1樓：zgl小玲
1.麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
2.粘公尺粉：禾本科植物稻的種子（大公尺）磨成的粉，又叫大公尺粉或秈公尺粉，是多食品的原料，
是各種大公尺中糯性最低的品種. ，有著糯公尺粉不可代替的作用，例如是蘿蔔糕。
選購粘公尺粉時要注意：真正純正的粘公尺粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
粘公尺粉是製作小吃的首選，可以製成蘿蔔糕、芋頭糕，糍粑等美食。
3.糯公尺浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊乙個晚上，待水滴幹了，把溼的糯公尺粉團掰碎晾乾後就是成品的糯公尺粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
糯公尺味甘，性溫，入脾、胃、肺經；
具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯公尺有收
澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
4.澱粉也就是俗稱的「芡」，為白色無味粉末，主要從玉公尺、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，
各種澱粉
是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
5.玉公尺粉
玉公尺粉常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉公尺粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉公尺粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉公尺粉布丁。
玉公尺粉也在中國菜和法國菜裡被用作增稠劑。
玉公尺粉取用玉公尺渣--高溫蒸熟--烘乾---磨成細麵。
玉公尺粉的營養價值就和玉公尺一樣，只是經過了簡單加工
其實和芝麻糊花生糊的道理差不多
熬粥喝是最佳選擇，窩窩頭不就是用玉公尺做的嗎，煎玉公尺餅。麵條和麵時加點也不錯中，這可是綠色食品呀
2樓：匿名使用者
可以的，但是最好放入雞蛋，一般步驟：
1.發面：頭一天先把雞蛋（雞蛋越多，會使果做出來的果子越脆）加入麵粉和成麵團放
油炸之前的果子
置在比較暖和的地方，使麵能發起，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。
2.和麵：(1)先取乙個盆放入麵粉裡面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬麵團，蓋上布在暖氣邊放置。
(2)在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麵粉裡和成黑色硬麵團，不要忘了放小蘇打(一點就行)蓋上布在暖和的地方放置。(3)在取一盆放入少量麵粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，(4)取一點發面和油酥面和白色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。(5)取一點發面和油酥面和黑色硬麵團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
3.擀麵：取兩塊白色麵團用大擀麵杖把麵團擀成麵片，在把黑色麵團也擀開。
出鍋後的果子
4.在白面片上刷上水把黑麵片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然後用刀切成長條狀，幾個長條上下堆放，在中間用刀拉幾道口子，做成花式果子。
下油鍋炸，要密切注意火候，不然果子會被炸黑的。一般第一盤果子很可能會炸黑，以後就有經驗了。出鍋之後可以撒點兒糖，非常爽口。
選公尺，一般糯公尺為佳，做出來口感軟糯香甜 ②將穀子輾成公尺粒後磨成粉 ③熬製白糖水與公尺粉和勻（番薯油果可不加糖）④將和好的面捏成圓球，進行油炸。（客家做法）
糯公尺粉除了做湯圓，油果子還可以做什麼點心和美食？
3樓：匿名使用者
豐收玉公尺的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
工藝：蒸豐收玉公尺的製作材料： 主料：
糯公尺粉500克,澄粉300克,水,吉士粉,豬油,糖,奶皇餡,大西公尺各適量。教您豐收玉公尺怎麼做，如何做豐收玉公尺才好吃糯公尺粉、澄粉、水、吉士粉、豬油、糖拌勻，揉透成糯公尺粉團，包入奶皇餡，捏成長圓條，放入泡好的大西公尺中，滾沾滿大西公尺，再做幾片包葉，入籠蒸熟即可。 黃公尺麵涼糕的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味糕點
工藝：蒸黃公尺麵涼糕的製作材料： 主料：
黃公尺麵300克,糯公尺粉50克,糖80克,生油,水,花生餡各適量。教您黃公尺麵涼糕怎麼做，如何做黃公尺麵涼糕才好吃 黃公尺麵、糯公尺粉、糖、生油、水調成厚糊，倒入刷過油的不鏽鋼盤中蒸熟，晾涼，包入花生餡，外沾熟黃公尺麵即可。 細沙綠豆糕的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味糕點
工藝：蒸細沙綠豆糕的製作材料： 主料：
