1樓：匿名使用者
奶油濃湯 -cream stew
材料：奶油（butter)50g，色拉油適量，低筋麵粉100g，牛奶300g，高湯(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g, 雞肉200g， 鹽，胡椒粉 適量
作法：1. 蔬菜切成小塊，水燒開後放入鍋中煮至7成熟，撈出。菜和湯分置備用。
（常用蔬菜為洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、捲心菜等。 煮菜時，先將胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟， 然後隨後放入其他易熟蔬菜。
2. 雞肉切成2~3cm的塊， 平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。
3. 熱鍋中放入奶油，離火用餘溫融化奶油，然後再加入麵粉拌炒成酥油狀。
4. 加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然後加入高湯。注意： 高湯不要一次全加進去，可視湯的濃稠度進行調整。
5. 湯調好後， 加入雞塊和蔬菜（可預留出一部分作為最後盛盤裝飾用）煮10~15分鐘。 過程中放適量鹽和胡椒調味，並可用牛奶、鮮奶油（fresh cream）或澱粉水調節湯的濃度。
6. 如果想要湯更加香濃，關火前可加白葡萄酒或乳酪碎、裝盤後加洋香菜等調味。
ps： 加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應該先將鍋燒熱，放入忌廉後離火，用鍋的餘溫來融化奶油（步驟3）。另外先加熱一點色拉油，然後再加入奶油也可以防止糊鍋。
2樓：匿名使用者
奶油牛肉丁番茄湯
【原料】 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣ioo克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克
【製作過程】
1．先製出奶油番茄湯：燒熱鋼精鍋，放150克白塔油，將500克蔬 菜香料(胡蘿蔔、蔥頭、藥芹菜)放入炒至呈牙黃色，加100克番茄醬炒透呈棗紅色，加500克番茄醬、2公斤牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、油麵醬攪勻，轉小火熬兩個小時。然後撈出蔬菜香料等雜物，或用潔淨布濾清，配鮮忌廉，即成。
2．熟牛肉、土豆和蔥頭、胡蘿蔔都切成5公釐見方的塊。
3．燒熱鋼精鍋，加白塔油後，燒熱，將蔥頭、胡蘿蔔下鍋炒到八成熟時。將預先製好的2公斤番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香葉，改小火煮約30分鐘，上菜時，加白塔油攪勻，趁熱裝湯盆即可。
【特點】 彤紅色，味香鮮肥，濃郁可口。
其他答案法式玉公尺濃湯
菜譜類別： 法國大餐
菜譜製作： [原料/調料]
奶油 50公克
低筋麵粉 50公克
高湯 1公升
玉公尺醬 200公克
鹽 適量
胡椒粉 適量
牛奶 適量
[製作流程]
(1)鍋子先用小火加熱，再將忌廉放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。
(2)玉公尺濃湯的濃稠感，就是用麵粉和忌廉炒出來的效果。
(3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。
(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
(5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
(6)將忌廉湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。
