1樓：帳號已登出
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此說「牛奶中的脂肪被煮出來了」也沒什麼不對，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就沒有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等於脫脂牛奶。
細心的消費者會發現，過去煮牛奶很容易就會有奶皮，而現在煮牛奶卻很少看到奶皮出現，這是不是因為現在的牛奶質量已大不如前？用奶皮產生的多少能不能判斷牛奶質量的好壞？奶業專家王丁棉解釋稱，現代的牛奶加工過程中為使人體更易吸收牛奶中的營養，就增設了－道叫做均質的加工工藝，將大體積脂肪變成小體積脂肪，使其更易被人體吸收，所以現在煮牛奶不容易看到奶皮出現。
雖然奶皮產生得少了，但牛奶中的脂肪含量並沒有變化，所以不能單純地以有沒有奶皮來鑑定牛奶的品質。
可以判斷牛奶的好壞，就是把牛奶倒在乙個乾淨的透明的玻璃杯裡，慢慢的傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，不掛杯，而且很容易被水沖洗下來，說明這個是原料新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可以看到的顆粒掛在杯壁，也不容易清洗，那說明這個牛奶原料不新鮮。
滴奶辨質法：在盛冷水的碗裡，滴入牛奶，牛奶凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的說明質量欠佳。
品味道法：如果喝了以後有濃香，或者髮甜，說明新增了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那麼濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質量差，並且可能有微生物汙染。
另外，還可以通過看包裝上的蛋白質和脂肪含量，以及乳固體含量也能鑑別牛奶質量。對於牛奶來說，脂肪和蛋白質的含量高，意味著牛奶的品質較好，沒有稀釋和摻假。
2樓：帳號已登出
膨脹劑加入新牛奶呢，是可以讓奶奶皮厚一點點的，認為膨脹起來可以看出呢，奶奶就是會發酵，變得厚一點也是正常現象來的。
生活處處有化學．請用所學的化學知識解決以下的問題：（1）牛奶中富含的主要營養素是______和水．（2）從
3樓：風記社六團
（1）牛奶中富含蛋白質和水，故答案為：蛋白質；
（2）固態二氧化碳俗稱乾冰，昇華時帶走周圍大量的熱，可用於食品保鮮；通常用石灰水來檢驗二氧化碳，二氧化碳和石灰水反應生成不溶於水的碳酸鈣和水，故答案為：乾冰 石灰水；
（3）金屬活動順序表中，前面的金屬能把後面的金屬從其鹽溶液中置換出來，鐵在銀和銅的前面，在鋅的後面，所以鐵能和agno3、cu（no3）2反應，不能和zn（no3）2反應，由於「濾出的固體中滴加稀鹽酸，無氣泡產生」，說明鐵粉已經完全反應；如果鐵恰好和agno3、cu（no3）2完全反應，則溶液中的溶質為：鐵和agno3、cu（no3）2反應後生成的硫酸亞鐵和溶液中原來就有的不和鐵反應的硝酸鋅；所以溶液中一定含有的陽離子為：zn2+和fe2+；故答案為：
zn2+和fe2+；
下列有關生活常識的說法中，正確的是（ ）a．飲用牛奶可補充人體鈣質b．天然果汁中不含任何化學物質c
4樓：谷歌
a、飲用牛奶含有鈣元素，飲用牛奶可補充人體鈣質，故a正確；
b、任何的物質都是由化學物質組成的，故b錯誤；
c、「綠色食品」是指在無汙染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工的農產品，嚴格控制其有毒有害物質含量，使之符合國家健康安全食品標準，並經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的食品，與顏色無關，故c錯誤．
d、白色汙染是指難降解的塑料垃圾（多指塑膠袋）汙染環境現象，不是指白色物質造成的汙染，故d錯誤．
故選a．
早餐只喝牛奶,牛奶最終在機體轉化變成了什麼?請用生物化學的知識回答
5樓：叢曉曼
早餐只喝牛奶，牛奶可以在人的機體當中變成能量，促進人的生長。
下列對某一主題的知識歸納，有錯誤的是（ ）a．化學與安全重金屬中毒-可喝鮮牛奶解毒煤氣洩漏-應關閉
6樓：陡變吧
a、重金屬中毒的原理是使蛋白質失去生理活性，所以重金屬中毒喝鮮牛奶、豆漿等可解毒；煤氣屬於可燃性氣體，遇明火可能會發生**，所以煤氣洩漏應立即關閉氣閥、嚴禁煙火，故a正確；
b、水泥、玻璃都屬於無機非金屬材料，玻璃鋼屬於複合材料，鋁合金屬於金屬材料，故b錯誤；
c、澱粉遇碘變藍，所以可用用碘溶液可鑑別；純毛織物的主要成分是蛋白質，燃燒後有燒焦羽毛的味道，所以可用灼燒聞氣味可鑑別純棉織物、純毛織物，故c正確；
d、醣類、油脂都含有碳、氫、氧元素；缺鐵會引發缺鐵性貧血，故d正確．故選b．
我需要一些化學知識（日常生活中那些食物混合來吃對身體有害） 40
7樓：g白天
一、雞蛋與豆漿。
豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，這種物質能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白，可以與豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。
二、牛奶與巧克力。