糯公尺粉100克,粳公尺粉50克,綠豆粉400克,水,糖,豬油,豆沙各適量。教您細沙綠豆糕怎麼做，如何做細沙綠豆糕才好吃 前6種原料拌勻成糕粉，糕粉中釀入豆沙，蒸熟後，用木模壓制，取出即可。 糯公尺滋的做法詳細介紹 菜系及功效：
精品主食
糯公尺滋的製作材料： 主料：糯公尺粉 150g ,玉公尺粉 20g
調料：糖 20g ,水 200ml, 油 一大勺,餡料：豆沙教您糯公尺滋怎麼做，如何做糯公尺滋才好吃 1．所有材料加到一起，攪勻，成糊狀。
玉公尺粉的多少影響糯公尺團的軟硬，少則粘，多則韌，可按個人口味適當新增。 2．將攪勻的材料放到有蓋子的微波爐容器中，以微波爐最大瓦數加熱4分鐘。 3．出來後就是這個樣子，將熟了的麵團稍微攪拌一下（大約相當於和麵了），用烤箱紙或者用保鮮膜裹好，放涼。
注意，烤箱紙和保鮮膜都要事先抹點水，以防粘粘。 4．待麵團涼至不燙手的時候就可以開始包了。包的時候手心裡要蘸水，同樣是為了防粘。
5．團好後，裹上椰蓉，芝麻，黃豆面，等等。芝麻要事先炒過。 還有乙個公升級版本，是調麵糊的時候用甜菜汁，菠菜汁，或者抹茶汁之類替代水，這樣可以做出各色糰子。
至於餡料，發揮想像吧。 紅豆糯公尺餅的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：煎紅豆糯公尺餅的製作材料：
主料：糯公尺粉200克,糯公尺200克,紅豆沙300克教您紅豆糯公尺餅怎麼做，如何做紅豆糯公尺餅才好吃 1. 糯公尺粉+糯公尺+水，攪和；
2. 如果稀了，**糯公尺粉，如果太乾，**水；
3. 放入電飯鍋，隔水蒸熟；
4. 或直接放蒸鍋裡蒸；
5. 蒸熟後，拿出，晾涼一下；
6. 用勺子挖出一團糯公尺團，用手指在中間戳乙個洞；
7. 放入豆沙一小團，揉成糯公尺豆沙球；
8. 電飯鍋放油（多放油防粘鍋），插電加熱；
9. 油熱後，放入糯公尺團，兩面煎黃，取出。 芝麻涼團的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：炒芝麻涼團的製作材料： 主料：糯公尺粉1000克,紅豆沙250克,芝麻150克,綠豆面10克
調料：白砂糖200克芝麻涼團的特色： 色澤潔白，隱有豆沙，入口香甜，軟熟糯韌。教您芝麻涼團怎麼做，如何做芝麻涼團才好吃 1.將糯公尺粉加適量清水浸2小時(冬天12小時)；
2.芝麻炒熟研碎加綿白糖拌勻；
3.將糯公尺粉瀝去漿水，放入蒸桶內，入鍋用旺火蒸20分鐘左右；
4.至公尺粉成熟，取出到入攪拌箱內，加開水300克左右，反覆攪韌；
5.取出冷卻至溫熱時，將其揪成20個小團，摶成團坯；
6.將豆沙包入，搓圓；
7.撳平，再包入芝麻，搓圓；
8.捏攏收口，四周滾上一層炒熟的綠豆粉即成。
4樓：匿名使用者
糯公尺餈 1、準備好餡料，如芝麻花生粉加上糖拌好搓成乙個個小球；2、用糯公尺粉調些水，揉到不粘手、光滑就行；3、把揉好的粉分成乙個個等份，每個包上餡，搓圓，其實我就沒搓圓，只要不漏就好了；4、煮一鍋水，燒開下丸子煮到浮起來就是熟了；5撈起丸子放到一些幹椰絲裡滾得丸子全包上就行了，也可以用黃豆粉 1、奶黃糯公尺餈 奶黃餡,做法是20g油或butter,適量按口味的糖,我放了大概3~4tbsp,先攪拌均勻,然後打進乙個雞蛋,大概是50~60ml的牛奶, 全部一起攪拌均勻,然後custard powder, cornflour,澄粉各1tbsp放進奶黃糊裡,細細的攪拌均勻,隔水加熱,直至奶黃糊結團!!然後晾涼,放冰箱裡 糯公尺皮的做法:275克的糯公尺粉,1 1/2杯溫水,就是這兩樣混合成麵團!
~ 然後就杆皮包了!~~~包好了就象胖娃娃一樣,蹦到水裡咕咚咕咚的煮好了,然後就是在椰蓉裡滾上雪衣,就可以 2、韭菜糯公尺餈 材料：1糯公尺粉250克，水200克，椰絲適量， 2豬絞肉150克，韭菜30克、鹽糖適量 做法：
1韭菜切成粒狀 2將豬絞肉、韭菜、糖、鹽混合攪拌均勻成內餡 3材料1混合搓成麵團，然後分出每個約30克的小塊 4小塊擀成圓形片，然後包入餡料 5搓成圓形，入蒸籠蒸15分鐘 6最後在表面沾上椰絲（麵團表面塗小許水可以更容易沾上椰絲）
5樓：匿名使用者
可以做豬油園子，蒸的，把肥肉切成一釐公尺的正方形的小丁，花生公尺用油炸脆，用開水和好的公尺粉撮成小圓子，用大拇指壓上面壓成空心的半圓裡面放快豬肉丁，放白糖，然後收口，可以用手指頭捏成無到六瓣不要封口，留一小洞，把一到兩粒花生壓中間，白裡一點紅，蒸個十幾分鐘，出鍋，很甜，花生很脆很香，肥肉也不膩，小時候經常吃，
做蛋糕可以用玉公尺澱粉代替低筋麵粉嗎
做蛋糕可以用玉公尺 澱粉低筋麵粉。玉公尺澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發，但營養方面不如麵粉。製作蛋糕口感更好的小竅門 1 製作入口鬆軟的海綿蛋糕，蛋糕攪拌起泡的方法很重要。如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，...
糯公尺粉可以包餃子嗎,糯公尺粉加麵粉餃子怎麼做
用純糯公尺粉做餃子皮可以的，但不好吃，軟軟的，黏黏的，做出來像是包著肉的湯圓。而生粉類屬於澱粉的一種，不易融合，煮餃子皮的時候容易掙開。將糯公尺作為餃子餡也相當好吃，把糯公尺提前一夜泡上，之後入鍋蒸上30至40分鐘，蒸熟之後，加入各種調料，花生粒，還有蔥薑蒜等，用力攪拌均勻，然後將糯公尺餡包入餃子皮...
糯公尺粉能和麵粉一起做包子嗎,麵粉可不可以加糯公尺粉和著一起吃？
不可以的，麵粉可以做包子，糯公尺粉適合做糰子的呢。兩個混在一起，應該包子會很粘性，而且很踏 可以的糯公尺粉較多的話會比較軟糯，根據自己口味調配 不好吧 包子會不會太軟包不住餡？麵粉可不可以加糯公尺粉和著一起吃？麵粉是可以加糯公尺粉和著一起的。做法如下 用料 高筋麵粉310g 糯公尺粉65g 酵母粉6...