1樓：幹萊資訊諮詢
有些綠豆煮不壞，是因為多為野生綠豆或綠豆的變種，被稱為「鐵豆」。雖然表面上看起來和普通綠豆沒什麼區別，但它們的果肉非常堅硬，需要浸泡12個小時左右才能煮熟。
每100克綠豆含蛋白質克，碳水化合物克，脂肪0.
5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵毫克。它還含有胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素e、煙酸和各種礦物質元素。
綠豆所含的蛋白質主要是球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等氨基酸。所含磷脂包括磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸等成分。
2樓：健身達人小俊
有些綠豆煮不爛，是因為這種綠豆多是野生的綠豆，或者是綠豆的變種，被稱為「鐵豆子」，雖然表面上看上去和普通的綠豆沒有什麼區別，但是其果肉卻特別堅硬，需要在煮之前浸泡12個小時左右才能將其煮爛。
每100克綠豆中含有蛋白質克，碳水化合物克，脂肪0.
5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素e和尼克酸及多種礦物質元素。
綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。
為何個別綠豆煮不爛
3樓：憶江南憶夢
煮不爛的那是野綠豆，它不是種植的，是野生的加雜在綠豆裡邊的，一般情況下是煮不爛的，只有用高壓鍋煮的時間長一些才可煮爛，這種綠豆也並非人們故意參進去的，而是收割時不注意加雜在裡面的。
煮綠豆的方法：
需要提前準備好的材料包括：綠豆 230克、冰糖 80克、清水 2公升。
1、第一步將綠豆浸泡12小時。
2、鍋裡放水燒開。
3、鍋裡倒入綠豆慢火煮45分鐘後關火。
4、關火後鍋內倒入冰糖。
5、攪拌均勻即可盛出，這樣綠豆糖水就做好了。
4樓：匿名使用者
綠豆再煮之前要先浸泡這樣才可以徹底煮熟煮爛。具體做法如下：
主料：綠豆50克、大公尺100克。
輔料：清水200克。
第一步：碗中放入綠豆50g，大公尺100g後加水至沒過大公尺，淘洗浸泡2小時。
第二步：鍋中準備清水200ml，倒入大公尺綠豆。
第三步：大火轉小火，燜煮30分鐘。
第四步：開啟鍋蓋煮至沸騰，撇去浮沫。
第五步：出鍋裝碗。
5樓：匿名使用者
以前在我們老家農村，老人們把這種煮不爛的綠豆稱為「綠豆鬼」，解決的辦法是：拿一把菜刀，刀刃朝上，然後抓起綠豆在刀口過一遍，據說這樣就能趕走「綠豆鬼」，再煮的時候就不會有煮不爛的綠豆了。
6樓：粟公尺范姜磊
因為變種了，就煮不爛。這些煮不爛的變種的綠豆，在農村叫做綠豆公。
7樓：科技微技巧
這種綠豆俗語叫做「鐵綠豆」或「鐵豆子」，極其不容易煮爛，也不容易發芽。買回來的綠豆時常會出現幾顆鐵豆子的，大概屬於野生的或者是綠豆的變種。
為了避免這種情況的發生，建議煮綠豆的時候選用高壓鍋。
8樓：匿名使用者
不是你煮的時間不夠吧。你是不是比較喜歡喝綠豆水，所以煮的時間比較短？
9樓：網友
你好，我建議你先把綠豆在鍋裡炒一下，炒過的綠豆在和公尺在一起熬，這樣熬出來的稀飯是不會有硬綠豆在裡面的。這個答案你滿意嗎？去試試吧。絕對管用。
10樓：網友
你在綠豆剛開鍋時往裡放一點涼水，綠豆就特容易爛了。
11樓：
我也經常吃到煮不爛的綠豆 不知道是為什麼明明別的都爛的就剩下皮了 還就是有個別的咬不動 原來以為是煮飯的時候沒攪的原因 後來試了很多方法都不行 不知道是什麼東西 如果說是作假感覺不大可能 綠豆才多少錢一斤 作假做的那麼像。
搞不好還要賠錢。
綠豆也有公母 那它們怎麼 xx 啊。
12樓：取什麼使用者名稱
是堅硬的表皮造成的。綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分為內外兩層。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽。
