1樓：匿名使用者
漫談電磁爐炒菜
一台電磁爐可完成炒菜、煮飯、燒水、蒸燉等廚房功能使它成了不少白領人士的便利行囊。那麼，如何用電磁爐炒出健康、美味的菜餚？用電磁爐炒菜其實是乙個很安全、簡單的過程，但還要注意幾個要素，才能達到滿意的效果。
首先是爐具，目前市面上1600w以上的電磁爐雖都可以炒菜，但不外乎三種：平板電磁爐配平底鍋、凹面電磁爐配圓底鍋、平凹兩用電磁爐配平底或圓底鍋，我們側重了解後兩種使用圓底鍋的差異。配備相同口徑的圓底鍋，凹面電磁爐磁力線覆蓋有效作用面積較平凹兩用電磁爐大。
但是，因為鍋底和陶瓷面板直接接觸，功率和散熱是一對制約熱轉換效率的瓶頸，因此，功率不能設計過大，通常在1600w－2000w的範圍，不適宜長時間炒菜，要達到理想的「爆炒」效果，最好配帶有保溫隔熱層的電磁爐專用絕熱鍋。而平凹兩用電磁爐的接觸點在萬能支架，鍋體與頂板沒有直接接觸，因而轉換的熱能大部分用於炒菜，不需專用絕熱鍋，如果使用，效果更加理想。爐體的溫度對功率的制約較小，功率設計可達3000w，可以較長時間炒菜。
其次是鍋具，雖然各種電磁爐廠商都宣稱其產品是支援多種鍋具的，如不鏽鋼鍋、鐵鍋、導磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等，但並非每個鍋都能有最佳的熱轉換效率，也不是所有不鏽鋼鍋都能用。如奧氏體型鋼的磁導率小，不適合用作電磁爐鍋具。通常磁導率高、電阻率小且鍋底較厚的鍋具與電磁爐更匹配，如果有帶保溫塗層的鍋底和不粘鍋面最理想。
對於平凹兩用電磁爐，還要注意鍋的深度要適宜。
除了爐具和鍋具的搭配，功率的選擇也要考究，凹面電磁爐最好選擇2000w的，不要太大，也不宜太小。平凹兩用電磁爐2000w－2400w都比較實用。我們以台灣正夫人的新一代平凹兩用電磁爐為例，看看如何炮製一道美味的鮮筍鮑魚片。
先準備好材料：新鮮鮑魚四隻，洗淨切片，料酒、生抽、薑絲少許拌勻，大蒜乙個，蔥花五根，蘆筍二條切片，辣椒切絲（可選）盛盤待用。炒具為正夫人新一代平凹兩用電磁爐及原配生鐵炒鍋各
一、不鏽鋼炒勺乙隻。把鍋架在爐上，開機，將溫度設在180℃，火力調至9擋，加油少許，待油出煙，放入一半椒絲，翻炒一下倒入鮑魚片，翻勺幾下持續15秒起鍋；再加油少許，把辣椒、蔥蒜、筍片過油爆炒再將鮑魚片匯入，加鹽翻3－5秒起鍋停機，一款美味、健康的菜式即時出爐。
用電磁爐炒菜控制油溫和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出廚師級的菜餚，但目前電磁爐的溫控和火力控制仍欠人性化。加熱部位集中在10－12公分直徑內，每次炒菜量控制在略大於14公分為宜。爆炒的油溫最好不要超過200℃，這樣炒出的菜既美味，又健康。
1）用它炒菜時火力不均勻，有時還愛糊鍋底。因為炒菜主要用急火，而且火力要均，所以用它炒菜十分的不理想。
2）電磁爐上的鍋一旦離開爐面就會停止加熱
3）如果溫度過低它還會罷工
不過電磁爐並非一無是出。象樓上二位說的，用來煲湯.涮火鍋或者做燉菜，用它還是不錯的。它的火力調節功能還是不錯的，另外還有定時功能。
我個人認為，即使買了電磁爐煤氣還是要用，但可以用煤氣炒採，用電磁爐燉菜。尤其是需要做很多菜時，就可以雙管齊下了。那該多方便啊。所以，還是買乙個吧，有了它還是方便多了。
樓住滿意我的答案麼？
積分 ~~哦 ```````````````
謝謝 ^_^
2樓：匿名使用者
其實很簡單,就是溫度太高的緣故.
3樓：喜歡美食喜歡做
電磁爐爐面的最高溫度只有220度左右，且電磁爐本身不能加熱、需與鍋底產生磁場後才能導熱；在此過程中易造成溫度的流失。目前市場上售賣的電磁爐基本無法做到持續公升溫和保溫，傳到鍋底的溫度實際已經沒有那麼高了，這是電磁爐廠家目前無法提公升和改進的。不鏽鋼鍋具要達到物理不沾，必須要鍋底和鍋內同時達到高溫，否則會粘鍋。
建議可以考慮更換為電陶爐
我家炒菜的鍋，為啥炒肉就粘鍋呢？是鍋的問題？還是電池爐的問題？謝謝大家
4樓：遼寧林鳳裝飾裝修工程****
電磁爐因為受熱不均，只有鍋底受熱，會導致粘鍋的現象，用天然氣就會好很多，炒肉適當多放一些油，效果更好。
用電磁爐做飯怎麼老是粘鍋底呀
5樓：匿名使用者
用電磁爐做飯菜是容易粘鍋，主要是火力控制問題。如果不是那種較粘的食物火力可以大一點，如果是較粘的食物就一定得把火調小，你只要多操作幾次就能掌握好的。
6樓：匿名使用者
火開大了
一般電磁爐鍋子放上去就熱了
開小一點火
7樓：匿名使用者
溫度調整的不好
再有就是鍋不是原廠帶的，是以後配的
用電磁爐是不是特別愛粘鍋？
8樓：須心宗德業
是的，電磁爐做飯的確很容易粘鍋，遇到這種情況，最好把火力調小一點，煮稀飯時，開鍋前要不停的攪動，等燒開後就不會粘鍋了。
為什麼電磁爐炒菜粘鍋
9樓：莫霞板申
不是電磁爐問題。是油太少、或者個別菜品屬於粘鍋類的、
請問一下電磁爐粘鍋是怎麼回事?
