1樓：芋頭不是香芋
一、處理辣椒。
我們要先對辣椒進行處理，找乙個不鏽鋼大桶，倒入乾辣椒1千克、幹朝天椒千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘，當辣椒變軟後撈出放置一夜；然後第二天將辣椒絞碎備用。
二、處理香料。
配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、小茴香20克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、草果20克、幹香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克；
做法：將這些香料放一起，攪拌均勻，然後打成細粉。再將這些香料粉倒入盆內，倒入高度白酒千克，用保鮮膜將盆密封2小時後即可使用。
三、炒製底料。
要找一口大鍋，裡面倒入菜子油大5千克，用大火加熱，當油冒煙後關火；等油溫下降一會，然後下入圓蔥絲千克、大蔥段千克，小香蔥0.
15千克、幹蔥頭千克，然後一起翻炒；當裡面的蔬菜料變成金黃色後撈出殘渣，然後倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開；然後再加入千克冰糖，改成小火化糖；然後再加入1.
5千克糍粑辣椒以及豆瓣醬3千克；調成中火炒製30分鐘後加入幹的青花椒和紅花椒各175克，繼續炒製25分鐘；再下入豆腐乳千克、白酒和醪糟千克，炒勻後關火蓋蓋，用保鮮膜封好放置。
四、分離油料。
將炒好的混合底料加熱，然後將裡面的殘渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了，而撈出的殘渣可以當火鍋底料用。
五、調製火鍋料。
在調製火鍋料時，將火鍋中倒入50克火鍋底料，注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油，再下入一些常用的調料比如：冰糖、蔥段、薑片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉，最後美味的牛油火鍋就做好啦。
2樓：
大邑縣有個叫萬年紅的食品廠。
3樓：水瓶我想要說
香料 草果 2個。
陳皮 1片。
桂皮 1片。
千里香 1勺。
山奈 2個。
八角 1個。
香葉 3片。
豆蔻 3個。
湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。
把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
大蔥切碎，小公尺椒切粒。蒜切片，薑切公尺。備用。
鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。
下郫縣豆瓣醬、薑公尺、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
而後加入乾辣椒段，鹽、冰糖。
翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。）
鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入乙隻炸酥的小鯽魚。
紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。
炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精。入桌。
熬煮15分鐘後即可開始燙菜。
火鍋牛油怎麼做
4樓：匿名使用者
熬牛油要用牛的板油熬出的牛油才會香 將牛板油洗淨切小塊 小火慢熬 熬到板油渣金黃色 將油渣撈起 瀝乾油 就會很香 在熬油時可加少許香料 如 十三香 孜然粉 或五香粉 白糊椒粉 可去牛油的羶味 增加牛油的香味。
5樓：濮陽大漢火鍋
牛油要用健康的，可選用大品牌的。
牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：
黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。「奶油」是行業的規範術語，牛油是忌廉的通俗名稱。港澳地區多把忌廉稱作牛油。
類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
6樓：匿名使用者
牛油要用牛的板油熬出的牛油才會香。
將牛板油洗淨切小塊 小火慢熬 熬到板油渣金黃色 將油渣撈起 瀝乾油 就會很香 在熬油時可加少許香料。
十三香 孜然粉 或五香粉 白糊椒粉 可去牛油的腥味 增加牛油的香味。
7樓：匿名使用者
你說的是 火鍋底料 牛油嗎 牛油隨便都可以買到 怎麼熬有都會就是先把牛板油切小塊放鍋裡中火熬 火鍋底料 熬牛油的時候 會放很多要料。
8樓：神鷹守護神
牛油切小塊後放鍋裡時要加點水一起煮。
四川火鍋牛油的問題
9樓：匿名使用者
是牛脂肪中提取的牛油。
正宗 是牛脂經過精煉 加大豆油再次精煉而成 口味好凝固體呈微透明狀。
10樓：網友
牛脂肪中提取的牛油。
牛油火鍋現在基本沒人吃了，大多改清油，也就是菜油火鍋了。
11樓：匿名使用者
是牛脂肪中提取的牛油·你是自己用還是館子用·不一樣的·
12樓：水廣生
當然是牛脂肪中提取的油。
關於熬火鍋牛油的問題
13樓：川廚仔小吃培訓
很簡單，我們是做培訓的，告訴你個方法：
1、將適量牛油用大火燒，至油冒青煙、油中幾乎不冒泡為止。
2、關火，分別用大蒜、薑片、大蔥、洋蔥適量切片（選一種也可以，反覆用）在油中炸，炸乾不糊撈起扔掉，再下入新鮮材料的適量放入鍋裡繼續炸，反覆步驟，期間油溫減低，又**燒直至第1條，反覆幾次聞不到牛油味不見即可。
純手工打，望採納！
火鍋店的火鍋牛油都是在**買的？
14樓：賭徒拜神
可以直接去找廠家拿貨，我的火鍋店開在成都的，但是我拿貨的地方是在大邑縣，牌子是劉偉偉牛油。
15樓：充承載
火鍋店的牛肉條可以從網上買這樣的話你就可以知道鄭州的火鍋非常的好吃大同並不是一篇議**因為。
製作火鍋底料為什麼用牛油？
16樓：手牽手的幸福
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉、菜上增加口感。
牛油(動物性奶油butter) ，奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。
牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入麵類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等**之患。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
17樓：伴你365天歲月
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，推薦你使用加洛福品牌牛油。
讚美四川火鍋的詩句，讚美火鍋 詩句
1 圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。嚴辰吟 無題 清朝 譯文 歡呼的地方是大家在圍著爐子吃飯，各種味道都消融在這個鍋中。2 洗鍋吹火煮油蔥。陳藻 仲秋過盧北山子俞嘗新醞作 宋朝 譯文 洗鍋之後生火，然後放上油和蔥。3 譬如那冷了火的鍋底兩番燒。賈鳧西 木皮散人鼓詞 清朝 譯文 就好比火鍋的鍋底冷後又...
四川清湯羊肉火鍋的做法，海南滋補清湯羊肉火鍋做法
1 將羊肉切成麻將大小的塊，經過飛水除去異味 血沫 雜質，洗淨。2 蔥 姜 蒜 花椒 八角等佐料，蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成塊狀，將佐料洗淨入鍋。加5 6倍乾淨涼水。3 清湯鍋底最好再放入幾隻龍蝦，這樣可以提鮮。還有，為了增加鍋底的香味，可自己加工肉餡攢制肉丸入鍋，肉丸的香味會充分被鍋底吸收增加鍋底...
四川新華電腦學校在哪裡，四川新華電腦學院的位址在哪裡啊？
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