如果這兩種成分過多，表皮就會很堅硬，這樣的綠豆就煮不爛。
另外，還有一種綠豆表面被一層厚厚的角質層包著，這種角質層是一種難溶於水的蠟質，所以這樣的綠豆也是煮不爛的。
為什麼有的綠豆怎麼煮都煮不爛
13樓：掌上妙招
煮綠豆時間長不易爛怎麼辦？學會這妙招，三分鐘全都煮開花，實用，生活技能、生活小技巧、生活小技能、生活妙招。
14樓：自由星艦
煮不爛的綠豆是為了長時間儲存不生蟲，用毒水浸泡過的，我用高壓鍋2個小時仍然跟鋼珠一樣硬，絕不能食用！
15樓：鹹靖易吾緯
綠豆先浸泡後冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。
有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養不會流失的。
16樓：郎妙琴
可是我煮了煮還是沒有豆子煮出來。
為什麼有些綠豆怎麼煮都煮不爛
17樓：匿名使用者
這種綠豆一般是陳豆子。
就是前幾年收穫的，不是當年收穫的。
如果是當年收穫的，就容易煮爛了。
18樓：帥帥的花
高壓鍋壓一下，如果不行就是綠豆有問題。
綠豆、黃豆等豆類為何有些是泡不軟也煮不爛的呢？
19樓：虛幻之壁
是變異的結果，主要成分澱粉在生成的過程中產生了變異。
電飯鍋可以把豆子煮爛。在煮粥之前知先把豆子浸泡幾個小時，再用電飯鍋選擇自動煮粥功能既可以把豆子煮爛，又不費火。下面介紹做道法：
準備材料：大公尺一小把、鷹嘴豆一小把、花生一小把、蓮子一小把、大棗5個、桂圓5－8個、冰糖適量。
製作步驟：1、準備回好所有食材。
2、將公尺豆類紅棗淘洗乾淨。
3、洗乾淨後，除紅棗桂圓浸泡3－5個小時。
4、將泡發好的所有材料加入電飯煲內，加入紅棗和桂圓肉5、加入適量的答冰糖。
6、選擇稀飯功能，可以前一晚上預約，第二天早晨就能喝到熱乎乎的八寶粥了。
7、成品圖。
20樓：匿名使用者
這種豆子是變異的結果，其主要成份澱粉在生成的過程中產生了變異，造成無法熟化(α化)。這種豆子一般只是很少量的，不會買到全部是這種豆子的。你把豆子放到水裡去，浮上來的就不要吃了。
在正常情況下是很難分辨出來的。至於它是不是公的，偶沒有試過，也許真的會不發芽吧。
21樓：一生有你乀
因為做法有誤或者泡的時間不對。
泡法以及煮法舉例如下：
1、豆子先泡水一晚。
2、煮1～2小時，用文火慢煮，煮到軟為止。
3、重點是煮的過程中要不斷加水，讓水能蓋過豆子1釐公尺。
4、等豆子充分變軟之後分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，這樣會使浸透壓公升高讓豆子脫水變硬。
22樓：可行可樂可好
主要因為放的時間太長了，只少三年以上了。這些豆死性了。
23樓：金華一心
主要是外面這層皮不透水，用剪刀剪破一點就能泡的軟了。
24樓：可愛的強強
這種鬥叫做鐵豆，是生長未成熟時在豆杆上連豆杆一起死亡的豆子，沒有生命力的。扔了吧。聽老人講的。
25樓：聽不懂地盤
一般買的豆子裡都有少量你說的豆子，我們叫這種為「鐵豆子」，如果不泡是沒辦法辨別的。好在只有很少的豆子是這樣的。
26樓：匿名使用者
如果是隔年的豆類，一般都是泡不軟煮不爛的。所以購買時要買當年的、新鮮的豆子。而且要用水最好泡上乙個晚上，第二天才煮熟來吃。
27樓：匿名使用者
煮之前先泡一段時間（大概30分鐘），在煮就ok。
28樓：365天更好
那是豆子僵了，永遠也煮不爛得。
29樓：匿名使用者
石豆沒辦法煮爛，別吃了扔掉。
30樓：xf雲瀟瀟
一般買的話很少有這樣的 或許壞豆子是煮不爛泡不軟的。
煮黃豆 綠豆 紅豆之類要事先用冷水泡2小時左右。
然後在煮比較容易爛。
31樓：匿名使用者
綠豆有一種品種，是怎麼也煮不爛的，買的時候可以咀嚼乙個，很容易爛得就好煮。吃之前在泡泡就好了。
「鐵綠豆」是怎麼回事?為何煮不爛?