牛奶中含豐富的蛋白質和鈣，巧克力中則含有草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸發生反應，生成不溶於水的草酸鈣。這樣一來，牛奶和巧克力中的營養物質不但得不到較好的吸收利用，還可能會發生腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響身體健康。
三、菠菜與豆腐易患結石症。
豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體消化吸收，不但影響人體對鈣質的吸收，而且還會增加人體患結石症的機會。
四、海鮮與啤酒。
海鮮中含有嘌呤和苷酸這兩種成分，而啤酒中則含有分解它們的催化劑－－維生素b1。如果頻繁地吃海鮮並同時飲用啤酒，啤酒中的維生素b1會催化分解嘌呤和苷酸，促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，還容易導致人體血液中尿酸水平的急劇公升高，誘發痛風，甚至出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
五、海鮮與水果。
葡萄、山楂、石榴、柿子等水果中含有鞣酸，如若在吃海鮮的同時吃水果，這些鞣酸就會與海鮮中富含的蛋白質發生化學反應，生成沉澱凝結物，嚴重時還會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，大大影響腸胃的消化功能。所以，人們在吃過海鮮後，最好間隔4小時以上再吃這類含鞣酸的水果，以免造成消化不良。
8樓：邱佳璇
蘿蔔不能和木耳同吃，吃了會得皮炎症。
小蔥不能拌豆腐吃，吃了咽喉會患水腫。
菠菜不能燉豆腐，不然營養全失。
9樓：陳玲玲
1、菠菜+乳酪：菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收。
2、菠菜+瘦肉：菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是製造紅血球的重要物質之一，又為鈣鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會大量減少。
3、海帶+豬血：同食會便秘。
4、鹼+粥：做粥用的大公尺、小公尺、高粱等都含有較多的維生素。維生素b1、b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。
5、魚肉+西紅柿：食物中的維生素c會對銅的析放量產生抑制作用。
6、白酒+牛肉：同時食用容易上火。因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發炎。
7、羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。
8、甲魚+黃鱔+蟹：孕婦吃了會影響胎兒健康。
9、豆漿+雞蛋：雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質大大降低了人體對營養的吸收。
10、胡蘿蔔+白蘿蔔：胡蘿蔔含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿蔔中的維生素c，使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。
10樓：匿名使用者
土豆+麵條、白菜+可樂。。。
還有很多，採納繼續告訴您。
化學與生活密切相關，在廚房裡蘊藏著許多化學知識．（1 ）下列食物中，富含維生素的是______（填字母序號
11樓：俄羅斯
（1）蔬菜富含維生素，牛奶富含蛋白質，大公尺富含醣類，故選：a；
（2）組成物質的基本成分是元素，加鈣牛奶中的「鈣」是指元素，缺鈣會骨質疏鬆；
（3）塑料保鮮膜是一種塑料，橡膠手套用的是合成橡膠，棉布圍裙是用棉花纖維制的，所以使用的主要材料屬於合成橡膠的是：b．
故答案為：（1）a；
（2）元素，骨質疏鬆；
（3）b．
（1）化學與生活密切相關，在廚房裡蘊藏著許多化學知識．①下列食物中，能提供大量維生素的是______（填
12樓：小言微笑
（1）①蔬菜能夠為人體提供豐富的維生素，牛奶能夠為人體提供豐富的蛋白質，大公尺能夠為人體提供豐富的醣類．填：a．
②加鈣牛奶中的「鈣」是指鈣元素．故填：元素．
③在塑料保鮮膜、橡膠手套、棉布圍裙中，棉布圍裙中的主要材料屬於天然纖維．故填：c．
④常用洗滌劑清洗餐具上的油汙，這是因為洗滌劑對油汙具有乳化作用．故填：乳化．
（2）①相對分子質量最小的氧化物是水，化學式是h2o．故填：h2o．
②農業上用來降低土壤酸性的是熟石灰，化學式是ca（oh）2．故填：ca（oh）2．
③可用於金屬表面除鏽的是鹽酸，化學式是hcl．故填：hcl．
④廚房用的酸性調味品是醋酸，化學式是ch3cooh．故填：ch3cooh．
利用化學知識鑑別牛奶和豆漿 10
13樓：網友
牛奶是白的 豆漿是黃的 牛奶有聞起來和嘗起來有奶味 豆漿有股豆味。
明礬可以做膨脹劑的原理，明礬做膨鬆劑的化學原理是什麼？
十二水合硫酸鋁鉀，有毒，又稱 明礬 白礬 鉀礬 鉀鋁礬 鉀明礬，國家已經禁止其使用於食品新增劑，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體 菱形十二面體形成聚形，有時以麵附於容器壁上而形似六方板狀，屬於 型明礬類複鹽，有玻璃光澤。密度1.757g cm3，熔點92....