1樓：茶ooo茶
慶陽市的飲食文化源遠流長，集各家之所長。隨著時代的發展。社會的進 步，慶陽人民對飲食品位的追求越來越高，促進了飲食技藝的不斷 改進和更新。
歷史悠久的臊子面、蕎剁面、羊羔肉等傳統名吃，以其獨有的地方特色和誘人美味，吸引著滿座高朋，四方佳賓。大凡衣食住行人必不可少，俗話說君子謀道小人謀食，今天故做次小人說說慶陽的小吃。天下之大各地物產不有異，所以就有不同地方美食的特色。
說起美食大家不用想就能隨口說出好幾個如揚州炒飯、四川火鍋、武漢鴨脖、蘭州拉麵。說起慶陽小吃先說物產，慶陽位於華北連線西北之處，草原文化連線農耕文化的特殊地帶。雖周祖的農耕在這裡發展較早，但五千年的中國這裡長期為游牧者佔據，游牧者在這裡學會了農耕，當然農人也懂得了畜牧生產。
農牧業在這裡的長期協調發展便有了這裡以農產品為主料，畜牧產品為輔聊的特色美食。慶陽的小吃至今還沒有一樣走向世界的，所以在外人看來慶陽沒有美食可言，這也是我執意要班門弄斧說慶陽小吃的原因。慶陽跟許多北方地區一樣特色是麵食，就製作方法而言有擀麵，扯麵、削麵、揪面、拉麵、撮面、切面、餄烙面等、就成品而言有湯麵、炒麵、燴麵、臊子面、油潑麵、幹拌麵、雜醬麵等等。
我已經說過了這裡處在牧區的邊緣那理所當然就少不了以牧產品為特色的美食，慶陽的特色那就是早勝牛、慶陽驢、環縣羊等。但慶陽的牛肉和驢肉是不出名的，這大抵緣於周祖農耕思想的影響牛是主要畜力，農人之本；驢則是山區主要腳力，可以說這兩個是人最親密的合作夥伴，樸實憨厚的慶陽人怎會忍心將他們搬上餐桌呢？所以在西北羊肉食譜中環縣的羔羊肉佔有一席之地。
至於其他諸如雞鴨豬之類地域不同各有千秋，惟有豬灌腸特色鮮明。臊子面其名因澆臊子湯而的名，此物為隴東的上等傳統美食，大凡祝壽生日之長壽麵，貴客到來主婦必用臊子面款待，當然臊子面製作的好壞代表了一家主婦乃至東家的廚藝水平。其製作要經過和面、揉麵、饈面(揉好的面在密閉環境擱置一段時間)、擀麵、切面、煮麵、撈麵、澆湯。
湯的製作也相當講究，選蘿蔔、豆腐、大肉等切丁，加黃花節、木耳、海帶等配蔥的調料入鍋熱油爆炒，兌水加入油潑辣子、打入雞蛋即成香氣四溢的臊子湯。面的製作其講究並不亞於蘭州拉麵，慶陽俗語曰：「煮在鍋裡蓮花轉，挑在筷子打秋天，撈在碗裡一條線，吃在嘴裡活神仙。
」這比起那蘭州拉麵從一代祖師馬保子說到享譽全球，從一清、二白、三紅、四綠……說到中式快餐簡單有力地多了。因其食時有聲如哨子聲，故有稱「哨子」面。 臊子，一般用豬肉或羊肉切成一般大小的肉丁，再加入鹽、薑粉、大香，辣椒麵和花椒等調料、臊子可提早做成，裝入甕罐儲存，隨用隨取；也可用新鮮豬肉、羊肉現做現吃。
做臊子湯，先用清油將蔥花熗炒，然後加入臊子、熟豬油和辣椒麵，再放人紅、白蘿蔔丁和豆腐丁、黃花、木耳，加水煮熟，再放人雞蛋菱形薄餅和菠菜。這些作料做成的臊子湯，色鮮、油厚、味濃，香味撲鼻，誘人饞涎欲滴。臊子面大多為小麥面擀成的細長面，不僅湯要好，而且做麵條十分講究，面要和好、揉好、擀好、切好、煮好，這「六好」中有一好不到位，臊子面就沒了味道。
在食用時先上臊子湯，再上清水麵條，然後用筷子將清水麵條撈到盛有臊子湯的碗內，可一碗湯食用兩三碗麵條，也可一碗湯一碗麵條食用。羊羔肉羊羔肉是慶陽地區環縣等地傳統的地方風味名吃之一，肉嫩味鮮，不羶不膩，非常可口。每年立春至端陽節後前後，是食用羊羔肉的最好季節。
羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。製做時選擇好期月齡肥羔，宰剝開膛後，除去內臟蹄腳，浸泡洗淨，切成小塊；然後用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的幹辣角油炸後撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨後放人生薑、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，並適量加湯(以肉爛湯幹為宜)；快燉熟時，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟；食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。
蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺、洗淨的羊羔肉切成小塊，再加薑粉、花椒麵和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時後才可入籠；蒸熟後，再加過油蔥花，味精調拌，即可食之。
蕎剁面蕎剁麵是慶陽地區北部環縣、華池、慶陽縣等地久負盛名的傳統名吃，食之別有風味。近年來，隨著蕎麥播種面積和產量日漸縮減，愈見蕎麵食品之稀罕。這裡用蕎麵製成的傳統名吃花樣繁多，主要有蕎麵鉻鉻、蕎麵削麵、蕎麵攪團、蕎麵煎餅、蕎麵涼粉等等，而蕎剁面最為有名。
蕎剁面的做法是，先用溫水將蕎麵和成麵團，用擀杖擀成或薄或厚的麵餅再將麵餅放在置於鍋沿的剁面專用案板之上，然後用雙手執起兩頭有柄的特製剁面刀，由前向後邊剁邊移動，在一陣節奏有致的刀響聲中，將一根根長細均勻的蕎麵條拋進沸騰的煮鍋裡待麵條煮熟後，或撈入肥美的羊肉、豬肉臊子湯碗裡，或撈入特製的酸湯(用食醋或漿水製成)碗裡，或讓賓客用乾麵條調入油、鹽、油炸辣麵、臊子、蔥花等調味品，各以其喜好而食用。攪團：原料為麥面、玉公尺麵或者高粱面等，其工序是先將部分原料和麵水入開水鍋，待鍋再次沸騰加如剩餘原料入鍋用棍棒樣物(多用擀麵杖)在鍋裡來回攪動，攪時鍋內如團所以叫攪團，當然攪動次數越多越好有七十二攪之說。
做熟之後出鍋在案板上攤開，冷卻後切條狀加入佐料即可食用。現在農家很少做攪團，大概是鍋太小攪不開，地道的隴東風味的攪團要到農家樂去品嚐。這種老區人民的救命飯因為其選料較粗，工藝原始所以難登大雅之堂。
攪團的做法和和另外一種慶陽名吃涼粉做法基本相同，早先涼粉是用蕎麥做原料，現在則改用成品澱粉做了。但質地相差甚遠，雖然如此但還為廣大群眾所接受。羊肉泡慶陽特色十足的東西莫過羊肉泡了，羊肉泡在西北來說是家常便飯但慶陽的羊肉泡「大氣」「實在」象乙個慶陽漢子，做法基本和西北其他地方一樣，先將羊肉煮熟切片澆湯泡饃。
慶陽的羊肉泡在煮肉中佐料下料重，煮的時間長，做的肉不腥不羶，肉質鮮嫩入口即化，小到孩童大到百歲老人都能咬的下嚼的爛。上桌時入碗的純肉加血片內臟等羊雜碎，別無他物，在西北好多地方裡面加了粉條或者牛肉等物看來羊肉還是咱慶陽的純。特色還有一點那就是盛飯所用的是耀州老碗，在過去能用耀州老碗吃飯是溫飽的嚮往。
羊肉泡那的說說泡的饃——慶陽鍋盔，那可是地道的隴東冬小麥做出的起麵鍋盔，簡單概括「香」「酥」「筋」。影響力強西安的羊肉泡則是死麵餅。羊肉泡歷來是隴東人孝敬老人的上品，起食療滋補眾所周知，同時還是慶陽人的傳統早餐，大抵和蘭州人選牛肉做早餐一樣，有地方特色的同時更快，西北寒冷的早晨吃上一碗熱氣騰騰色香味俱全的羊肉泡怎不身心愉悅！
灌腸本土火腿腸——灌腸，這是慶陽唯一一種動物內臟精加工的食品。選新鮮豬腸和豬血，洗淨豬腸，將加入蕎麵和蔥花調料的豬血灌入豬腸，蒸熟即食。慶陽鄉村至今還保留春節殺年豬後做灌腸，邀請鄉鄰和老者食用灌腸。
這也許是周禮的延續吧。與黍有關的食物黍是中國人的古老農作物之一，其歷史可以上溯到五六千年前。在慶陽稱黍為「粘糜子」，黍這種古老的作物因其產量低逐漸被糯公尺所代替，勤勞的慶陽人用其做出的粘面糕是糯公尺無法做出的。
