1樓：苚怑
所用材料
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹製方法
步驟1：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤製過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。
2樓：匿名使用者
重慶烤魚的做法!
一、 選魚，選2－3斤重的標準苗條鯉魚，不選大肚魚和母魚。（浪費過大） 二 、 殺魚，將魚稱好重量後，先把魚頭部打昏，放血（用刀角撬開魚鰓取鰓），後打掉魚鱗，剖背，取出魚白魚泡（可以燙吃），清洗乾淨。 三、 醃味，用上等醬油、料酒、薑汁、大蔥、少許鹽，冷開水，和勻，把魚放入醃製幾分鐘即可。
四 、 烤魚，把魚放在炭火上（特製鋼炭烤爐），不能用明火，10分鐘左右，烤製成金黃色，不能糊，加入燒烤必備的各種香料，回爐10秒鐘，放入特製的不鏽鋼烤盤中。
五 、 炒製佐料，炒製成多種口味：麻辣、香辣、泡椒、五香、豆豉、榨菜、面海椒等十餘種口味，淋到魚盤中，加少許香菜，再把盤放在特製炭烤爐上即可。（電氣等烤爐不行）。
待您享受完鮮美的烤魚之後，再配置幾盤美味小菜：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉絲、青菜等多種小菜，下飯，開胃健脾，令顧客胃口大開，直呼過癮，暢快淋漓。
3樓：美食我愛砂鍋菜
1.鯉魚背開。炭火烤七成熟，烤製過程中加辣椒，孜然，油，刷魚上。2，把魚放入高湯中，加99重慶火鍋底料燒製。就歐克了。
4樓：匿名使用者
這些東西光看攻略是沒用的。。。。關鍵在於自己領悟。。。。勸你找個烤魚師傅學學吧。。。
重慶萬州烤魚的做法烤魚的做法大全？
5樓：匿名使用者
烤魚材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、乾辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油
烤魚做法：
1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：薑切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量乾辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
6樓：匿名使用者
學烤魚，可以找深圳神州小吃培訓，在深圳龍崗區阪田市場附近，不錯的小吃培訓機構，有時間可以去看看。
求重慶萬州烤魚做法配方
7樓：自然智慧型樹
準備好調料：泡椒切碎，泡蘿蔔切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。
魚提前處理好。刮去魚鱗，清理乾淨魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）。
在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥薑絲填入魚肚和劃開的肉裡。
在魚身均勻抹上老乾媽和油，醃製15～30分鐘入味。烤箱預熱180度。
烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。
土豆切塊，鍋裡油熱後加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸。
炸到表皮顏色稍微變深結出鍋巴夾出。（沒時間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）。
鍋中放油，油燒熱後下調料翻炒（泡薑泡椒酸蘿蔔），炒到佐料香味飄出為止。
加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調料，一起翻炒至底料稍微變乾，香味飄出。
下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）。
下入炸好的土豆翻炒。
取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤製10～20分鐘。
取出，撥開上面的配菜，開吃。小貼士
8樓：萬州垚垚
草魚一條、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放植物油一兩，下薑蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝的盆中。
4、另起鍋放植物油30克，燒到五成熱下乾辣椒幹花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
9樓：萬難可進
準備原料：400g魚，50g芹菜，50g竹筍，重慶麻辣烤魚的製作配方
準備調料：適量蔥薑，適量鹽，2g花椒，3個乾辣椒，1頭大蒜，3個泡椒，4個小公尺椒，5ml老抽，15ml蒸魚豉油，15ml料酒，20g郫縣豆瓣醬，5g白糖，5g胡椒粉，5g孜然粉，3g辣椒粉，適量雞精，適量香油，適量香菜
製作過程：
1. 魚去內臟洗淨，在魚身上兩面劃花刀，然後加入蔥薑，料酒，鹽醃製10分鐘。
2. 把芹菜和竹筍洗淨切段備用。
3. 醃製好的魚加入醬油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均勻地抹在魚身上。
4. 然後再刷一些植物，兩面都要刷上。
5. 烤箱預熱220度，放入魚烤製25分鐘。
6. 鍋內放少許油加入豆瓣醬炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒香。
7. 加入適量清水、老抽、蒸魚豉油、白糖，用大火煮上3-5分鐘出香味。
8. 然後倒入芹菜和竹筍繼續煮上2分鐘後關火，把湯汁倒入不鏽鋼托盤中。
9. 這時魚烤好取出。
10. 把烤過的魚放入托盤中。
11. 再次入烤箱烤製10分鐘。
12. 鍋內加入香油放入乾辣椒和花椒小火炸出香味。
13. 炸好的油澆在烤魚上，最後可撒上香菜段隨酒精爐或者電磁爐上桌即可。
10樓：cq長城職業學校
我們學校來學嘛，不光學配方。還學技術哦
重慶萬州烤魚的做法和配料
11樓：北京新東方烹飪學校
這種東西只有人家自己才可以，不可能亂傳的，所以你學習別人家的烤魚配方就可以
重慶萬州烤魚的做法是什麼？
12樓：自然智慧型樹
準備好調料：泡椒切碎，泡蘿蔔切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。