(7)過濾後的忌廉湯加進玉公尺醬和適當的鹽和胡椒粉調味。
(8)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉公尺濃湯。
灰姑娘南瓜濃湯[圖]
[原料/調料]
南瓜250克、白飯少許、洋蔥半粒、紅蘿蔔1/3個、炸蒜少許、白脫油1/4塊、白濃湯適量，鹽、味精少許
[製作流程]
1．將培根、紅蘿蔔、南瓜、洋蔥切丁塊
2．培根、白飯、蘿蔔、南瓜、洋蔥、紅蔥酥、炸蒜以白脫油輕炒
3．把炒過的蔬菜白飯加高湯於果汁機內攪拌成汁
4．將調打後的蔬菜汁倒進白濃湯內，加少許鹽、味精煮沸
5．煮沸的濃湯盛入湯盤即可食用
聖女翡翠菠菜汁濃湯
[原料/調料] 菠菜二棵、洋蔥1/4粒、紅蔥酥少許、白飯少許、白濃湯適量，鹽、味精少許
[製作流程]
1．菠菜、洋蔥切碎備用
2．把菠菜、洋蔥、紅蔥酥、白飯和適量高湯在果汁機內攪拌數下
3．把②的材料倒進白濃湯，加鹽和味精少許沸煮
4．煮沸濃湯盛入湯盤即可食用（注：可加入炸好的吐司於濃湯內）
馬賽海龍王鮮湯
[原料/調料] 瑤柱二粒，蝦仁150克，魚片三小片，鮮蠔五粒、蛤二粒，洋蔥1/4個、白酒一湯匙，蒜仁、紅花少許，鹽、味精少許，白脫油1/4塊、白濃湯適量
[製作流程]
1．將瑤柱、蝦仁、魚片、洋蔥、蒜仁切丁加白脫油輕炒
2．炒好後倒入白濃湯內，再加番茄汁，白酒及調味料煮沸，最後加少許紅花
3．煮沸後的濃湯盛入湯盤即可食用
3樓：匿名使用者
【原料】 奶油番茄湯2公斤，熟牛150克，胡蘿廣ioo克，土豆150克，番茄醬50克，香葉1片，黃酒50克，白塔油50克 就怎麼做ok
西餐廳裡面的忌廉蘑菇湯和玉公尺濃湯怎麼做的呀？
4樓：匿名使用者
奶油蘑菇湯做法：
主料：蘑菇 (10個)，洋蔥 (1/4個)。輔料：黃油 (適量)，濃湯寶 (1個)。廚具：攪拌機、煮鍋。
蘑菇切片，洋蔥切小塊，這樣好入味道。 鍋熱後下黃油，洋蔥炒香，然後加入蘑菇。注意不要炒成棕色，這樣最後出來的湯就不是乳白色的，就發棕，視覺上不好。
加入高湯（濃湯寶很好用哦），煮大概10分鐘。
將所有材料倒入攪拌器，打碎。
玉公尺濃湯做法：
主料：土豆 (乙個)，雞蛋 (乙個)。輔料：嫩甜玉公尺粒 (少許)，火腿腸 (1根)，蔥花 (少許)。
雞蛋打成蛋液備用，咖哩切出備用，玉公尺粒洗淨，火腿腸切粒備用。
土豆洗淨去皮切小塊放微波爐裡轉幾分鐘至軟。
取出後坐鍋熱油放入蒜爆香加入適量的水後加入土豆用鏟子壓成泥後加入玉公尺粒後熬開。熬開後放入咖哩、切成顆粒的火腿腸稍煮一下。然後倒入打發的雞蛋液立即攪拌一下。
不要讓煮成蛋花，煮沸就好了。
倒入放好調料的大碗裡撒上蔥花即可。
5樓：匿名使用者
奶油蘑菇湯材料:洋蔥丁、洋菇片、雞高湯、鮮奶油、無鹽忌廉、雪梨酒、白酒、鹽、白胡椒、低筋麵粉、幹迷迭香 做法:1、先用小火將雞高湯及鮮奶油加熱備用2、用奶油將洋蔥炒軟，約3-5分鐘，再加入蘑菇小心攪拌，約3-5分鐘後加入白酒3、將中筋麵粉分二次均勻的加入混合,使其水份收乾後慢慢加入雞高湯,攪拌均勻約五5分鐘,放入迷迭香,鹽,白胡椒,再放入鮮奶油混勻煮滾,最後加入雪梨酒,酌量加少許的鹽/胡椒,完成4》**：
蘑菇雞丁奶油湯原料：蘑菇罐頭1小聽、嫩雞肉100克、牛奶250克、麵粉1.5兩、蔥花5克、精鹽、料酒、味精適量、清油少許。
制法： 1.將雞肉洗淨切成小丁，放入鍋內，加清水燒沸後去浮沫，加蔥花、料酒，用小火煮爛，盛出備用。
2.將鍋內倒入少許清油燒熱，加入幹麵粉，用小火炒至金黃。將煮雞肉的水分3次倒入炒麵鍋內，每倒一次，要充分攪拌成糊狀，不能成疙瘩。
3.將蘑菇連湯倒入鍋內，加入牛奶，燒沸後，加精鹽、味精適量即可。特點：
湯味醇厚，奶香濃郁。5》奶油蘑菇湯材料：一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙檸檬汁、二分之一杯洋蔥丁、三分之一杯麵粉、三又二分之一杯雞高湯、一杯鮮奶油或牛奶、鹽和黑胡椒調味作法：
