1樓：彼德紅酒
葡萄酒產生酒渣有兩種原因，
一種是因為葡萄酒釀造完以後不經過充分過濾，而殘留下來的酒渣，而葡萄酒不充分過濾的原因是因為如果過濾的太徹底，酒當中很多香氣元素和影響口感的元素會流失（葡萄酒過濾不是簡單的漏網過濾就行，要用魚膠或者蛋清過濾，用這些東西吸附細小雜質，然後凝結成大的固體才能完全過濾，這樣對酒的香氣和口感都有一定影響），所以很多真正的好酒都只會輕度過濾，甚至有些特殊的酒為保證原汁原味就不過濾。
還有一種原因是好的葡萄酒需要長時間的醇化，時間可以最少3,5年，多的十幾，二十幾年甚至幾十年都有，這樣長期醇化過程中，酒中的酒石酸會慢慢凝結成固體變成酒石結晶，而出現沉澱。
這兩種沉澱物都酒的品質都是沒有影響的，放裡面沒問題，相對來說，酒裡面有酒渣反而能一定程度證明這酒質量不錯，只是中國人現在還不太接受酒渣的存在，很多國外出口中國的葡萄酒會重度過濾，以符合中國人的胃口。
2樓：石老師的課件
不要讓皮渣過久浸泡在葡萄酒裡，會溶入過多的雜質，也容易感染變質的
經過5~7天二次發酵，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是將瓶中的酒倒出，然後把殘渣裝進紗布口袋，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁，你大可不必介意。
發酵好的葡萄酒渣皮在酒中不取出,對酒無害嗎?
3樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵後要過濾的，葡萄皮容易引起葡萄酒雜菌感染。
有害成分是沒有的。
葡萄籽上單寧含量高，容易引起葡萄酒口感變澀。
葡萄酒要釀製多長時間把皮拿出來
4樓：舞璇瀅
葡萄酒釀製10天就可以把皮拿出來了。
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
二次發酵無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。
擴充套件資料
飲用葡萄酒的禁忌：
1、忌指紋
很多人在拿高腳杯的時候經常會不注意的拿住整個杯體，專家提醒這也是非常不正確的品酒方式，以內這樣不僅會在晶瑩的酒杯上留下指紋，同時你手指的溫度也會影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感，因此在喝酒的時候應該汁拿住高腳杯的杯底。
2、注意單寧
顏色發紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱佩帶甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖哩菜，會越喝越辣。酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使章魚和魷魚變得很腥。一般來講，歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生澀。
3、葡萄酒忌諱和吃生魚片的芥辣以及腐乳搭配
這樣會使任何葡萄酒都味淡如水。
5樓：飛哥談世界
做葡萄酒要發酵多久？一分鐘讓你徹底學會
6樓：生活小能手小鄭同學
回答你好，你的問題由我解答，查詢需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！
製作葡萄酒的時候，大概釀造十天左右就可以把皮拿出來，這時候葡萄皮會浮起來，如果時間太長，葡萄皮就會出現下沉，而且影響味道。
開封之後撈出浮起來的葡萄皮，然後把桶底的葡萄籽和過多酒泥過濾掉，這時候再把渾濁的葡萄酒重新裝入桶裡，進行二次發酵即可。
二次發酵的時候，不需要進行太多的人工干預，只要在密封的環境下進行即可，避免氧氣進入。
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7樓：匿名使用者
自釀葡萄酒，從葡萄捏碎裝入容器，到完全發酵後過濾皮渣，再澄清沉澱酵母泥，總的需要近30天才可完成。當看到裡面不再產生氣泡時，就說明發酵基本結束，這時候就可以過濾皮渣了。
做葡萄酒在發孝過成中沒有密封好有酒液出，這對酒質量有影響嗎？
8樓：白酒技術資料
操作得當，質量不會受到影響
有酒溢位吧。
發酵過程產氣，體積膨脹，溢位。
把發酵的容器擦乾淨，沒事的。
讓漂浮在上面的葡萄皮壓一壓，把氣體排出來，體積就下去了。
過幾天，主發酵期過去了，體積就下去了，之後就沒事了。
操作時候注意衛生，對質量不會造成影響。
做葡萄酒能漏氣怎麼辦對酒有影響嗎
9樓：石老師的課件
自釀葡萄酒，發酵容器不需要密封過嚴，發酵罐上部漏氣對葡萄酒正常發酵沒有影響，下部有裂縫的話，小心滲濾。
盡快喝完是最好的辦法，但乙個人喝的話，一瓶也需要幾天，所以你可以用乾淨的塑膠袋把瓶口紮緊就可以。軟木塞是適合長期儲存的時候用的。
10樓：歲寒知松
自製萄葡酒開始不需要密封太嚴，容器口留出透氣孔就行。發酵過程會產氣，密封太嚴一點氣不透會撐壞容器的。注意衛生，控溫發酵，不會因透氣壞掉的，那些做酒失敗的，大多都是接觸不潔容器、工用具不潔感染雜菌或溫度較高變質。
葡萄酒釀製多長時間可以喝
11樓：123456奮鬥