魚提前處理好。刮去魚鱗，清理乾淨魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）。
在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥薑絲填入魚肚和劃開的肉裡。
在魚身均勻抹上老乾媽和油，醃製15～30分鐘入味。烤箱預熱180度。
烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。
土豆切塊，鍋裡油熱後加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸。
炸到表皮顏色稍微變深結出鍋巴夾出。（沒時間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）。
鍋中放油，油燒熱後下調料翻炒（泡薑泡椒酸蘿蔔），炒到佐料香味飄出為止。
加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調料，一起翻炒至底料稍微變乾，香味飄出。
下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）。
下入炸好的土豆翻炒。
取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤製10～20分鐘。
取出，撥開上面的配菜，開吃。小貼士
13樓：公尺岑帖浩博
烤魚大體都那樣，貌似萬洲烤魚有要加排骨進去
重慶萬州烤魚底料做法
14樓：匿名使用者
自己去找個烤魚店學！
萬州烤魚是怎麼做的？
15樓：
主料草魚
1條輔料油適量
鹽適量芹菜2根
花生仁100g
泡椒20個
泡姜1塊
自製剁椒
1勺乾辣椒
8個幹花椒
1小把料酒
適量紅油
適量香菜
適量大蒜
6瓣大蔥
1段步驟
1.草魚清理乾淨
2.將草魚的筋抽掉
3.兩面各切幾刀
4.加入適量料酒、鹽、自製剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時5.準備好其他材料
6.泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥薑蒜
9.鍋裡倒入適量油，下入乾辣椒和幹花椒，爆香10.倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味
11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥薑蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥薑蒜
12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
13.加入芹菜和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘14.出爐了,撒上香菜上桌
萬州烤魚怎麼做
16樓：0澤國a網盤
用料主料
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草魚1條
輔料植物油
25克食鹽
8克香芹
2根花生仁
100克
泡椒20個
泡姜1塊
自製剁椒
1勺乾辣椒
8個花椒
1小把料酒
5克紅油
20克香菜
1棵大蔥1段蒜
6瓣萬州烤魚的做法
1.草魚清理乾淨
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2.將草魚的筋抽掉
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3.兩面各切幾刀
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4.加入適量料酒、食鹽、自製剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時請點選輸入**描述
5.準備好其他材料
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6.泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲請點選輸入**描述
7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用請點選輸入**描述
8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜
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9.鍋裡倒入適量油，下入乾辣椒和花椒爆香
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10.倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味
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11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥薑蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥薑蒜
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12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
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13.加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘請點選輸入**描述
14.出爐了,撒上香菜上桌
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萬州烤魚成品圖
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烹飪技巧
1、魚要仔細清理乾淨內臟、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味；
2、魚醃製的時間長點更加入味；
3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太乾也會影響口感。
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