1樓：布拉格的往事
做鮑魚汁浸時蔬
用料主料西蘭花1根藕1節
輔料胡蘿蔔1根山藥1段黑木耳1把
調料鮑魚汁適量紅薯澱粉適量水適量
鮑魚汁浸時蔬的做法：
1.胡蘿蔔、蓮菜削皮，西蘭花掰成小朵、山藥洗淨，黑木耳泡發2.胡蘿蔔、山藥、蓮菜分別切片
3.選取西蘭花的莖桿
4.用刀切成粗長條
5.燒一鍋開水，將所有時蔬全部放進去，汆燙2、3分鐘6.同樣將切好的西蘭花菜幹也入開水鍋汆燙至熟，時間稍微長一些，大概5分鐘
7.時蔬撈出後涼水浸泡
8.菜杆也同樣過涼水，目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靚麗色彩9.時蔬從涼水中撈出，控乾水分
10.菜杆撈出擺盤，擺成扇形
11.接下來，將所有的時蔬擺放在菜杆的上部，呈「花冠狀」
12.鍋子洗淨，重新加入一小碗清水，然後倒入鮑魚汁13.攪勻，小火慢慢加熱
14.汁子燒開後，倒入按水粉比5:1調好的水澱粉，勾個二流芡，也叫玻璃芡
15.澆在蔬菜上，就可以上桌了
2樓：閩菜林廚
酒店的大廚教你做鮑魚汁，口感細膩，香味濃郁！
用鮑魚汁怎麼做鮑魚好吃
鮑魚汁怎麼做菜好吃呢？
3樓：都駛謖匈約潦
鮑魚汁主要是提鮮，也可以拌麵條吃，可以把青菜，比如生菜什麼的用水焯一下，然後放點鮑魚汁拌著吃，營養又好吃。
4樓：匿名使用者
鮑汁用處很多，可以醃製冷盤，特別做炒菜的時候。
尤其是素菜的時候出鍋前放點味道會很鮮美，做湯時也可以放些。記住盡量不要長時間高溫煎炸，會有苦味。用後記得蓋上瓶蓋放冰箱冷藏。
鮑汁怎麼做好吃？
5樓：高慧英析寅
不要以為鮑汁是鮑魚熬的，我原來一直以為是鮑魚汁，後來看後廚師傅熬鮑汁才恍然大悟。所謂「鮑汁」實屬自欺欺人，製作過程乙隻鮑魚也看不見。
做鮑汁的原材料：
老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至起膠，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海公尺50克，雞蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅麴公尺5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，老抽150克，廣東公尺酒100克，中南鮑魚醬250克，蠔油100克，美極150克，魚露50克，雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：1、
將活鴨、活雞宰好，剁成重約50克的塊，洗淨血水浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽燙5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、肉皮放入沸水中大火氽燙8分鐘，取出備用。
2、不鏽鋼桶中倒入清水35千克，放入氽燙後的原料、干貝、海公尺大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血水及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅麴公尺、紫草）、冰糖水、老抽、廣東公尺酒、鮑魚醬、蠔油、美極、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。
2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫
程式看起來有些亂，給你作個參考吧。
6樓：易濱爾謐
鮑汁2：
原料：水發海參40克，熟糯公尺飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。
調料：上湯300克，鮑汁100克，溼澱粉10克，明油10克。
製作：1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火氽1分鐘撈出；3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入溼澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯公尺飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。
特點：色澤艷麗，口味醇鮮。
鮑汁3：
原料：活鴨、活老母雞、豬蹄膀各1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海公尺50克，雞蓉100克。
調料：香芹、洋蔥各250克，紫草、紅麴公尺5克，胡蘿蔔300克，美極鮮醬油、致美齋老抽、香蔥、香菜各150克，乾薑75克，冰糖水15克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，廣東公尺酒、泰國魚露、太太樂雞精各50克，色拉油200克。
製作：1、活鴨、活雞宰殺治淨，剁重50克的塊，放清水中浸泡15分鐘，撈出放冷水中大火氽5分鐘取出；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。2、不鏽鋼桶中放清水35千克，放氽水後的原料、金華火腿、干貝、海公尺大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸出來。
3、青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑)入桶中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放小料包(紅麴公尺、紫草）、冰糖水、老抽、廣東公尺酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。4、把瓷器放在小火上燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱內即可。
特點：色澤金黃，口味醇香。
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫。
7樓：匿名使用者
原料：青菜、香菇
配料：海天鮑魚汁、鹽、油、糖、澱粉
步驟：1、青菜洗淨去根，縱切一分為二備用；
2、香菇用溫水泡發，去蒂，表面切十字花刀；
3、鍋內倒入海天鮑魚汁及適量泡香菇的水，加鹽、糖調味，然後放入香菇中火煨10分鐘；
4、鍋內倒水，水熱後加鹽、油，將青菜倒入汆燙後撈出切面朝下擺盤，然後中間放上煨好的香菇；
5、將鍋內的鮑魚湯汁用水澱粉稍稍勾芡，然後淋在香菇菜心上即可。
不吃青菜可以換成別的
鮑魚汁如何調製越詳細越好
8樓：匿名使用者
？？？？？？？？真的把你當廚師一樣。。
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香菇怎麼樣做才好吃，香菇具體怎麼做才好吃呢？
油燜香菇 所需材料 香菇 鮮 500克 黃瓜半根 油鹽適量 蔥1段 大蒜2瓣 生抽1湯匙 蠔油半湯匙 水澱粉適量 做法步驟 1.把香菇切去根部，投洗乾淨 2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。...