1樓：勇敢小破孩
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法材料
主料：牛奶
輔料：老薑、黑芝麻、枸杞
調料：鹽、白糖、味精
烹製方法：
1、老薑去皮洗淨切碎，搗成薑泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入薑泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；
2、麵包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點：口感滑嫩，風味獨特。
金榜牛奶不怎麼好吃哦，但是還是把鄰居奶奶的老做法告訴你吧
新鮮水牛奶一煲，微溫；白醋一煲，微熱；一盆高濃度的鹽水另加乙個茶杯、乙個小勺、一塊模具。在茶杯裡倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶馬上凝固成團狀，然後將成團的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶裡的醋壓擠出來，最後輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中，泡四個小時，拿出來就成為遠近聞名的金榜牛乳了。製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度，不能太熱，否則牛乳會老，不好吃；也不能太冷，否則難以凝固。
最關鍵的一點是那一盆高濃度鹽水的製作，浸泡金榜牛乳的鹽水不能用加工過的食鹽，而是將沒有經過加工的海鹽煮開，用紗布過濾後，再煮乾成鹽粒，然後將鹽粒融成高濃度的鹽水。
2樓：新白胖娘子傳奇
材料：新鮮水牛奶(1瓶)、薑汁(3湯匙)、糖(2湯匙)
1 先將姜洗淨去皮，切成小塊，放入榨汁機中榨成姜茸。
2 把姜茸放在紗布裡，用力擠壓紗布，將薑汁擠進碗底。
3 倒水牛奶入鍋，加2湯匙糖開大火煮，用木勺子不斷攪拌水牛奶讓糖溶解，直到水牛奶煮沸冒煙即關火。
4 把滾燙的水牛奶倒入乙隻碗裡，端起碗從半空再倒入另乙隻碗裡，來回七次左右
5 等待10分鐘左右，水牛奶凝固後就可以吃了。
貼士 1、做姜撞奶放薑汁的份量，最好不要超過4湯匙，不然蓋住奶香，辣味會變成苦味。
2、如果家裡有溫度計，可以等牛奶煮沸後，它溫度到達70～80度時就可倒入碗裡的薑汁上。
3、姜撞奶要用新鮮的水牛奶，用盒裝純牛奶成功率很低，做出的牛奶很難完全凝固，建議不要用。
4、薑汁要用新鮮的姜榨出的汁，以老薑為佳，用隔夜的薑汁做姜撞奶，會失敗的哦！
姜撞奶做法？
3樓：古方紅糖
全脂鮮牛奶180毫公升，薑汁12毫公升，糖12克。（均為參考值）方法/步驟
姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡。薑蓉放在一邊。ps：薑汁一定要用新鮮的，由於筆者不喜歡姜的辛辣，所以只放一勺，請自行選擇。
迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
注意事項
牛奶加熱後溫度，建議不能低於60度，理想是70度。
4樓：愛美食的小美
生理期的女生需要加倍照顧
5樓：一人廚
教你姜撞奶簡單又美味的做法
6樓：az麵包
姜撞奶怎麼做？快來get吧~
7樓：匿名使用者
材料純牛奶200ml，老薑汁15ml，糖根據各人口味。
做法1、用新鮮的老薑，打成茸後磨薑汁。隔夜的薑汁是不能用的。
2、將牛奶放入鍋中加熱，加熱到70-80度（不是華氏度）3、接著就是撞的這個過程了：先將薑汁倒入放好熱奶的碗中，再快速的將奶倒回先前裝薑汁的碗中，因為牛奶大約在20秒之內就凝結了。撞得好的姜撞奶，光滑如鏡。
能夠承得起乙隻湯匙。
姜撞奶用什麼牛奶
8樓：睿智小寧
純牛奶。
主料：老薑1大塊、純牛奶250毫公升
輔料：砂糖20克
1、老薑100g去皮切條
2、將姜條打成泥
3、過濾薑汁
4、加入牛奶250ml
5、加入白砂糖30g攪拌均勻後加熱至70到80度之間6、盛出牛奶，倒入薑汁
7、姜撞奶這樣就完成了
9樓：周小小小亞
牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道。
做姜撞奶的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：老薑110克、牛奶200克。
2、輔料：白砂糖30克。
第一步：先將100g老薑去皮切條。
第二步：然後將姜條打成泥。
第三步：再過濾出薑汁。
