1樓：傲氣比天高
老面肥發面時
來間要比酵源母時間長多了。而且
bai室溫的化基本上發du不出來。五六十的炕zhi頭一般還需要dao兩個小時呢!
夏天一般是2~~3小時,冬天是4~~5小時。著還要看實際發的情況。發好了就是加鹼水了,水不要1次全加進去,加點水揉開了,再加,依次完成。幹麵粉是加完鹼水後,在次揉麵的時...
如何用面肥發面全過程
2樓：手機使用者
1、把面肥（就是上次發面留下的一小塊發面劑子）浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2、用手把面劑子捏碎，與水融化成麵湯，（以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫公升）3、把麵粉加入麵湯裡，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子面要硬一些的麵團。
（如果麵粉放多了，就再加些溫水，如果水多了，再適量加些麵粉
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。記住，夏天發面，麵團一定要略硬一些，不然發酵後麵團會很稀，揉不成團）4、揉好的麵團，上面少量拍一些溫水，使麵團表面有水份。蓋上蓋子，放在室內等待發酵。
發酵過程3-4小時。（夏天，廚房裡一般在25-28度之間，這個溫度很適合麵粉發酵）5、這是發酵2個小時的樣子，跟之前揉好的麵團相比，要膨大一些，但還沒有發酵好。6、這是發酵3個半小時的樣子。
以我的經驗，
3-4個小時，麵團發的正好。這之後，麵團不會繼續膨大，如果時間再久一些，比如5個小時，面就發過了。你可以聞一下麵團，微酸中帶有一股麵香。
一定記住這個味道，一會兒和用過鹼的味道可以做下對比。7、我發了大約
斤的麵粉，需要6-8克左右的食用鹼面。8、把食用鹼面放在乙個小碗裡，加少量涼水，化開。9、把鹼水均勻地撒在麵團上，用力揉麵團，讓鹼水和麵團充分融和。
如果你不能掌握鹼使的多少，可以先少量的一點一點加入。10、一定要把鹼和麵團充分融和，否則蒸出來的饅頭會有黃條條，說明鹼用的不均勻。11、等到你感覺到麵粉很光滑，一點兒也不粘手了，即「三光」：
盆光，面光，手光，就說明鹼的量就合適了。這個時候，你再聞一下麵團，帶有一股淡淡的鹼香。12、把揉好的麵團放置一旁，就可以準備蒸饅頭了。
13、用刀切下一塊麵團，可以看到橫截面有很多蜂窩。14、把麵團揪成均勻的劑子，揉成圓型。注意：
留下乙個劑子，用保鮮袋裝起來，放入冰箱內，留做下次發面用的面肥。15、鍋中坐水，打**，把揉好的饅頭擺放籠屜內，間隙要大一些。16、我還做了幾個小花卷。
蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，半小時即可。（其實有二十分鐘就熟了，我爸爸傳給我的經驗，饅頭頭蒸的時候略長一些，口感更好，所以一般我都蒸半小時）17、蒸好的花卷18、蒸好的饅頭19、噴香的饅頭，帶有一股鹼香，這是使用自發粉沒有的味道。20、我使用的是無新增劑的原麥粉，所以蒸出來的饅頭並不是很白。
3樓：暴君招主播
老肥發面步驟，實拍農村六旬老人製作發面大饅頭全過程好吃又勁道貴在純天然
用面肥發面很長時間不發怎麼辦
4樓：匿名使用者
1、把面肥（就是上次發面留下的一小塊發面劑子）浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2、用手把面劑子捏碎，與水融化成麵湯，（以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫公升）3、把麵粉加入麵湯裡，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子
面肥\發面
1、把面肥（就是上次發面留下的一小塊發面劑子）浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2、用手把面劑子捏碎，與水融化成麵湯，（以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫公升）3、把麵粉加入麵湯裡，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子
老面肥發面怎麼做
5樓：位同書戴秋
自己發面，以往是在做饅頭時特意留下一塊面，俗稱面肥，再次發面時將其加入白面中，以促使麵團快速發起來；數小時後，麵團發好了，加入適量鹼面以消除其酸味，如此反覆留下面肥。現在人們為了省事，多是購買高活性乾酵母，一方面縮短了發面時間，另一方面可以不再用鹼面了。實際上，第一次使用面肥，要想自製的話，作個饅頭大的小麵團，不要讓其幹了，留上一兩天，小麵團自己就發酵變大變酸了，也就是成了面肥了，比直接使用的面肥時間長了一些罷了。
6樓：匿名使用者
用老面肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老麵發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老麵的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老麵發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老麵又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的面肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後
原材料：老面肥、麵粉
老面肥定義：老麵就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
如果您之前沒有老面肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老面肥了
做法：1、.發酵：
將面肥與麵粉和成麵團，放置四小時以上，當麵團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵團），一定要一點點的加，以免加過量，當麵團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵團上覆蓋搌布，醒麵40分鐘
3、將麵團做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
7樓：匿名使用者
將面肥與麵粉和成麵團，放置四小時以上，當麵團發酵為原來的一倍大時就發酵好了；加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵團），一定要一點點的加，以免加過量，當麵團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵團上覆蓋搌布，醒麵40分鐘；將麵團做成饅頭形狀再醒上20分鐘；上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）。
拓展：1、發面，指麵團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵團膨脹的過程。當酵母菌在麵團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵團的體積就會膨大，就發了起來。
2、發面，也指經過發酵的面。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有2023年了。
3、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
8樓：慈訪旁採綠
用老肥發面1小時醒發好，有什麼竅門
用面肥發面，發了十五個小時還能吃麼
9樓：匿名使用者
用面肥發面夏天一般是2~~3小時，冬天是4~~5小時。還要看實際發的情況。發好了就是加鹼水了，水不要1次全加進去，加點水揉開了，再加，依次完成。
幹麵粉是加完鹼水後，在次揉麵的時候加的。只是當埔面用。發的時間過長，面會發酸。
可以再加些面，稍停留10－20分鐘，二次發面，待看到面稍發起來再在揉麵的時候加鹼，就可以烙餅了。
10樓：匿名使用者
可能是溫度不夠，所以造成不發酵，想辦法提高溫度吧
怎麼用面肥發面做包子,如何用面肥發面蒸包子我總弄不好
一 材料 麵粉300克 肥面100克 鹼0.5克 水150克 二 做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵團發酵 2.將和好的麵團放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵團是原來的兩倍多大。3.從麵團中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個...
老面肥發面怎麼做，如何用面肥發面全過程
自己發面，以往是在做饅頭時特意留下一塊面，俗稱面肥，再次發面時將其加入白面中，以促使麵團快速發起來 數小時後，麵團發好了，加入適量鹼面以消除其酸味，如此反覆留下面肥。現在人們為了省事，多是購買高活性乾酵母，一方面縮短了發面時間，另一方面可以不再用鹼面了。實際上，第一次使用面肥，要想自製的話，作個饅頭...
包子發麵需要多長時間，做包子發麵要多少時間啊？懂的來
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加 酵頭 需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3 4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2 3倍大。30 40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可...