1樓：扶瀾微步
很多除了炒菜技能
還要求會切菜
熟悉食物的影響價值
審美情趣等
2樓：蛋疼不算病
如果只是炒只要記得 把鍋燒熱－放油—下菜－翻炒－加水或者勾芡－加調料－悶鍋燒一會這幾大步驟是常規步驟，中國的飲食文化博大精深，什麼時候大小火都是極有講究的事，何況還有燜，煮，煎，炸，蒸等等各類方法
3樓：匿名使用者
我叫嘟嘟嘟，是一名資深廚師，作為一名資深廚師當然少不了許多拜師者，但畢竟獨家秘方不可外傳，所以只能教你們些關於廚房裡的一些小知識，希望能夠幫到你們呢。
咱們先從最基礎的說起，說起切塊，經過我多年的研究，我發現入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱，不然的話只能耗費更多的時間。還有些蔬菜是不能用刀切塊的，例如:茄子。
燒茄子的時候最好不要用刀，最好的辦法就是用手掰成一塊一塊的，這樣就能讓油深入到裡邊，燒的就會很好吃。
接下來就該是下鍋的技巧了，如果下鍋前鍋裡有水的話容易濺到身上油了,這是可以**把水給燒乾， 等水乾了以後再放油，這樣就不會再濺到身上了。然後下菜時的順序，可以先把不容易熟的材料先入鍋。比如芸豆、四季豆、西芹等豆類，可以先用熱水燙一下再下鍋，這樣就會熟，然後下鍋後就會很容易熟。
然後把菜炒至略熟後,再把容易炒熟的一些菜一起加入鍋裡，把他們一起炒熟，然後就可以把菜稱出鍋了，炒出來相必也是美味的。其次在炒菜其中的就是溫度問題，炒菜時的溫度一定要控制好，不然的想做的味道就完全變了 溫度過高的話還有可能炒焦，這樣一盤菜就全完了,一定要用適當的溫度，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時不會有油煎的聲音，也不會有油濺出來(炒菜時,油鍋裡經常會有油濺到身上，會使起水泡什麼的，為了避免這種情況，可以在炒菜時放進一點鹽來避免油濺)。
然後就是炒菜的技巧了。炒肉菜的時候，得先挑好肉，看做的什麼菜而選擇什麼樣的肉，然後把肉炒熟，炒肉的時候得找清理乾淨肉然後在下鍋。還有一點很重要的就是在選油的方面，選擇優質的油也能避免油濺到身上。
現在市場上有很多各種各樣的油，優質的油，劣質油等等，可是這劣質油是萬萬不可以用的，他們有些是摻這水的，也有的事反覆使用的地溝油。
所以在買油的這方面，還是從正規渠道買，不要貪小便宜買一些便宜的。好了，上面大致就是我為廚多年發現的一些小技巧了，在這裡分享給大家，希望能夠幫到一些不會下廚的人活著一些不夠精煉的人，如果感覺不夠完整，我會在繼續發其他的技巧。。下廚最重要的就是安全，安全第一！謹記！
中國十大最頂級的廚師都是誰？
4樓：咔咔愛吃麵
工欲善其事必先利其器，想要練好刀工首先準備一把好刀，然後再開始練習切菜。
第一：刀功對於廚師來說，是非常重要的基本功之一，一道菜端到客人面前，先不說味道怎麼樣，首先進入客人眼中的就是菜的整體，所以這點刀功體現的就非常重要了。只有菜品原料切得整齊均勻，整道菜才會看著舒服，這樣吃著也舒服。
第二：好的刀功必然離不開一把好刀，(如果是初學，建議用重量稍微大些的鐵刀)，但，不管是什麼刀，首先要磨得利索，才能進入接下來切的環節。磨刀時：
1.選一塊油石雙面的磨刀時2.準備一塊抹布和一碗水。
3.首先先將磨刀石拿水潤濕了，然後放在抹布上固定，刀洗淨。4.
