脫水果蔬幹真的有營養嗎,脫水後的水果乾蔬菜乾有營養麼

2021-06-20 08:02:54 字數 4847 閱讀 3673

1樓:冰雨夢悠悠老師

現在脫水果蔬幹零食賣得特別火,而且種類多種多樣,常見的就有常見的有菠蘿蜜幹、香蕉幹、秋葵幹、地瓜幹……由於廣告裡常說果蔬幹能鎖住果蔬中的營養,有些人便相信吃果蔬幹可以代替新鮮果蔬,甚至直接拿它當飯吃。但脫水果蔬幹真的算營養食品嗎?

一、脫水果蔬幹是如何製作出來的?

脫水果蔬幹是將果蔬進行清洗、切片等預處理後,採用自然風乾、晒乾、熱風乾燥、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製成的。其中,自然風乾、晒乾是傳統的做法,低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。

例如,不少人愛吃的果蔬脆片,往往就是通過油炸脫水製成的,這種稱之為低溫真空油炸的技術,將真空條件與油炸脫水作用有機地結合在一起,在負壓(水的沸點會降低)和低溫狀態下,以熱油為傳熱媒介,使果蔬組織內部的水分因急劇蒸發而乾燥,從而形成一種疏鬆多孔的結構。

二、跟新鮮果蔬相比,脫水果蔬幹能保留多少營養?

跟新鮮果蔬相比,脫水果蔬幹在脫去大部分水分的同時,除了濃縮糖分之外,也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。

例如,新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克,鉀的含量是226毫克/100克,脫水後的杏幹膳食纖維為4.4克/100克,鉀為783毫克/100克。

三、脫水果蔬幹算是有營養的零食嗎?

儘管脫水果蔬幹濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分(如膳食纖維),看起來好像更營養、更精華了。但其實,在加工過程中,也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分,如維生素c、維生素b1、部分多酚物質等有所損耗。

如果是額外新增糖、油、鹽等成分的脫水果蔬幹,營養還會繼續打折扣,例如,低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%,果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分,如果吃太多,會增加肥胖的發生風險,這樣的脫水果蔬幹不屬於營養健康的零食。

又如蜜餞,與新鮮水果相比,它除了濃縮水果本身的糖分外,還有大量的新增糖,因此也不屬於營養健康的零食。

其實,最營養的當屬那種什麼都不加的果蔬幹,例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾等。

四、脫水果蔬幹並不能代替新鮮果蔬

脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵,而且維生素等營養素流失較多,甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽,及各種食品新增劑,已經無法與新鮮果蔬相媲美,因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然,像葡萄乾這樣真正的水果乾,在不方便的時候,是可以代替部分新鮮水果。

五、如何健康地吃脫水果蔬幹?

1.選擇無新增的果蔬幹

吃脫水果蔬幹,建議優先選擇沒有額外新增糖(如白砂糖、麥芽糖漿)、油、鹽及任何食品新增劑的產品,例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾、桂圓乾、柿餅等,而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表,配料表中應只有果蔬,而沒有其他成分。

如果吃果蔬脆片,建議選擇非油炸工藝技術生產的,例如凍乾的。同樣可以看配料表,油炸的果蔬脆片配料表中有植物油,凍乾的則沒有。

2.拿水果乾代替新增糖

由於水果乾中有較高的糖分,因此可以拿來代替白糖等新增糖,例如,八寶粥中放紅棗幹、桂圓乾來代替放白糖,又如,在家自己做酸奶不放糖,吃的時候和葡萄乾一起吃。

3.控制果蔬乾的食用量

脫水果蔬幹不僅營養上比不上新鮮果蔬,往往還有不低的熱量,例如,某品牌的蔬菜脆片(南瓜、秋葵、香菇、紅蘿蔔、芋頭),熱量高達544千卡/100克,1小包(30克)就有163千卡了,與一碗3兩重米飯的熱量相當。又如,相對來說比較健康的葡萄乾,每100克里也有344千卡的熱量了。

對於脫水果蔬乾的攝入量,建議每天最好不要超過30克,而且吃了果蔬幹,當天的水果或主食的的量就要相應減少,以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬幹,還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。

2樓:

營養基本儲存在,冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份,並使其重量降低20%,同時保留食物98%的營養成分。因此,大大減少了它的養分流失。

脫水蔬菜又稱覆水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作,脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。

脫水蔬菜既易於貯存和運輸,又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。相比較其它鮮菜而言,脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。

3樓:蘑菇**

脫水蔬菜根據工藝不同可以保證蔬菜裡大部分養分,吃的時候加水就好。

4樓:薇

果蔬脆的原理簡單來說就像洗衣機的脫水一樣,把食材放入一個大型真空罐裡甩幹水份,然後在甩乾的同時傳送鏈會把麥芽糖和植物油裹住食材表面,為了保持顏色不氧化,並鎖住營養不流失。