第四步：準備牛奶200g。
第五步：加入白砂糖30g攪拌均勻後加熱至70到80度之間。
第六步：然後盛出牛奶，再倒入薑汁。
第七步：成品圖如下。
10樓：水煮死魚土豆絲
姜撞奶的做法（粵式經典甜品）材料：水牛奶一盒240毫公升，姜一小塊，糖兩勺。
做法：1 姜去皮，磨成薑蓉，用紗布包起來，擠出薑汁，把兩勺薑汁盛進碗裡。
2 水牛奶加白糖放進鍋裡，小火煮開，倒在乙個保鮮盒裡，晾20秒，在這期間用勺子攪拌一下散熱，待牛奶稍涼。
3 將裝滿牛奶的保鮮盒拿起來，距離裝薑汁的碗大概20釐公尺左右，將牛奶傾倒進裝薑汁的碗裡，這一步驟稱之為撞。
4 待牛奶和薑汁發生反應後凝結成豆腐花狀便可。
姜撞奶看似易做，其實不然。某次我在本地一家有名的甜品店點了姜撞奶，等了半個小時還沒上來，後來服務員來致歉說是師傅不在店裡，徒弟操作姜撞奶失敗。小媚和大家分享在家製作姜撞奶零失敗的秘密：
小貼士：1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比較高，比較濃稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用過普通的牛奶來做姜撞奶，做出來的成品比較稀。
成功的姜撞奶應該是能托起乙個湯匙的。
2 姜一定要選老薑，薑汁一定要現榨，否則會失敗。
3 我用一瓶240毫公升的水牛奶配兩勺薑汁感覺比較合適，薑汁不宜太多，否則做出的姜撞奶會苦。
4 牛奶的溫度在70－80度之間比較適宜。
做姜撞奶 ，薑汁和奶的比例要這麼調啊？
11樓：真的不想封號了
做法一材料
全脂鮮牛奶 180毫公升
薑汁12毫公升 （我用150克的姜榨出60毫公升薑汁，做了5碗）
糖12克
做法1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡
（如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出，當然這可是個體力活呢。）
2. 取180毫公升全脂鮮奶，放微波爐裡以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
做法二姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
12樓：匿名使用者
姜撞奶用料
全脂奶1公斤 ，水牛奶更好
薑汁約80克
冰糖200克
清水150克
制法先將80克薑汁分四份分置入四個碗中；
將冰糖加清水煮溶後，再加入全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；
將滾透之全脂奶馬上撞入置有薑汁的碗中，一分鐘後即凝結成嫩滑非常之薑汁撞奶。
注意薑汁必需用老薑磨成，嫩姜磨成的薑汁，不能令奶汁凝結。
、薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚公尺之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而薑則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。
因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。
原料材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖(一定要煮開後加糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體不利)，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
薑汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
具體做法：
1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備中。
2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火後不停的攪攔，直至溫度下降到70度左右。
3、迅速地將牛奶倒入盛有薑汁的碗中，幾分鐘後即可凝固成薑汁撞奶。
注意：1、牛奶要全脂高蛋白的，否則凝不了。
2、涼到7、80度才能撞，否則依舊凝不了。
3、薑汁要當時用當時榨，不能煮，否則還是凝不了。
13樓：鎖流光
想要辣一點的薑汁與牛奶的比例就是1：5.。怕辣的話，薑汁與牛奶的比例就是1：10.