其做法大概是將黍公尺磨成麵粉，用溫水和成麵團，置蒸屜中小火低溫發酵十餘個小時（火不能大，溫度不能過高，以水不沸騰為限），待有甜味時大火蒸乙個多小時至熟透，出籠搓成圓柱狀。食時切圓坨薄片，在油鍋燙烙後，加白糖或蜂蜜食用，既粘又甜老少喜食。黍在慶陽的另一種大眾食品是悶飯，下黍公尺入開水鍋，燒至沸騰，小火繼續加熱，待公尺熟爛入味出鍋，冷卻後加蜂蜜食用。
以黍為原料的食品還有粽子、浸糕等，這兩種食品原料幾乎被糯公尺完全代替這裡不在說了，但糯公尺和黍公尺的味兒差距很大，原汁原味的黍公尺粽子和浸糕很不錯的有機會別忘了品嚐一下。顯而易見黍這種古老的作物所加工的食品幾乎是慶陽甜食的全部。慶陽的特色美食還有好多諸如特色鮮明的土暖鍋、蕎剁面、洋芋撥拉、釀皮、油糕、蒸雞肉等等。
只要我們揭開每一種食品的面紗我們都能找到農耕文化和周禮的影子。簡單的幾種粗糧讓勤勞的慶陽人做成花樣繁多的食品怎不令外人吃驚。當然我們慶陽人更能容納，近年來各種南北大菜，地方小吃紛紛落戶慶陽，讓我們過足了口癮。
同時遍地皆是的羊肉泡館子、雜糧小吃店、蕎麵館和那大賓館飯店的慶陽特色菜餚和小吃讓我們回味家鄉時也讓外地人品嚐了我們的美食。
上面這些是比較官方化的介紹，具體的好吃的你可以去那些店裡嚐一嚐，畢竟每個人的口味都不一樣
甘肅有什麼好吃的？
2樓：匿名使用者
好吃的抄很多片，推薦幾個。
1、牛肉麵：牛肉麵是甘肅最出名的小吃之一了，在很多城市都可以看到有大部分的開牛肉麵館的是回族人。小店有牛肉麵，蓋澆面，刀削麵等甘肅的麵食。牛肉麵作為傳統名食是非常受大家推崇的。
2、涼皮：甘肅涼皮也是非常有名的。現在很多人買到的都是白色的公尺皮而已，正宗的涼皮應該是面黃色。
在家裡用涼皮鑼煮出來的。製作方法也是非常考究。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
3、天水涼粉：天水涼粉是甘肅天水地區傳統特色小吃，到現在很多人還不知道涼粉和涼皮老是搞混淆呢。
5、漿水面：漿水面作為甘肅最傳統的小吃，家家戶戶製作的樣式也是非常多的。比如：
漿水面、漿水麵片、漿水疙瘩、漿水散飯等等。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水面的有點事爽滑，開胃。
很多人都可以吃兩碗喲。
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很多片，推薦幾個。
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看到有大部分的開牛肉麵館的是回族人。小店有牛肉麵，蓋澆面，刀削麵等甘肅的麵食。牛肉麵作為傳統名食是非常受大家推崇的。
2、涼皮：甘肅涼皮也是非常有名的。現在很多人買到的都是白色的公尺皮而已，正宗的涼皮應該是面黃色。
在家裡用涼皮鑼煮出來的。製作方法也是非常考究。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
3、天水涼粉：天水涼粉是甘肅天水地區傳統特色小吃，到現在很多人還不知道涼粉和涼皮老是搞混淆呢。
5、漿水面：漿水面作為甘肅最傳統的小吃，家家戶戶製作的樣式也是非常多的。比如：
漿水面、漿水麵片、漿水疙瘩、漿水散飯等等。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水面的有點事爽滑，開胃。
很多人都可以吃兩碗喲。
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