10樓：沒用的依庫
那樣會著貨的 不用 經常插就可以了 我也有這種情況
11樓：匿名使用者
不可以放報紙，會烤胡著火。幾個方法試，調小火力，多加點油，換有塗層的鍋。
12樓：家電維修精靈
電磁爐炒菜老是粘鍋，是因為炒菜時鍋的溫度太高，又翻動的不夠頻繁。解決辦法是：剛加油時鍋的溫度不要太高，即不要立即用高溫檔，可以先用中檔，待油熱放入菜後再調至高溫檔，並頻繁翻動。
由於電磁爐炒菜時鍋的熱量聚集於鍋底，發熱區域非常集中，區域性溫度很高。因此，炒菜時翻動的頻率要比用液化氣炒菜翻動的頻率高。
13樓：山西鞋幫
沾鍋還是鍋的問題，蘇泊爾電磁爐專用鍋比不一定都是不沾鍋的，另外由於電磁爐本身導熱比較快，普通鍋就容易沾鍋。電磁爐專用鍋只是說明，鍋是導磁材料做成的，可以在電磁爐上使用。
建議不要在鍋底下放報紙，雖然不會著火，但是做飯報紙上就濺上油，並且報紙本身還有油墨！油在240攝氏度以上就會冒煙，而一般電磁爐會使鍋底公升溫達到280攝氏度，也就是說會冒煙。但是還達不到報紙的燃點
14樓：佳佳糖
電磁爐做菜不粘鍋的方法：
一、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是「炒菜」的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。
並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
二、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。
三、適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。
一是炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成「蒸煮」的模式，這樣既可以省電，又可以防止水「撲」出鍋來。
三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐不宜關閉，只要把溫度調到「保溫」就行了。因為反覆開關影響電器壽命，而且就算是關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。
用電磁爐炒菜怎樣才不粘鍋？
15樓：匿名使用者
電磁爐的火力不均勻，用什麼鍋炒菜都很費鍋，最常見的是鍋中心隆起，用鍋底稍微厚點的鍋會稍微好點，過厚的鍋也不行，最好不用電磁爐炒菜，乙個鍋用不了多少時間就會起包，也別用任何復合底的鍋，因為電磁爐是鍋底發熱，容易讓復合底的鍋層溫不同導致底層開裂。
所以，不要用復合底的鍋，記住任何牌子都不行，不粘鍋更不行。最好不用來炒菜。
16樓：匿名使用者
電磁爐的火力很衝很直接 所以很容易粘鍋
所以應對的方法有以下幾點：
1.炒鍋買復底的，質量不過關的不粘鍋，一旦沾了底，對鍋，對電磁爐，甚至對人都有一定的傷害，所以，一定要買乙個真的不粘鍋！
2.多放一點油
3.熱鍋涼油時候 放入一片生薑片 先把薑片炸胡了 撈出來以後再放入食材4.適當降低火力
17樓：amercook不粘鍋
總的來說就是三點
適當降低火力
往鍋裡加點油
買個好點的不沾鍋，不輕易掉塗層的那種
18樓：專_制各種不服
老問題了，我以前也經常遇到這種情況。
首先，電磁爐用的鍋，最好買乙個好一點的不粘鍋，因為電磁加熱火力非常猛，質量不過關的不粘鍋，一旦沾了底，對鍋，對電磁爐，甚至對人都有一定的傷害，所以，一定要買乙個真的不粘鍋！
其次，電磁爐用的鍋炒菜的，就是炒菜的，做湯的就是做湯的（也可以煮麵），不要混用。
比方說，你用炒菜的鍋想做一點湯。步驟：**、鍋裡放油，等油熱了放入蔥薑熗鍋，再放入水（我是這麼做湯的）。
我是想說，炒菜的鍋一旦在很熱的時候放入了涼水（熱水也一樣），那你這個鍋在炒菜的時候必然會粘鍋，尤其是土豆之類的澱粉含量很高的蔬菜。
19樓：淺色未央
應該買個好點的不粘鍋
用電磁爐炒菜總是糊鍋，用電磁爐炒菜為什麼總糊鍋
電磁炒菜爐糊鍋，解決建議。一 控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是 炒菜 的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，...
為什麼用電磁爐炒菜不好吃，電磁爐炒菜到底行不行
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用電磁爐炒菜好嗎，電磁爐為什麼不適合炒菜
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