怎麼判斷雞蛋是否壞了,怎樣判斷雞蛋是否變質?

2021-06-19 04:11:14 字數 5869 閱讀 3050

1樓:雨天不下雨

1、把雞蛋放在盛滿水的盆裡,如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋,浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大,所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體,蛋殼裡有了氣體,雞蛋的比重就比水小了,因而放在水裡就會浮起來。

2、可以拿個碗打個雞蛋去,看看蛋清蛋黃是否散的,這說明已經壞了。如果沒有壞就是完整的蛋黃和蛋清。

鑑別雞蛋的好壞

主要方法是:

(1)外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。

(2)手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋, 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。

(3)照射法。用手輕輕握住雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀態, 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的雞蛋有汙斑,這是陳舊或變質的表 現。

(4)漂浮法。取水500克, 加入食鹽500克,溶化後,把雞蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮雞蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是雞蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。

2樓:匿名使用者

四招幫你挑選到好雞蛋

1.感官鑑別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼乾淨、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。

劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。

2.手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當;劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。

3.耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。

4.鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

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怎樣挑選鮮雞蛋?

一看:鮮蛋的蛋殼較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。

二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照:雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

四**將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。

五漂:把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。

另外:在燈光下觀察時,正常鮮蛋的外皮光滑亮澤,反之,不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整,沒有黑色斑點;開啟後蛋黃膜不破裂,蛋白與蛋黃界限分明,顏色鮮豔,無血管形成,蛋白濃稠不會散開,在陽光或燈光下照射,半透明,呈微紅色。這類雞蛋最適於選購食用。

而裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋,但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋,在燈光的照射下暗影多、不透明,開啟後有黴味或腐臭味,這些變質蛋就不能再食用了。

同等大小的雞蛋,用手掂一掂,新鮮的分量較重些。

從顏色上來說,白皮雞蛋比紅皮的好,相比之下蛋黃更大。

很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,藉此判斷是否為散黃蛋,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。

3樓:匿名使用者

開啟,如果裡面是黑的就不能吃了,如果蛋黃不成形散開,那麼加熱之後還是可以吃的。

4樓:匿名使用者

在日光或燈光下一隻手拿雞蛋,一隻手做一個圓筒,將雞蛋放在圓筒上對著光線轉動看,透光的是好的,有黑點或全黑的就壞了,黑點越大壞的越很。

5樓:匿名使用者

燈光下看,新鮮的蛋外皮亮澤,不新鮮的雞蛋就會發烏,不透亮。

6樓:

拿著雞蛋搖一搖啊!如果搖起來裡面會動,就壞掉了

7樓:匿名使用者

最好是不要吃了,雞蛋最怕就是水洗過了,打溼也一樣。如果想知道是否還好可以拿個碗打個雞蛋去,看看蛋清蛋黃是否散的,這說明已經壞了。如果沒有壞就是完整的蛋黃和蛋清

8樓:yin生植物

拿起了使勁搖搖,聽裡面有沒有聲音,然後開啟沒變色就可以吃的

9樓:老廟

開啟看,順眼的是好的,不順眼不對勁兒的是壞的。蛋清蛋黃沒有混得好

10樓:琵琶小孩

要識別雞蛋的好壞,只要把蛋丟在水裡,沉得是好蛋。道理很簡單:因為新鮮雞蛋的比重比水大,壞蛋的比重比水小。

新鮮的蛋,裡面的空氣很少,他的比重比水大,所以能下沉。可是,壞蛋因為放的日子過久,一方面他的蛋白質腐敗了,產生很多的氣體;另一方面但裡的一部分水份又從蛋殼的小孔裡蒸發掉。氣體蒸發了,蛋的重量就減輕,比重也會減小,自然就浮在水面上了。

1. 觀察雞蛋會怎麼樣

好的雞蛋會沉下去,並靠邊.

放置了一個星期左右的雞蛋會沉底,但會輕微擺動.

如果雞蛋尖的那面沉底,大的那一面朝天,那這個雞蛋大約放了三個星期左右.

如果雞蛋浮起來,那就是壞的.

11樓:紫荊書藏

拿起雞蛋,感覺裡面晃盪

怎樣判斷雞蛋是否變質?