1、蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。2、在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
3、把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。注：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的汙泥。
如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
6》忌廉雞茸蘑菇湯原料：蘑菇100克、雞肉50克、牛奶，黃油、牛奶、鮮奶油、油麵醬適量、鹽、料酒、雞精做法：1、蘑菇切片備用。
2、將雞肉切成茸，放到鍋內煮，水開撇去浮沫加入蔥、料酒、用微火煮爛；3、鮮牛奶倒入雞湯中燒開，加入油麵醬調勻、燒開，再加鹽、味精、鮮奶油、黃油，最後放入蘑菇片，出鍋裝湯盆即成。特點：醇厚鮮美、奶香濃郁
西餐中的忌廉蘑菇湯怎麼做？？？
6樓：一人廚
教你忌廉蘑菇湯營養美味的做法
7樓：秋狸
做法如下：
準備食材：中筋麵粉50克、黃油50克、鮮蝦肉50克、蘑菇50克、鹽3克、淡奶油50毫公升、白胡椒1克。（如圖）
一、.蘑菇切片備用。
二、10克黃油入鍋，中小火融化。
三、倒入蘑菇，翻炒1分鐘左右，倒入蝦肉，炒至變紅，盛出備用。
四、奶鍋中倒入剩下的40克黃油，燒至融化。
五、加入中筋麵粉，攪拌均勻，把麵粉炒熟炒香。
六、倒入適量清水，用蛋抽不停攪拌至粘稠。
七、倒入蝦肉、蘑菇，淡奶油，繼續攪拌1分鐘左右。
八、倒入鹽、黑胡椒，繼續攪拌1分鐘左右。
九、攪拌1分鐘左右，即可盛出。
8樓：一群狗何必猖狂
黃油 40g
麵粉 50g
奶油 50ml
涼水 800ml
鹽 適量
白胡椒 適量
培根 100g
蘑菇 100g
將準備的蘑菇和培根切成小塊，並加入熱鍋中用黃油炒出焦香味後盛出；
2.洗乾淨鍋後，將黃油下鍋小火融化，加入麵粉並翻炒至出香味；
3.保持小火，一邊攪拌麵糊一邊加入涼水，隨著溫度提公升，湯會變得粘稠；
4.等鍋內沸騰起泡後，加入第一步中炒好的香菇和培根，攪拌均勻；
5.當香菇與培根都裹上糊過後，加入奶油，持續攪拌；
6.開鍋後，根據個人口味加入鹽粒和白胡椒，就可以盛起了，當然還可以加入一些像麵包粒、蘑菇片之類的點綴物，就看個人口味啦~
第三步最為關鍵，一定是小火、涼水、持續攪拌缺一不可，否則就很可能做出來味道奇奇怪怪的疙瘩湯，建議配合打蛋器攪拌~
做好的湯稍微放置一段時間，可以變得更加粘稠~如果個人口味有別，可以將培根換為蝦仁碎或者雞肉茸如果想要做出飯店的效果，可以像最後一張圖一樣把蘑菇切片煎一下加入，撒上迷迭香或者香草粉，視覺和口感上會更好~
在西餐廳做服務員累嗎？哈爾濱的西餐廳怎麼樣
西餐廳吃飯 吃的都是一種氛圍！對服務質量要求的都很高,所以在西餐廳做服務員不是很輕鬆！在西餐廳做 服務生個人覺得不累，我現在在喜堡西餐咖啡廳打工，不過我不是服務生。就我自己的觀察服務生們的狀態都很好，沒聽哪個同事說累，看他們整天也都挺開心的。也許跟喜堡西餐咖啡的企業文化跟用人觀念有關吧。快樂工作。在...
在西餐廳裡為什麼盡快的整理桌子是非常重要的
這是禮貌 桌子和盤子不剩東西 這是教養 只能理解為 為下一生意做準備，整潔是顧客所希望的。趕緊，整潔的環境給人的第一印象就很好，你看到髒亂差的環境的西餐廳你會想什麼？西餐廳裡面服務員比較少，看到客人離開會馬上收拾桌子，那如果只是去廁所該怎麼辦？西餐，顧名思義是西方國家的餐食。其菜式料理與中國菜不同，...
西餐廳的雞排怎麼做好吃 請高手指點 謝謝
士林大雞排 材料 a雞胸肉1 2塊 b蔥末20克 約2根 薑末10克 蒜末40克 五香粉1 4茶匙 糖1大匙 味精1茶匙 醬油膏1大匙 小蘇打1 4茶匙 水50cc 料理公尺酒1大匙 c炸雞排粉100克 作法 1.雞胸肉洗淨後去皮 去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片 注意不要切斷 備用。2.材料b放入...