脫水後的水果乾蔬菜乾有營養麼

5樓:

常見的果蔬幹加工方式有三種,一種是烤(烘乾),一種是真空低溫脫水,還有一種是油炸。

顧名思義,前兩種基本不會額外新增糖、油等新增劑,而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入,使得本來脂肪含量不到1%的水果,脂肪含量變成10%甚至15%以上了,營養價值和健康程度自然會大打折扣。

另外,即便是烘乾和低溫脫水的加工方式,水果乾要說營養不減也是言過其實。在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素c、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失,所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。

但水果乾裡面,仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質,其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮,因此果乾是補充這兩種營養物質的好**。

擴充套件資料

水果乾的健康好處:

1、能把果皮的纖維全吃進去

水果在乾製過程中,維生素c損失很大。然而,不要以為維生素c損失了,水果乾就一錢不值,只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾裡,而且還有一些人們往往忽略的優勢。

能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候,人們往往都要吐皮,削皮,否則覺得難以下嚥。其實,果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方,乾製之後,膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。

因為葡萄乾只能連皮一起吃,纖維素也一點沒有浪費。

2、適合消化不良和怕冷人群

沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶,也有單寧類物質。別以為酶(酵素)只有好作用,單寧類抗氧化作用強,對於消化不良的人來說,它們對消化道黏膜的破壞也挺凶猛的。

傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果,其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾,蛋白酶失活了,單寧聚合了,對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說,水果乾可以作為水果營養的一個補充**。

否則因為怕涼,非要把橘子放在暖氣上,或把葡萄用溫水燙熱了再吃,真的很麻煩。

3、礦物質含量比鮮水果還高

保留了所有的礦物質成分,而且還濃縮了。雖然維生素c會損失,但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失,還因為水分散失而濃縮,含量比鮮水果更高。所以,各種水果乾都是鉀元素的很好**。

葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富,是白糖甚至紅糖都比不上的。

6樓:泰詠

跟新鮮果蔬相比,脫水果蔬幹在脫去大部分水分的同時,除了濃縮糖分之外,也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。

例如,新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克,鉀的含量是226毫克/100克,脫水後的杏幹膳食纖維為4.4克/100克,鉀為783毫克/100克。

三、脫水果蔬幹算是有營養的零食嗎?

儘管脫水果蔬幹濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分(如膳食纖維),看起來好像更營養、更精華了。但其實,在加工過程中,也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分,如維生素c、維生素b1、部分多酚物質等有所損耗。

如果是額外新增糖、油、鹽等成分的脫水果蔬幹,營養還會繼續打折扣,例如,低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%,果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分,如果吃太多,會增加肥胖的發生風險,這樣的脫水果蔬幹不屬於營養健康的零食。

又如蜜餞,與新鮮水果相比,它除了濃縮水果本身的糖分外,還有大量的新增糖,因此也不屬於營養健康的零食。

其實,最營養的當屬那種什麼都不加的果蔬幹,例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾等。

四、脫水果蔬幹並不能代替新鮮果蔬

脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵,而且維生素等營養素流失較多,甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽,及各種食品新增劑,已經無法與新鮮果蔬相媲美,因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然,像葡萄乾這樣真正的水果乾,在不方便的時候,是可以代替部分新鮮水果。

五、如何健康地吃脫水果蔬幹?

1.選擇無新增的果蔬幹

吃脫水果蔬幹,建議優先選擇沒有額外新增糖(如白砂糖、麥芽糖漿)、油、鹽及任何食品新增劑的產品,例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾、桂圓乾、柿餅等,而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表,配料表中應只有果蔬,而沒有其他成分。

如果吃果蔬脆片,建議選擇非油炸工藝技術生產的,例如凍乾的。同樣可以看配料表,油炸的果蔬脆片配料表中有植物油,凍乾的則沒有。

2.拿水果乾代替新增糖

由於水果乾中有較高的糖分,因此可以拿來代替白糖等新增糖,例如,八寶粥中放紅棗幹、桂圓乾來代替放白糖,又如,在家自己做酸奶不放糖,吃的時候和葡萄乾一起吃。

3.控制果蔬乾的食用量

脫水果蔬幹不僅營養上比不上新鮮果蔬,往往還有不低的熱量,例如,某品牌的蔬菜脆片(南瓜、秋葵、香菇、紅蘿蔔、芋頭),熱量高達544千卡/100克,1小包(30克)就有163千卡了,與一碗3兩重米飯的熱量相當。又如,相對來說比較健康的葡萄乾,每100克里也有344千卡的熱量了。

對於脫水果蔬乾的攝入量,建議每天最好不要超過30克,而且吃了果蔬幹,當天的水果或主食的的量就要相應減少,以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬幹,還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。

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