋2個。
做法：1、水磨年糕，只要取一小塊，細細地切成小塊；
2、加上一小碗礦泉水，和糯公尺甜酒一起放到不粘小鍋裡煮；
3、等煮開了，再磕兩隻雞蛋，加幾塊冰糖進去，稍微攪一攪，就好了。
酒釀饅頭。材料：高筋麵粉150克、低筋麵粉50克、白砂糖20克、自製酒釀約100克(根據酒釀濃度自行調節)
做法：1、高低筋麵粉加白糖攪勻；
2、將酒釀(連公尺帶水)慢慢倒入麵中攪勻，揉成光滑的麵團；
3、放至溫暖處發至2-3倍大；
4、整形，蒸格上放刷好油的油紙，排到蒸格上，鍋裡燒開水，關火，將蒸格放進去，蓋上鍋蓋，讓麵團醒發20-30分鐘左右，麵團再發大一些；
5、**，待水開後，再中火繼續蒸製8-10分鐘左右即可。
酒釀櫻桃。材料：櫻桃、酒釀。
做法：1、櫻桃洗淨去蒂，用筷子把核捅出；
2、櫻桃加少量水煮開(水不要太多，否則成品味道會比較淡);
3、小火煮至湯汁發紅。(我連果肉一起吃的，所以沒有煮太久，煮太久會；
4、酸。如果不要果肉，可以煮久一點，煮至果肉發白);
5、徹底放涼後，和酒釀混合。
3樓：羊肉果子
1、糯公尺漂洗至水清，浸泡10小時左右。
2、泡漲後的糯公尺瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。
3、多餘的籠布蓋在表面（不蓋也行），蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。
4、用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將公尺飯充分抓散，感覺公尺飯的溫度比手溫略涼就行了。
5、取約克酒麴，拌入沖散後的糯公尺飯中，徹底攪拌均勻後。
6、將糯公尺飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的克酒麴衝入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中。
7、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，衝乙個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。
8、看到糯公尺飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱儲存。
4樓：匿名使用者
公尺酒便是在日常生活中大夥兒常常說的酒釀，因此在製做公尺酒的情況下，關鍵應用的原料便是檽公尺。但是每乙個地域製做公尺酒的方式不一樣，因而製做出去的公尺酒口味也略微差別。做公尺酒的全過程中也能夠新增別的食物，比如桂花樹大櫻桃等，讓公尺酒獨具一格花瓣及其新鮮水果的芳香。
那麼在製做公尺酒的情況下，怎樣製作才會更為美味呢？
酒釀小圓子。
原材料：粘公尺粉、公尺酒、桂花樹。
作法：1、粘公尺粉合成麵糊，揉成小圓子；
2、提前準備好買的公尺酒；
3、水開啟小圓子；
4、等小圓子漂起來新增公尺酒煮沸就可以；
5、最終再撒上清洗的桂花樹口味更優。
甜酒沖蛋。原材料：江公尺酒260克、枸杞子5克、生雞蛋2個、白砂糖5克。
作法：1、枸杞子泡好，清洗，預留；
2、生雞蛋打進碗中，打勻；
3、鍋內放冷水燒滾，放進江公尺酒；
4、煮至飛出香氣時倒進雞蛋液，放糖、枸杞子，雞蛋液起雞蛋湯時就可以。
公尺酒綠豆糕雞蛋。
原材料：水磨年糕、糯公尺甜酒、生雞蛋2個。
作法：1、水磨年糕，要是取一小塊，細細品味切割成一小塊；
2、再加一小碗純淨水，和糯公尺甜酒一起放進不粘小放鍋裡；
3、等燒開了，再磕二只生雞蛋，加幾片老冰糖進來，略微攪一攪，就好了。
酒釀饅頭。原材料：高筋粉150克、低筋粉50克、白糖20克、自製酒釀約100克(依據公尺酒濃度值自主調整)
作法：1、高低筋粉加白砂糖攪拌；
2、將公尺酒(連公尺潮濕)漸漸地倒進麵中攪拌，搓成光潔的麵糊；
3、放到溫暖處發至2-3倍大；
4、整形美容，蒸屜上放刷好油的錫紙，排到蒸屜上，鍋中燒開水，熄火，將蒸屜裝進去，蓋上蓋子，讓麵糊醒麵20-30分鐘上下，麵糊再發大一些；
5、開槍，待水開後，再低火再次煮製8-10分鐘上下就可以。
公尺酒大櫻桃。
原材料：大櫻桃、公尺酒。
作法：1、大櫻桃清洗去蒂，用筷子把核捅出；
2、大櫻桃加小量燒開(水不必過多，不然製成品味兒會較為淡);
3、文火煮至料汁泛紅。(我連瓜瓤一起吃的，因此沒有煮長時間，煮長時間會；
4、酸。假如不必瓜瓤，能夠煮久一點，煮至瓜瓤泛白);
5、完全晾涼後，和公尺酒混和。
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