12樓:繁華有一夢

1、直接敲開

直接敲開雞蛋殼,如果蛋黃散了,蛋白和蛋清混在一起,或者有腐臭味,說明雞蛋變質了。

如果蛋黃呈近球狀且略略凸起,而蛋清(或蛋白)僅僅聚攏在它周圍,雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟,蛋清透明,但仍聚攏著,這個蛋可能有點不新鮮,不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的,蛋清很稀(幾乎像水一樣),雞蛋就壞掉了。

這是最直接的判斷方法。

2、漂浮測試

把雞蛋放在冷水盆中,水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底,說明很新鮮,新鮮的雞蛋會沉到碗底,而且可能是側面貼著碗底;可如果傾斜或直立在水中,說明存放的時間較長了;有點不新鮮的雞蛋(大概放了一週的)也會沉到碗底,不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上,說明雞蛋已經變質了,不要吃。

原理:雞蛋放的時間越長,雞蛋裡的物質失去的水分和二氧化碳就越多,蛋殼裡的氣室也就越大。而氣室變大後,雞蛋就更容易漂浮在水上,同理搖晃的時候也就會發出晃盪聲了。

3、搖晃聽聲

把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖,新鮮的雞蛋殷實是沒有什麼響聲的。臭蛋則有渣渣聲,空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。

tips:很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,藉此判斷是否為散黃蛋,這是比較常見的方法。不過,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。

建議為了保險,再配合其他鑑別法。

4、日光觀察

雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,如果雞蛋呈微紅色、半透明狀態、蛋黃輪廓清晰,則是新鮮的;如果看起來昏暗不透明、有汙斑,說明雞蛋已經變質。

5、手摸觸感

用手觸控雞蛋,蛋殼越粗糙,雞蛋越新鮮;外表越光滑,新鮮度越低。另外,受雨淋或者受潮的蛋殼有灰黑斑點。臭蛋外殼有油漬。

6、鼻嗅氣味

用嘴向蛋殼上輕輕的哈一口熱氣,然後用鼻子嗅一下氣味。好的雞蛋有輕微的輕石灰味。

7、轉動雞蛋

將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。

13樓:匿名使用者

把雞蛋開啟後,發現蛋黃散了,蛋白、蛋黃混在了一起,或者有黴味、腐臭味,就不能再食用了,這是判斷雞蛋是否變質的最直接方法。

用日光透射:用左手握成圓形,把蛋放在圓形末端,對著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰,昏暗不透明或有汙斑的,說明雞蛋已經變質。

用冷水試:如果蛋平躺在水裡,說明很新鮮。如果它傾斜在水中,它至少已存放3~5天了。如果它筆直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,這種蛋有可能已經變質。

鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。

用手輕輕搖動雞蛋,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。

雞蛋最佳保鮮方法

1、散裝蛋存放前不要清洗

因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗,因為這些蛋在廠裡經過了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質。

2、儲存溫度為5℃~7℃

也就是放入冰箱冷藏室中儲存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月,但10天以內,雞蛋的品質最好。

3、把雞蛋較尖的地方衝下放

因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長儲存時間。

4、雞蛋不易反覆挪動

尤其是天氣炎熱時,從冰箱取出的雞蛋應儘快食用,不宜再放回冰箱,因為雞蛋遇冷再遇熱,表面會產生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會繼續繁殖,並侵入蛋中使雞蛋壞掉。

怎麼才能看出生雞蛋是否壞了

14樓:農村老郭家

如何辨別雞蛋的好壞,教你幾招,讓你以後都挑選不到壞的雞蛋,辨別雞蛋好壞,聽聲音辨別,光照辨別雞蛋,一杯水辨別,生活小妙招。

15樓:匿名使用者

你拿起對著自己的耳朵搖 聽見裡面是響的那就是壞了

16樓:匿名使用者

對光照~ 如果黃還是完整的就沒壞 如果散了 就是壞的別買

17樓:匿名使用者

搖一下```是實心的就是好的```不是實心的就壞了``

怎麼判斷雞蛋是否壞了?

18樓:匿名使用者

四招幫你挑選到好雞蛋

1.感官鑑別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼乾淨、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。

劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的黴斑。

2.手摸鑑別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當;劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。

3.耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃盪聲。

4.鼻嗅鑑別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

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怎樣挑選鮮雞蛋?

一看:鮮蛋的蛋殼較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。

二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照:雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

四**將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。

五漂:把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。

另外:在燈光下觀察時,正常鮮蛋的外皮光滑亮澤,反之,不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整,沒有黑色斑點;開啟後蛋黃膜不破裂,蛋白與蛋黃界限分明,顏色鮮豔,無血管形成,蛋白濃稠不會散開,在陽光或燈光下照射,半透明,呈微紅色。這類雞蛋最適於選購食用。

而裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋,但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋,在燈光的照射下暗影多、不透明,開啟後有黴味或腐臭味,這些變質蛋就不能再食用了。

同等大小的雞蛋,用手掂一掂,新鮮的分量較重些。

從顏色上來說,白皮雞蛋比紅皮的好,相比之下蛋黃更大。

很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,藉此判斷是否為散黃蛋,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。

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