按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵7-15天，然後進行皮渣分離，分離後的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發酵，二次發酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定。
1、一般兩三周之後就可以喝。儲存方面，如果儲存工作做的好，自然能儲存至少幾十年，而且世界上最貴的葡萄酒都是手工釀的。儲存方法不對的話，可能沒幾天就壞了。
葡萄酒儲藏應在陰暗，涼爽，溫度穩定在11－15度，儲藏室周圍環境溫度應在攝氏12－15度左右為宜。濕度在70－75％，安靜無其它異味。
2、將葡萄酒水平放置或倒置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。
擁有乙個好的酒窖就可能去以好的**買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對於酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒櫃中存放。
建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會乾枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時開啟瓶塞直立放置，這樣沉澱物就落在瓶底了。
周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖裡比在溫度低的酒窖裡能更快地達到峰值。
相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。
少數大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。
通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱裡的，這種"突變的行為"會損傷酒的品質。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱裡放幾小時。
12樓：華小波
如果你要喝有點甜的15天就可以喝了，如果你想品嚐真正的葡萄酒30天就可以，自製葡萄酒製作時要注意衛生，不然釀出來的酒甲醛含量高
13樓：塞以松
葡萄酒的釀造分第一次發酵（需要15-20天左右）然後過濾再進行第二次發酵（需要20-30天以上，目的是將過濾後的葡萄酒漿中的發酵酶消耗完，再有葡萄酒漿的糖化過程，所以時間較長。），需要注意的是：第一次發酵時最好只放點燒酒比例為十斤葡萄一兩燒酒，作用是避免發酵成醋。
二次發酵時再放糖（單晶冰糖），比例為十斤葡萄二斤糖。最後過濾成葡萄酒。
自做葡萄酒有害嗎
14樓：毅點精咽
適量的飲用葡萄酒不僅不會有害身體，還對身體是有益的。
首先，要先了解葡萄酒的製造過程，葡萄酒分為：1, 採收2, 破皮3, 榨汁4, 澄清5a,橡木桶發酵5b, 酒槽發酵6a, 橡木桶培養6b, 酒槽培養7, 澄清:8, 裝瓶
如果這些環節均沒有出現：1.葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等2.
糖放得過多！（糖多了就會影響酒的味道了！如果想喝甜的葡萄酒，可以在發酵結束後再加糖）是不會產生對酒或者對人體的有害物質的！
希望你的自釀葡萄酒能取得成功！
15樓：匿名使用者
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、甲醛及雜醇油含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意環境、容器、工具衛生，不感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。
自製葡萄酒葡萄渣可以泡在一起嗎,自製葡萄酒的半年無隔渣還能飲用嗎
發酵的時候是要和著葡萄 皮渣一起發酵的，原因如下 1 葡萄皮中含有很多有益健康的物質 2 葡萄酒酒液從葡萄皮中吸取顏色 3 增加葡萄酒的風味 但是等葡萄酒發酵過程結束之後，就要將葡萄酒與皮渣分隔，判斷葡萄酒發酵完全與否的方法如下 1 觀察葡萄酒表面有氣泡冒出，如果還有氣泡冒出，則不可以過濾2 觀察葡...
葡萄酒對身體害嗎 自己釀的葡萄酒對身體有害嗎？
少量飲用，有益無害。任何食物都有個度，每天喝點葡萄酒預防心臟疾病。自己釀的葡萄酒對身體有害嗎？自製葡萄酒對身體沒有危害。自製葡萄酒將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒 黴粒 破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器 玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器 裡，用手擠碎或搗碎。但操作前須將手 木棒 ...
葡萄撈渣後放公尺酒再泡可以嗎,自釀葡萄酒多少天以後可以撈渣了。
葡萄撈渣後放入公尺酒，發酵可能就終止了，不需要再泡了。葡萄酒發酵的原理是 葡萄果實中的糖分，在釀酒酵母的發酵作用下，轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，並產生新的香氣和風味，從而得到帶有酒精的葡萄酒。釀酒酵母是一種活性單細胞真菌，當酒精度高於15度，酵母細胞就會被抑制甚至殺死，不能夠繼續發酵。釀造葡...