將刀刃傾斜角度3～5度(右手握緊刀把，同時翹起角度，同時左手緊緊按住刀面)5.磨刀石，切不可只磨刀的前端部分，因為慢慢的刀中間就會不平。要前後推拉，保證送出去和拉回來時所有的刀刃都能磨上。
6.注意速度頻率不要太快(容易退火)，要一下一下的推拉，退出去，拉回來！(速度力道要均勻。)，一面完成以後繼續下一面。直到鋒利為止！
握刀姿勢。一般都以右手握刀，握刀部位要適中。大多用右手大拇指與食指捏著刀身，右手其餘部位用力緊緊握住刀柄。握刀時手腕要靈活而有力，刀工操作時主要運用腕力。
操作姿勢。根據原料效能，左手穩住原料時用力也有大小之分，不能一律對待。左手穩住原料移動的距離和移動的快慢必須配合右手落刀的快慢，兩手應緊密、有節奏地配合。
切原料時左手必須呈彎曲狀，手掌後端要與原料略平行，利用中指第一關節抵住刀身，使刀有目標地切下；刀刃不能高於關節，否則容易切傷手指。右手下刀時要準，不要偏裡或向外，保持刀身與菜墩垂直。另外，刀的放置要有固定的位置，要注意保持菜墩、工作台及其周圍的清潔衛生。
加工生料和熟料的刀具裝置要分開放置，不能混用。
切菜首先從黃瓜、蘿蔔、土豆這些菜開始練習，然後是切肉，當你能把土豆、黃瓜、蘿蔔切出均勻細絲就算是刀工及格水平了。
5樓：說談大學
姚楚豪中國烹飪大師，海派川菜代表、當代上海「廚神」。
沈鈺文中國烹飪大師，上海麵點女中豪傑。
盧兆祺中國烹飪大師,上海粵菜第一鍋、世界盃中國菜it帥廚姜仁健
浙江千島湖人，中國烹飪協會會員，上海總廚俱樂部創會成員，中國烹飪名師 ,餐飲業國家級評委.
陸慶才2023年在第四屆全國烹飪大賽個人賽中榮獲金獎2枚；2023年在首屆東方美食國際大獎賽中榮獲金獎2枚、銀獎1枚。
6樓：超級瑪麗大俠
中國有這些最頂尖的幾位大廚，每一位都堪稱國寶。俗話說，沒有文學第一，沒有武術第二。還有幾個食品行業的名廚，他們不僅廚藝高超，還為中國食品的發展貢獻了自己的力量。
我們來看看國內的一些名廚，排名不分先後！
川菜代表——史正良，2023年生於四川綿陽，中學文化。特聘一級廚師、中國烹飪高階技師、餐飲行業國家一級評委、第三屆、第四屆全國烹飪大賽評委、中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師，後任綿陽餐飲服務****副總經理、烹飪技術培訓中心主任。史正良14歲進入廚房，從四川名廚蔣伯春和晚清宮廷廚師唐克明。
熟悉川菜中冷熱菜品和麵條的烹飪技巧，善於在遁爐中烹製美味的海鮮、淡水魚、豆瓣、肉樣菜餚，繞過山東、廣東、江蘇、福建、惠州、湖南、宮廷菜餚和西餐。200多種新菜品陸續推出，收集了120多種鮮為人知的四川民間地方菜品、小吃、小吃，開創了中國第乙個「太白詩宴」。他曾在中國的許多餐廳和星級酒店工作，並應邀在美國、瑞士、瑞典和菲律賓表演川菜。
2023年，50歲的豐澤園廚師王怡君在全國烹飪比賽中獲得金牌。從此，「海參之王」在美食江湖中確立了高貴體面的地位。2023年，豐澤園70歲的技術總監王怡君被正式授予「國寶級烹飪大師」稱號。
這條路是傳奇的，充滿酸甜的味道。
由於康輝大師嫻熟的廚藝和耐心細緻的講解，受到了法國電視觀眾的好評。2023年11月6日，法國名廚協會授予康輝「烹飪大師」的稱號。在給康輝大師的一封特殊的信中，協會寫道：
「當我們看到你的一部優秀作品《公雞破曉》時，我們真的被它喚醒了。在您逗留法國期間，我們真切地感受到，我們兩國與世界兩大烹飪技術————中法國菜——相互了解、相互理解、相互接近的夜晚即將過去，已經是黎明。應該說，康輝大師不僅給法國人民帶來了中國美食，也進一步加深了中法兩國人民之間的了解和信任。
康輝大師和他的烹飪菜餚已經成為中法兩國人民友誼的橋梁。
康輝大師2023年獲北京市勞動模範稱號；2023年當選為中國烹飪協會常務理事；2023年在日本舉辦的第二屆國際烹飪大賽中擔任評委；2023年，他被北京烹飪協會評為「北京國寶級烹飪大師」。
7樓：快樂的小附點
在家多進行實踐。只有平時多做飯，才能鍛鍊自己的刀功。平時在切菜的時候，可以先觀察一下，考慮好之後再去。在切的時候，多體會一下技巧。熟練了就能提高刀功。
8樓：碩陽人福
對，這個中國十大頂級廚師我覺得真的沒有多少個，因為排名的話基本都差不多，首先我知道的就是乙個老劉他來自江西，他是乙個非常懂得品嚐食物的人，這個人我佩服。
9樓：愛旅遊的瘦瘦
刻意練習，要練刀功必須要勤學苦練，持之以恆才可以有好的效果，每天反覆練習切菜。
10樓：小可愛
建議你多切點生豬肉，要新鮮的 不要凍的。你能把切肉練個差不多，再去切土豆絲 蘿蔔絲就輕而易舉了。想練成好的刀工，不見血幾乎不可能。
