1樓：載黛秋夜春
食品衛生微生物檢驗樣品的採集和處理。
一、範圍。適用於各類食品樣品的取樣。
二、取樣用品。
滅菌探子、鏟子、匙、取樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開罐器等。
三、樣品的採集。
在食品檢驗中，所採集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號、原料情況（**、種類、地區、季節等）、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環節（例如有無防蠅、防汙染、防蟑螂及防鼠等裝置）及銷售人員的責任心和衛生認識水平等均可影響食品衛生質量，因此必須考慮周密。
1、取樣數量。
每批樣品要在容器的不同部位採取，一般定型包裝食品採取一袋/瓶（不少於250g）及散裝食品採取250g.
2、取樣方法。
取樣必須在無菌操作下進行。
根據樣品種類，袋裝、瓶裝和罐裝食品，應採完整的未開封的樣品。如果樣品很大，則需要無菌取樣器。
取樣；固體粉末樣品，應邊取邊混合；液體樣品通過振搖混勻；冷凍食品應保持冷凍狀態（可放在冰內、冰箱的冷盒內或低溫冰箱內儲存），非冷凍食品需在1℃～5℃中儲存。
取樣標籤。取樣前或後應貼上標籤，每件樣品必須標記清楚(如品名、**、數量、取樣地點、取樣人及取樣時間等)。
四、送檢。樣品送到微生物檢驗室應越快越好。如果路途遙遠，可將不需冷凍樣品保持在1℃～5℃環境中(如冰壺)。
如需保持冷凍狀態，則需儲存在泡沫塑料隔熱箱內（箱內有乾冰可維持在0℃以下）。送檢時，必須認真填寫申請單，以供檢驗人員參考。
五、檢驗。微生物檢驗室接到送檢申請單，應立即登記，填寫實驗序號，並按檢驗要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準備條件進行檢驗。
各食品微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品。一般陽性樣品，發出報告後3d(特殊情況。
適當延長)，方能處理樣品。進口食品的陽性樣品，需儲存6個月，方能處理。陰性樣品可及時處理。
檢驗完後，檢驗人員應及時填寫原始記錄，簽名後，送質控辦出具檢驗報告。
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