1樓：匿名使用者
日本料理
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。
日式小屋、塌塌公尺、穿和服的服務員、以及色彩鮮豔、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高階料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高階料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的選單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的選單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及醃漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手捲、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）**類：簡餐型的定食與正式的**等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的選單—小菜類(otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(tsukemono)與涼拌小菜(sumono)及沙拉(sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作**定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽醃漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的選單--刺身(sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西公尺」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在**中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的選單—炸物(agemono)
油炸類在日本料理選單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的選單—燒物(yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹籤上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹籤將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，醃漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。
日本拉麵還是源自中國！基本是用鹼水揣揉小麥粉 再拉成麵條狀 這個在市場上有買 不多說了
2 首先是熬湯 往鍋裡放水燒開 放入雞骨 大蒜 生薑 胡蘿蔔 洋蔥 海帶等等 小火煮4小時
3 豬肉加入醬油 料酒 鮮美調味品 煮成紅燒肉 紅燒肉的汁將用作湯的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圓片的蔥
4 在另外乙個鍋?將水燒開後放入麵條 煮1分鐘左右 注意煮麵時要蓋上鍋蓋 這樣熱氣就不會散了 保持高溫使麵條熟得更快
5 煮麵同時 把湯盛入碗中 攪勻碗中的肉汁
6 麵條煮熟後 用網勺撈起 濾其水分 放入碗中的湯?
7 把切成薄片的紅燒肉 嫩竹蓀 煮熟並濾過水的油菜 煮熟的雞蛋鋪在麵條上
拉麵完成~
2樓：匿名使用者
如果你是去壽司店就一定有用了..因為我在日本人開的壽司店裡做了很久了.
1:普通我們吃的壽司不是卷的長長的,就叫nigiri.
紅色的章魚叫:tako
白色的尤魚:ika
蝦:ebi
吞拿魚;maguro
饅魚:eel
魚子:tobiko
餃子:gyoza
有一中日本人很喜歡的壽司是卷來的,叫futomaki.
有一種醬油雞叫teriyaki,通常陪飯或是壽司卷有一種雞是用竹釺釺著的叫yakirori.做法像bbq有一種海鮮餅叫okonomiyaki
我們已經吃的小丸子,有章魚那個叫takiyaki有一種炸雞叫karaage
日本人有一種吃毛豆的特別方法,而且也很受歡迎的一道菜:edamame當然不少得,日本最出名的湯miso,味增湯還有,他們的名菜tempura,天伏羅.
最後,最最最著名的,sashimi.刺身
這就是差不多了,去到任何一家日本餐廳都會用得上.因為這就是日本餐廳最基本和最經典的一些菜,而且也很受大眾歡迎,價錢也不貴
3樓：白色的企鵝
teishoku 定食（定食，**）
一般乙份足夠乙個人吃，
裡面一般有公尺飯，主菜，醬菜，味噌汁，沙拉
gohan ご飯（公尺飯）
就是公尺飯啦，不過有很多變化的，以後再介紹好了tsukemono 漬物（醬菜）
說起來其實就是醃菜啦，但是醃製方法也有區別，一般是用鹽、醬油或是味噌醃的。
常見的是醃蘿蔔（大根の漬物）
misojiru 味噌汁（大醬湯）
用「味噌」做成的湯，一般還會加入豆腐、蘿蔔或者紫菜，關西的口味偏淡，而關東的口味偏鹹。
chawan-mushi 茶碗蒸（日式蒸蛋）因為是用茶碗蒸的所以得名<(~_~)>
chazuke 茶漬け（茶泡飯）
難以想象吧。不過的確是把飯泡在茶裡哦。
一般常見的是在上面再放上某種魚的刺身，
比方說放三文魚就叫「鮭茶漬け」。
sashimi 刺身（生魚片，生肉片）
將生魚或生肉直接切成片的料理。
之所以說還有生肉，是因為中國·北九州地區有一種傳說的料理：
馬肉刺身……
oden おでん（這邊俗稱關東煮）
現在大街小巷都能見到，就不介紹了<(~_~)>偷懶soba 蕎麥（蕎麥麵）
指湯麵。
udon 饂飩（烏龍麵，一種粗麵條）
kitsune-udon 狐饂飩（炸豆腐面，直譯是狐狸烏龍麵）名字很有趣。一般在日本的各電車站或是空港都會有的買。
據說那種炸豆腐的味道吃起來很像炸肉……
karei カレー（咖哩）
這個嘛……本來不算日本料理的<(~_~)>sukiyaki すきやき（日式火鍋）
日式火鍋的最獨特的地方，
就是涮完的東西要蘸生的雞蛋清吃<(~_~)>unajuu 鰻重（鰻魚配飯，京都名吃）
這裡的鰻魚指的是烤鰻魚。
偶有同學吃過，說味道不錯。
yakisoba 焼き蕎麥（炒麵）
就是炒麵啦。
okonomiyaki お好み焼き（日式煎餅）看過《亂馬1/2》的都應該熟悉吧<(~_~)>其實就是在攤的麵餅上加入各種材料然後煎成的。
tenpura 天麩羅（泛指油炸食物）
常見的是炸蝦。
donburi 丼（指裝在盒子裡的飯，便當）gyuudon 牛丼（牛肉配飯）
~~don ~~丼（什麼什麼配飯）
因為一般是裝在方形的盒子裡，
所以就創出了這個象形字<(~_~)>
tonkatsu 豚カツ（炸豬排）
跟你能想象到的炸豬排一樣<(~_~)>
gyouza 餃子（其實指的是煎餃）
我才是乙個秀才，選我！
誰知道名人故事要左右的越多越好謝謝
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誰知道杭州那裡南韓人最多越多越好
應該有聚會,教徒。你隨便問問幾個南韓人問他們 是不是 教徒,如果是專,問他們 星期天去屬 做禮拜?然後你可以去,他們很喜歡拉容 的,這樣你就認識很多南韓人了 他們一般很熱情 但是 不要 入 教的好 中國什麼地方的南韓人最多?具體點 越詳細越好。青島市全國所有城市中南韓人最多的。因為青島的氣候與首爾的...
誰知道陳奕迅有什麼好聽的粵語歌嘛？越多越好噻
人來人往 歲月如歌 最後派對 防不勝防 最後今晚 時光倒流20年 落花流水 垃圾 與我常在 十面埋伏 阿牛 約定 葡萄成熟時 好有不少，自己去試試。其他耳熟能詳的樓上的大家都說了，對著詞聽十遍，沒有一首會失望。明年今日 十面埋伏 k歌之王 今天等我來 天下無雙 與我常在 葡萄成熟時 單車 幸福摩天輪...