其實剛開始學這個，不能怕切著手，你越怕越容易上手。多鍛鍊時最根本的，刀工也沒什麼竅門。幹這一行就是：
師傅領進門，修行在個人：
11樓：苦行者
這些人離了雞精和味精、調味品！可能做出來的食物！不如大家弄的
12樓：小壁虎找尾巴
說的好像你看見他們跟全國廚師比過一樣。手藝這東西那個敢說自己第一
13樓：快快樂樂呵呵好
沒有頂級。。好多廚師不能去參加評比。比賽。沒地方去送黑錢。。那個廚師都能做的一手好菜。。
14樓：匿名使用者
十大名廚分別為：譚偉才大師、林大寶大師、譚奇超大師、馮文聲大師、陳樹根大師、林釗誼大師、關應秋大師、南韓強大師、黃雄大師、張雲逸大師。
15樓：風雪夜歸人
在我心裡我母親第一，其餘的都得往後排
16樓：沐雨莀風
戴龍很多人知道戴龍，是因為周星馳主演的《食神》，這部由香港殿堂級明星周星馳拍的電影，其「食神」的原型實際上是戴龍。在《食神》這部影片中，有這樣一組鏡頭：周星馳掛著秤砣一樣的「食神」金牌，作為主裁判，評點了戴龍所做得「皇帝炒飯」。
周星馳先是贊曰：「好！居然能夠把公尺放在基圍蝦裡面蒸熟，再用整隻極品鮑魚榨汁，加上極品『官燕』來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有『炒王』的稱號。
」不料，周星馳話鋒一**「可惜，水分太多，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識都不懂——要用隔夜飯來炒啊，炒王。零分！
」……其實這些對美食把握的細節，就是戴龍本人對美食的堅持。
17樓：房產一哥張建國
對這個行業不熟！?????
18樓：小葵花花
中國廚師人數有多少 中國有多少從業廚師
中國廚師人數有多少，中國有多少從業廚師，這是許多人都關心的問題。事實上，截止到目前我國從業廚師總數已超過了千萬，但對於龐大的餐飲業需求來說，這個數量還遠遠不夠。據國家餐飲行業最新調查顯示，未來5年，中國精英廚師需求量達400多萬。
餐飲業急需大量高素質、強專業技能的廚師人才。
俗話說：「一技在手，勝握千金」。當今社會，好就業，學技術才是王道。
談到學技術，廚師的發展前景一直被看好，成為社會上最具有發展潛力的職業之一。作為好就業又熱門又高薪的代名詞，越來越多的人選擇學廚師。
學廚師，只有具備紮實的烹飪基礎和精湛的烹飪能力才能在社會上更具競爭力。進入專業的廚師培訓學校，既能學習系統的烹飪技能，還能在考試合格後獲得國家認可的全國通用職業資格證書。這些廚師無疑在市場中優勢更大，待遇更高。
徐州新東方烹飪學院作為全國新設立的廚師烹飪培訓分校，以雄厚的辦學實力、一流的名師團隊、鮮明的教學特色和高社會就業率深受社會各界好評。始終走在國內烹飪教育最前端的新東方，根據社會需求與市場變化，開設了三年制頂級大廚、兩年制金牌大廚、大廚精英、一年制中餐行政總廚研修、及各類中短期熱門專業，以理論與實踐相結合的理實一體化教育模式，未來，將為社會培養出無數的廚師精英，為企業輸送了大批的廚師人才。
做飯有哪些小常識，家庭烹飪有哪些小常識？
1 開水點 bai菜。炒青菜時du 應用開水點菜 這zhi樣炒出的dao菜，質嫩色佳。若用一般專水點菜，影響屬脆口。2 豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好 味美香甜。3 烹調魚時往鍋裡放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，還能使魚肉變得酥軟白嫩，味道格外鮮美 4 湯過鹹處...
生活小常識簡短，生活小常識簡短生活小常識有哪些
生活小常識簡短生活小常識有哪些 1 可將洗衣粉 吸菸剩下的菸頭一起放在水裡，待溶解後，拿來擦玻璃窗 紗窗，效果均不錯。2 在電風扇的葉子上灑上幾滴風油精，隨著風葉的不停轉動，可使滿室清香，而且有驅趕蚊子的效果。3 皮包上有了汙漬或者是髒了的話，可以用棉花蘸風油精擦拭。4 旅行帶衣服如果怕壓褶皺可以把...
生活常識有哪些，生活中的小常識有哪些？
哪方面啊bai，比如 1 炒du菜時，不 要加冷水，冷水會zhi使菜dao變老變硬不好吃，專 而加開水炒出屬來的菜又脆又嫩。2 炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。3 炒雞蛋時，乙個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。4 豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鐘，這樣可清除...