凝固關鍵1，薑汁一定要鮮榨
關鍵2，牛奶不要燒得太開，開了立即關掉，要稍放涼，從十幾厘公尺的高度衝入薑汁。
這樣做後，放置一會兒就會凝固了
另，要口感好的話，在煮牛奶時，加入一定量的白糖，順時針攪拌。
14樓：匿名使用者
【薑汁撞奶的做法】
1 老薑去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁，按照每小碗2湯匙的比例倒入碗內。
2 牛奶加糖煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至溫度在70度左右。
3 快手倒入盛著薑汁的碗中，蓋上蓋子3-4分鐘後揭開蓋子，神奇的薑汁撞奶就好了。
【美食背後的故事】
這道甜品看起來像極嫩極嫩的豆腐，賣相不錯，吃起來又香又甜又辣又嫩又滑！
15樓：壞
不一定要十幾厘公尺 不一定要順時針
小吃"姜撞奶"，當薑汁撞到牛奶迅速凝固，是什麼原理啊？
16樓：
美食：diy 簡單自製姜撞奶(**)
·姜撞奶
姜埋奶的傳說：100多年前，當地一貧苦人家有一老婦終日被咳嗽所困擾，因缺錢治病，其媳婦便想出乙個辦法，用薑汁加入鮮牛奶，老婦食後咳嗽大減，人也陡增精神。於是薑汁奶便開始在民間流傳…… 因為感冒，我也為自己做了一碗姜撞奶。
吃了感冒藥的***就是暈，半醉的感覺，不過我還是順利的從菜場買到了老薑，從超市買到了蒙牛，最重要的是順利的回到了家。
原料：蒙牛奶一袋（水牛奶是不可能完成滴任務了）、姜、糖，材料全齊了，開動。
1)先用我鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然後用白紗布（口罩拆的，非典後遺症）包起來用盡全身力氣將鮮黃的薑汁擠到碗裡（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。
2)把蒙牛倒進鍋裡，加一勺糖，煮到剛剛開就關火。我先把奶皮撩起來吃了，嘿嘿。
3)牛奶在鍋和碗之間來回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論資料，不用驗證），快速倒進盛有薑汁的碗裡，順手調勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。
因為脂肪含量不夠高（據說水牛奶有9%），所以不是很厚實。再有就是倒牛奶的手勢一定要快，像突然撞到碗裡去的，這才名符其實嘛。
製作「姜撞奶」的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
廣東小吃姜撞奶
材料:牛奶、老薑（越老越辣的老薑 ）、糖、宜家
賣的壓蒜器
做法：1、?先將老薑去皮，用壓蒜器把老薑壓碎取汁，
2、將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。好辣者可以放
多些薑汁，但不要超過3湯匙，不然會浪費了奶
的香味，辣味變成苦味。
3、鮮奶加熱煮沸後盛入碗中，70—80度時
4、這一步的難度最大，要準備乙個大湯碗，把
煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落碗中，再
倒回煲裡去，來回7次左右才能取得適合的溫度。
5、最後，把奶分別倒在小碗裡，晾三四分鐘，
凝固以後就大功告成。
姜撞奶形似布丁，薑味濃郁而不辛辣，融
於奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血，
養顏美容，止咳安眠之功效。生薑，除含碳水
化合物、蛋白質外，還含有姜有薑辣素（薑油
酚、薑油酮、薑烯酚和薑醇等），含有特殊的
香味，可做香辛調料。姜有健胃、除濕、祛寒
的作用，在醫藥上是良好的發汗劑和解毒劑。
而水牛奶被譽為「奶中之精品」，是一種營養
豐富、全面、消化吸收率高的優質奶，特別是
富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生
素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼
生長具有極佳的作用。
關於美食「姜撞奶」吃姜撞奶有什麼好處嗎？
姜撞奶。源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣 風味獨特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂 血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。關於...
杏仁姜撞奶如何做？
配方 燕塘鮮水牛奶。一包 200克 鮮榨薑汁。16克 白糖。20克。泡好的杏仁榨成汁做法 首先，用的原料很重要，要用新鮮 營養豐富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料 水牛奶。自古水牛奶就被稱為 奶中之王 乳中珍品 水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東 江西 廣西等五...
打奶泡用什麼牛奶好，打奶泡用什麼牛奶
香港維記 不過成本貴 打奶泡用什麼牛奶 全脂牛奶。選擇蛋白質含量和脂肪含量最好都在3 以上的牛奶。牛奶有三個主要的成分 蛋白質，碳水化合物，脂肪。蛋白質在牛奶中大概在3 4 而脫脂和半脫脂牛奶的蛋白質含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。蛋白質可以分解為兩種主要的物質 乳蛋白和乳清。不同牛奶的不...