32樓：傻芷
答： 植物的本能，這樣能避免在種子成熟後條件適合就發芽但季節不對，所以會休眠。野生的豆子許多都是鐵豆。
煮綠豆時可在開鍋後用勺子揚一揚水，當然也包括綠豆，生豆芽的時候不用管他，反正別的都成豆芽了，它還是豆子，不耽誤吃豆芽。當然高壓鍋對付鐵豆子是有效的。
33樓：家鄉的味道
鐵豆子是植物的自我保護機制，試想自然狀態下如果成熟了，一下雨馬上全部發芽的話，天冷全部凍死，植物就會絕種。所以會有一部分過一段時間後才會發芽。
基本上，放一段時間就沒鐵豆子了。鐵豆子最多是黑豆，豌豆，綠豆極少。熱水煮後好像只有綠豆會有極個別還是脆硬的。其他煮了就不鐵了。
綠豆湯裡有煮不爛綠豆怎麼辦
34樓：土城裡的山丘
快速燒爛的方法：1、先把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分。2、鍋水先燒開，再放綠豆，水量略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸），用大火燒煮，至湯水將收乾時，新增滾開水，把鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15 分鐘，綠豆就開花酥爛。
35樓：何詠歌
這是很常見的事，煮不爛的畢竟只有極少數，不吃就可以啊，難道你還要為沒吃到那幾粒綠豆焦慮嗎？
綠豆煮不爛怎麼辦？
36樓：ccc菜辣椒
1、熱脹冷縮：綠豆本身就屬於一種不好煮爛的食物，因此在烹飪的時候最好先用熱水把綠豆浸泡一遍，這樣再熬煮的話綠豆就會熟的更快。用熱水浸泡之後將綠豆迅速撈出並放入冷水裡，利用熱脹冷縮的原理就可以讓綠豆內部先產生膨脹。
2、高壓鍋煮：綠豆湯使用高壓鍋煮較好，因為高壓鍋可以在短時間內迅速加溫使綠豆煮爛，而使用普通的鍋煮綠豆不僅時間很長而且營養價值也會流失。注意使用高壓鍋煮綠豆的時候要小心，等綠豆開花之後就要揭蓋煮，否則綠豆花容易堵住氣孔。
3、分批加水：煮綠豆的時候如果煮不爛的話，可以分批次加水繼續熬煮，先將生綠豆煮到開花之後繼續加水熬煮，最後把火改至中小火之後攪拌均勻再慢慢熬煮。如果中途水變少了可以繼續加水，這樣也可以防止煮綠豆的時候糊鍋。
37樓：生活觀察員優創
綠豆煮不爛怎麼辦？粥鋪老闆一般這麼做，5分鐘就能煮開花。
【煮綠豆湯】
步驟一：首先我們將綠豆淘洗乾淨，然後放在碗裡，加上適量的清水將其浸泡一段時間，放在溫水中浸泡也可以，可以節省不少時間。
步驟二：等到綠豆泡軟之後，我們把碗裡的水倒掉，然後把全部綠豆放在乙個塑膠袋中，包好之後放入冰箱內冷凍儲存。
步驟三：我們可以多準備幾袋綠豆，放在冰箱裡冷凍，以後用的時候隨用隨拿，很方便很節省時間。
步驟四：準備煮的時候就把冷凍好的綠豆拿出來，鍋中放水，水燒開以後我們把綠豆放進去開始煮。水煮沸之後繼續煮上5分鐘左右，就能明顯觀察到，綠豆已經煮開花了。
38樓：匿名使用者
煮綠豆湯時，一定要將綠豆提前冰凍6小時以上，因為冰凍後的綠豆溫度低於0攝氏度，而將低溫綠豆放入到滾沸的開水中時，綠豆會快速的吸收水中的熱量，從而迅速的膨脹，冰凍法煮綠豆湯的原理，就是大家熟知的熱脹冷縮的物理原理。
39樓：電子數碼玩家雨慧穎
我們將綠豆用冷水浸泡兩小時左右，將泡過的綠豆倒出來放到有蓋子的盒子裡，然後放到雪櫃裡冷凍使它凍結冰。煮一鍋水，水沸騰後，我們把結冰的綠豆放到鍋裡，這樣的話綠豆只需要煮5分鐘就軟爛了。我們可以一次性浸泡多點綠豆，分成多份放到雪櫃裡冷凍。
每次需要的時候就取一點出來，下鍋煮，這樣是不是很簡便。
其次就是烘乾法，我們把從市面上買回來的綠豆用水衝乾淨，吊幹水分後放到鍋裡炒，火候需要最低，炒到綠豆表層的水分變乾就可以了。注意在炒綠豆的時候，是一滴水和一滴油都不需要放的，要經常翻炒，小心粘鍋變糊，這樣會影響口感。最後就到把弄好的綠豆放到鍋裡煮，很快就煮得爛爛的。
為何個別綠豆煮不爛，為什麼有的綠豆怎麼煮都煮不爛
煮不爛的那是野綠豆，它不是種植的，是野生的加雜在綠豆裡邊的，一般情況下是煮不爛的，只有用高壓鍋煮的時間長一些才可煮爛，這種綠豆也並非人們故意參進去的，而是收割時不注意加雜在裡面的。煮綠豆的方法 需要提前準備好的材料包括 綠豆 230克 冰糖 80克 清水 2升。1 第一步將綠豆浸泡12小時。2 鍋裡...
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